酒店實(shí)習(xí)周記餐飲業(yè)實(shí)習(xí)日志
酒店實(shí)習(xí)周記餐飲業(yè)實(shí)習(xí)日志
從事餐飲服務(wù)員的實(shí)習(xí)工作恐怕不輕松，那么他們的實(shí)習(xí)周記怎么寫呢?下面小編精心整理了酒店餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)周記，供大家參考，希望你們喜歡!
酒店的實(shí)習(xí)周記1
本周，是我進(jìn)入中國(guó)石油廣州大廈的第一周。2天的入職培訓(xùn)和1天的部門培訓(xùn)，讓我感覺到中國(guó)石油作為一家國(guó)有企業(yè)，內(nèi)部管理相當(dāng)規(guī)范與嚴(yán)謹(jǐn)，令我產(chǎn)生相當(dāng)大的歸屬感;人力資源部的培訓(xùn)也好，餐飲部的培訓(xùn)也好，培訓(xùn)內(nèi)容都相當(dāng)豐富，令我獲益良多。這些天令我印象最深刻的，莫過(guò)于大廈內(nèi)完善的對(duì)員工的待遇，以及公司總經(jīng)理吳總在我入職培訓(xùn)時(shí)的致辭。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)吳總的講話使我撼動(dòng)，吳總個(gè)人相當(dāng)扎實(shí)的管理基礎(chǔ)知識(shí)，滔滔不絕地向我們傳授著他的經(jīng)驗(yàn)，字字鏗鏘，令我不得不拜服。吳總是我的榜樣。而餐飲部何經(jīng)理在水果培訓(xùn)上對(duì)刀具的講解，亦令我記憶猶新，使我非常有沖動(dòng)去買一套工具練習(xí)。
初來(lái)乍到，我步步為營(yíng)，不敢行差踏錯(cuò)。經(jīng)過(guò)3天的培訓(xùn)，我漸漸對(duì)酒店有了初步的認(rèn)識(shí)。但，這只是啟程，更多的考驗(yàn)與挑戰(zhàn)、機(jī)遇在后頭。在酒店正式開業(yè)前，接下來(lái)的日子也將會(huì)陸陸續(xù)續(xù)繼續(xù)很多的培訓(xùn)，讓我對(duì)未來(lái)充滿美好的憧憬，我期待在未來(lái)學(xué)好專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，提升自我，為酒店創(chuàng)造利潤(rùn)。
酒店的實(shí)習(xí)周記2
沒有什么，比單純接受培訓(xùn)更輕松的工作了。由于酒店尚未開業(yè)，在開荒前我們需要接受一系列的培訓(xùn)以便掌握必要的服務(wù)知識(shí)與專業(yè)技能知識(shí)。但，我從不覺得我每天上班的工作很輕松。本周，我感受最深的是“服從”二字。
每天的培訓(xùn)課，讓我聯(lián)想到我在大學(xué)學(xué)生會(huì)期間的經(jīng)歷。我從一名干事，到部長(zhǎng)，到副主席，很基礎(chǔ)地接觸了管理中的三種人員，即基層管理者、中層管理者、高層管理者。“服從”二字，我在當(dāng)副主席的時(shí)候曾經(jīng)向我主管的部長(zhǎng)與干事要求過(guò)。現(xiàn)在，我也這樣要求自己。從我的身份來(lái)說(shuō)，我是一名實(shí)習(xí)生，是酒店里面等級(jí)最低的一名員工，“服從”是我起碼并必須要做到的;從酒店的角度來(lái)說(shuō)，在中國(guó)的國(guó)企里面，“服從”也是必須的;而從服務(wù)行業(yè)而言，“服從”不僅僅是員工自身必備的素質(zhì)，更是員工接受酒店通過(guò)“自上而下地按照標(biāo)準(zhǔn)化”進(jìn)行的培訓(xùn)中的一個(gè)重要步驟之一。
這些天，我還感覺到我好像在學(xué)校里面上課。主管們常常向我們強(qiáng)調(diào)紀(jì)律。是的，我同意，團(tuán)隊(duì)精神是我們整個(gè)餐飲部所欠缺的。我要求自己要服從我的上級(jí)，從而促進(jìn)對(duì)自己自身素質(zhì)的培養(yǎng);我還生怕漏掉了培訓(xùn)課上的任何一點(diǎn)知識(shí)。我發(fā)現(xiàn)自己從來(lái)沒有這么認(rèn)真、好學(xué)過(guò)。說(shuō)真的，我也有我很自卑的一面，我總是覺得我不會(huì)比人家厲害多少，而是去比較我和同事之間的差距有多少，我存在著什么不足的地方。或許，我的英語(yǔ)語(yǔ)法和口語(yǔ)不錯(cuò)，但我的(餐飲專業(yè))詞匯量不大，語(yǔ)境不熟悉;或許，我的酒水理論知識(shí)還過(guò)關(guān)，但酒水知識(shí)的延伸還有很廣闊的空間，我的實(shí)操能力還不強(qiáng)，我的經(jīng)驗(yàn)還不足;或許……很多在別人眼中堪稱是優(yōu)點(diǎn)的，我都會(huì)認(rèn)為我還有很大的提升空間。我承認(rèn)我是一個(gè)完美主義者，所以，我不會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在的我已經(jīng)是最好的。我還是時(shí)刻警惕自己，一定要虛心;鞭策自己，要不斷進(jìn)步。而首要的，便是要服從!沒有服從，我可能連學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)都會(huì)喪失。
酒店的實(shí)習(xí)周記3
這周，進(jìn)行了英語(yǔ)、普通話和酒水知識(shí)的考試。雖然成績(jī)不錯(cuò)，但我還要不斷惡補(bǔ)，繼續(xù)學(xué)習(xí)。我期待下周更充實(shí)的工作與生活，為開荒做好準(zhǔn)備。
這個(gè)星期漲了一間房，做到八間房了。這個(gè)星期有計(jì)劃清潔，每個(gè)人每天做一到四間大清，就是地毯邊、地腳線和電視柜后面的插座、電線都要擦干凈。
年底了，衛(wèi)生局的來(lái)檢查，工作間做大清，工作車做徹底的清理和調(diào)整，我發(fā)現(xiàn)我們平時(shí)做的有很多都是不合理的，現(xiàn)在臨時(shí)抱佛腳，有點(diǎn)那個(gè)。
從天津來(lái)了兩個(gè)主管做交叉培訓(xùn)，那天吃午飯時(shí)，天津來(lái)的一個(gè)主管要盛湯，她就排隊(duì)打，我們其中一個(gè)主管也要盛，那個(gè)天津來(lái)的要幫她，她卻說(shuō)，不用，就自己插隊(duì)盛了一碗，整的那個(gè)主管有些下不來(lái)臺(tái)，我看到后，覺得她有點(diǎn)過(guò)，不管怎樣人家也是客人啊!
有些主管總愛拿我們實(shí)習(xí)生說(shuō)事，開個(gè)早會(huì)，都成訓(xùn)導(dǎo)大會(huì)了，我真是氣不過(guò)，太啰嗦了!一天的好心情都讓她給磨光了。這個(gè)星期明顯感覺到累，身體累，心也累。
部門培訓(xùn)內(nèi)容是：擦鞋服務(wù)。
1、 當(dāng)客人的鞋放在鞋欄里時(shí)，就表明客人要求擦鞋，或接到擦鞋通知時(shí)，必須在兩分鐘內(nèi)到客人房間拿鞋;
2、 要把鞋拿到工作間里擦，鞋油和鞋刷辦公室里有;
3、 如果客人的鞋不是皮鞋，是旅游鞋或其他不能自行處理材料就通知主管，讓主管解決，
4、 擦鞋的步驟：
1)、抹去上面的塵土;
2)、涂上鞋油;
3)、用鞋刷把油打均勻;
4)、等待一會(huì)，等鞋充分吸收鞋油;
5)、用抹布給鞋面剖光;
6)、送至客人房間，如果客人在，要詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)是否滿意。
注意：鞋的顏色要與鞋油的顏色搭配。
酒店的實(shí)習(xí)周記4
客房的工作又多又雜，尤其是樓下，分成了三個(gè)區(qū)，每層四十多間房，有時(shí)一個(gè)服務(wù)員要看兩個(gè)樓層，做房的數(shù)量一間不少，遇到事情多時(shí)，樓上樓下的跑，讓人很反感。如果要是在去七層以上做個(gè)房，那就更是跑細(xì)腿。主管分房，跑樓層的人數(shù)越少越好，可是沒有顧慮到跑的樓層間隔太大，給服務(wù)人員造成很大的困擾。
在這里，不管臟房多少，你要是做房，數(shù)量幾乎就是固定的，有時(shí)適當(dāng)?shù)臏p少或增加一兩間，其他不做房的員工，就做計(jì)劃清潔，清花灑、清百葉窗等，這樣的工作比做房更加枯燥，但是很自由。
每天的晨會(huì)，應(yīng)該是快樂工作的開始，這個(gè)會(huì)影響員工的工作情緒及態(tài)度，主管在主持這個(gè)會(huì)議時(shí)，分配任務(wù)的語(yǔ)言藝術(shù)尤為重要，不僅是分配任務(wù)，更重要的是你如何把員工的工作積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)?？墒?，每次開完晨會(huì)，不僅沒有調(diào)動(dòng)積極性，好心情都會(huì)被一清而空，甚至?xí)屓藚拹骸?/p>
這個(gè)星期的部門培訓(xùn)內(nèi)容是：如何使用電熨斗。
1、 在使用之前，檢查電熨斗的電線是否完好，熨斗面是否干凈，以及熨衣板是否干凈穩(wěn)固;
2、 注水，不要超過(guò)最高水位線;
3、 在熨衣服之前，看衣服的材質(zhì)，再把熨斗上的鍵調(diào)到相應(yīng)的材質(zhì)處;
4、 等待熨斗里面的燈滅后，在熨衣服，在熨衣服過(guò)程中，可以噴霧或噴水，只要把按鈕調(diào)到相應(yīng)位置;
5、 當(dāng)燈再次亮起時(shí)，要停止熨衣服，因?yàn)闇囟炔粔蛄?，把熨斗放在熨衣板的相?yīng)位置，以免燙傷;
6、 不用時(shí)，等熨斗冷卻后，倒掉里面的水，把熨衣板收起。
注意：在熨淺色衣服時(shí)，最好提醒客人在熨衣板上放上一塊巾類或白紙，以免衣服染色。
酒店的實(shí)習(xí)周記5
這個(gè)星期開始上早班，任務(wù)是查房，早上有退房就要上早班的工作人員查，通常是兩個(gè)人上早班，每個(gè)人看六、七個(gè)樓層.
接近年底，宴會(huì)比較多，餐廳服務(wù)員不夠，就要從其他部門調(diào)人，我被派去加班，看宴會(huì)，主要是上上菜、倒到酒的工作，基本是從旁邊站著，看到那些老員工的服務(wù)禮儀都不符合標(biāo)準(zhǔn)，基本的站姿都不對(duì)，不過(guò)在這里沒有人去理會(huì)……餐廳的主管主要是讓服務(wù)員盯住那些貴賓，不要讓他們不高興，還有上菜的順序及過(guò)程，宴會(huì)的秩序不要混亂，服務(wù)人員不要開小差。
上早班，下不了早班，晚上還要加班三四個(gè)點(diǎn)，身體虛脫，疲憊的不行，很想回家，想回家過(guò)年。
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