2017食品安全事件典型案例
2017食品安全事件典型案例
為有效監(jiān)控我國(guó)發(fā)生的食品安全事件，引領(lǐng)食品安全消費(fèi)，下面就是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于2017食品安全方面的事件案例分析，供大家參考。
2017食品安全事件案例
食品安全事件數(shù)量與分布
大數(shù)據(jù)挖掘工具的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年1-3月，我國(guó)大陸發(fā)生了3944起食品安全事件，平均全國(guó)每天發(fā)生約43.8起食品安全事件，相較于2015年1-3月的6055起食品安全事件，呈大幅下降趨勢(shì)。各省、自治區(qū)、直轄市發(fā)生的食品安全事件數(shù)量狀況如圖1所示。從圖中可以看出，食品安全事件數(shù)量下降較明顯的省區(qū)多為發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京、山東、廣東、上海等省區(qū)，河南、河北、江西等2015年1-3月食品安全事件相對(duì)多發(fā)的省區(qū)食品安全事件也下降明顯。與上年同期相比，2017年12017食品安全事件案例-3月食品安全事件數(shù)量上升的省區(qū)為海南、山西、吉林、安徽。
食品安全事件的種類與數(shù)量
2017年1-3月我國(guó)發(fā)生的食品安全事件所涉及的食品種類排名見圖，排名前五位的食品種類分別為酒類(473起，11.99%)、肉與肉制品(452起，11.46%)、蔬菜與蔬菜制品(321起，8.14%)、水產(chǎn)與水產(chǎn)制品(317起，8.04%)、水果與水果制品(311起，7.89%);排名最后五位的食品種類分別為蛋與蛋制品(7起，0.18%)、冷凍飲品(8起，0.20%)、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品(10起，0.25 %)、食糖(24起，0.61 %)、罐頭(35起，0.89%)。
與2015年1-3月相比較，食品安全事件數(shù)量占比上升最多的是酒類，增加2.43個(gè)百分點(diǎn)，其次為水果及水果制品，增加1.99個(gè)百分點(diǎn);食品安全事件數(shù)量占比降低最多的是糧食加工品，降低1.89個(gè)百分點(diǎn)，其次為乳制品，降低1.40個(gè)百分點(diǎn)。
食品安全供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的分布
食品供應(yīng)鏈體系可以分為生產(chǎn)源頭、加工與制造、運(yùn)輸與流通、銷售與消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)。采用大數(shù)據(jù)挖掘工具獲得的2017年1-3月發(fā)生的食品安全事件在供應(yīng)鏈各個(gè)主要環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)如上表。表中顯示，食品安全事件主要集中發(fā)生在加工與制造環(huán)節(jié)，約占總量比例的64.89%，其次分別是銷售與消費(fèi)、生產(chǎn)源頭、運(yùn)輸與流通環(huán)節(jié)，事件發(fā)生的數(shù)量占總量的比例分別為24.88%、6.12%、4.11%。
與2015年1-3月的食品安全事件相比較，占比上浮波動(dòng)最大的為餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，占比上升2.29個(gè)百分點(diǎn)，其次為生產(chǎn)環(huán)節(jié)，占比上升1.16個(gè)百分點(diǎn)，再次為批發(fā)環(huán)節(jié)，占比上升1.06個(gè)百分點(diǎn)。占比下浮波動(dòng)最大的為加工環(huán)節(jié)，占比下降2.35個(gè)百分點(diǎn)，其次為包裝環(huán)節(jié)，占比下降0.96個(gè)百分點(diǎn)。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子分布
食品安全事件中風(fēng)險(xiǎn)因子主要是指包括微生物種類或數(shù)量指標(biāo)不合格、農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、物理性異物等具有自然特征的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，以及違規(guī)使用(含非法或超量使用)食品添加劑、非法添加違禁物、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品等具有人為特征的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子。在2017年1-3月發(fā)生的食品安全事件中，由于違規(guī)使用食品添加劑、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)假冒偽劣產(chǎn)品與使用過期原料或出售過期產(chǎn)品等人為特征因素造成的食品安全事件占事件總數(shù)的比例為72.99%。相對(duì)而言，自然特征的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子導(dǎo)致產(chǎn)生的食品安全事件相對(duì)較少，占事件總數(shù)的比例為27.01%。如圖3所示，在具有人為特征的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子中違規(guī)使用添加劑導(dǎo)致的食品安全事件數(shù)量較多，占到事件總數(shù)的29.57 %，其他依次為造假或欺詐(15.54%)、使用過期原料或出售過期食品(14.68%)、無證無照生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)食品(10.24%)、非法添加違禁物(2.78%)等。在具有自然特征的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子中，農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)產(chǎn)生的食品安全事件最多，占到事件總數(shù)的9.75%，其余依次為含有致病微生物或菌落總數(shù)超標(biāo)(9.35%)、重金屬超標(biāo)(5.19%)、物理性異物(2.72%)等。
由此可見，2017年1-3月我國(guó)發(fā)生的食品安全事件雖然有技術(shù)不足、環(huán)境污染等方面的原因，但更多的原因仍然是由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體不當(dāng)行為、不執(zhí)行或不嚴(yán)格執(zhí)行已有的食品技術(shù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)體系等違規(guī)違法行為等具有人為特征的人源性因素造成的。根據(jù)最近10年來我國(guó)發(fā)生的食品安全事件的歷史數(shù)據(jù)推測(cè)，人源性風(fēng)險(xiǎn)占主體的這一基本特征將在未來一個(gè)很長(zhǎng)的發(fā)展階段繼續(xù)存在，難以在短時(shí)期內(nèi)發(fā)生根本性改變，由此決定了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的長(zhǎng)期性與艱巨性。
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