(1)工作原理：在烹飪過(guò)程中，油鍋中冒出的油煙被抽油煙機(jī)的煙霧捕獲器或集煙罩所捕獲，經(jīng)過(guò)海綿油脂過(guò)濾器或子母葉輪的第一次處理，使一部分夾雜在煙霧中的油脂分子被吸附在海綿上或被甩入油盒中，其它被第一次處理過(guò)的空氣將由抽油煙機(jī)排出室外。

　　抽油煙機(jī)一般采用電容運(yùn)轉(zhuǎn)封閉式電動(dòng)機(jī)，其主副繞組并聯(lián)運(yùn)行，電容串聯(lián)在副繞組中。

　　(2)抽油煙機(jī)的安裝和使用：

　　一般安裝高度為距爐灶臺(tái)面0.8～1.0m。用直徑4～6mm電工脹管2個(gè)與木螺釘2個(gè)，在墻上鉆孔后將脹管塞入，用螺釘脹緊。螺釘露出墻壁5mm左右，將抽油煙機(jī)懸掛在螺釘上，調(diào)整機(jī)體使之保持水平，機(jī)背上兩個(gè)掛架掛在墻壁螺釘上后，再將機(jī)背下方左右的橡膠支承墊緊貼墻上，使機(jī)體成10°左右的仰角，以避免產(chǎn)生震動(dòng)和噪音。裝上擋煙板，最后安裝排煙彎頭及直管并與室外接通。

　　使用前，先檢查安裝螺釘是否牢固，整機(jī)安裝是否平穩(wěn)，接地是否良好，為了保證安全，抽油煙機(jī)的插頭、插座應(yīng)該選用接地的單相三極插頭、插座。

　　使用時(shí)，要弄清說(shuō)明書的內(nèi)容。一般抽油煙機(jī)均設(shè)有一排按扭開(kāi)關(guān)：照明、慢速、中速、高速和停止按鈕，用戶可根據(jù)需要選擇。有的抽油煙機(jī)還設(shè)有透明濾油盒，可直接觀察油盒內(nèi)污染程度，如需清洗，向前拉出即可。

　　(3)日常維護(hù)：

　　抽油煙機(jī)在使用過(guò)程中，需經(jīng)常清洗機(jī)體表面、葉輪及濾油盒。清洗或更換照明燈之前，必須切斷電源。清洗時(shí)應(yīng)該用沾有中性洗滌劑濕軟布擦拭，不要用堿水，以免影響表面漆膜的光亮。

　　對(duì)于有海綿油脂過(guò)濾器的抽油煙機(jī)，至少每月應(yīng)將海綿油脂過(guò)濾器用洗滌劑或放在加堿的溫水中清洗一次，再用清水沖洗，水干后再裝好。不論何種抽油煙機(jī)，使用半個(gè)月后，應(yīng)用濕布把抽油煙機(jī)的內(nèi)壁揩抹干凈。

　　葉輪上的污物，應(yīng)根據(jù)使用情況大約2～4個(gè)月清洗一次。拆卸葉輪時(shí)，應(yīng)該標(biāo)清各部件的先后順序。先松開(kāi)集煙罩螺釘，將集煙罩拆下，旋下葉輪裝飾螺母，松開(kāi)葉輪軸上的頂絲后，即可取下葉輪進(jìn)行清洗。安裝順序和拆下順序相反。