阿斯巴甜毒性對(duì)人體有什么負(fù)面影響嗎_糖尿病人食用阿斯巴甜有什么后果

阿斯巴甜在許多國(guó)家被廣泛使用，被認(rèn)為是一種安全和有效的替代糖分的選擇。阿斯巴甜可以用于多種食品和飲料中，例如飲料、口香糖、糖果、冰淇淋等。這里給大家分享關(guān)于阿斯巴甜毒性對(duì)人體有什么負(fù)面影響嗎，供大家參考學(xué)習(xí)。

阿斯巴甜毒性對(duì)人體有什么負(fù)面影響嗎？

神經(jīng)毒性

目前科學(xué)家們研究方向多側(cè)重于研究阿斯巴甜的神經(jīng)毒性作用。阿斯巴甜的代謝產(chǎn)物之一苯丙氨酸，在通過(guò)血-腦屏障時(shí)可能與其他大分子的中性氨基酸競(jìng)爭(zhēng)，改變腦部原有氨基酸比值，進(jìn)而干擾神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發(fā)生率，或延長(zhǎng)病痛持續(xù)時(shí)間。探究阿斯巴甜對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響，實(shí)驗(yàn)中雌雄小鼠隨機(jī)交配得到幼鼠，從懷孕開(kāi)始至幼鼠斷奶，實(shí)驗(yàn)組母鼠進(jìn)行阿斯巴甜灌胃，對(duì)照組則使用蒸餾水灌胃；對(duì)40d齡幼鼠進(jìn)行Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組幼鼠的起始潛伏期明顯高于對(duì)照組，說(shuō)明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間學(xué)習(xí)能力；實(shí)驗(yàn)組幼鼠經(jīng)過(guò)平臺(tái)次數(shù)明顯少于對(duì)照組，在平臺(tái)停留時(shí)間明顯短于對(duì)照組，說(shuō)明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間記憶能力，以上結(jié)果表明，孕期和哺乳期食用阿斯巴甜對(duì)幼鼠學(xué)習(xí)、記憶能力均有影響，阿斯巴甜及其代謝產(chǎn)物可能通過(guò)血胎屏障，影響腦功能。

雖然FDA做出阿斯巴甜可安全使用的聲明，但并沒(méi)有確切實(shí)驗(yàn)說(shuō)明阿斯巴甜與偏頭痛、癌癥等疾病毫無(wú)聯(lián)系，還需進(jìn)一步研究探討。因此為確保安全，在日常生活中，不建議長(zhǎng)期過(guò)量攝入阿斯巴甜。

新聞報(bào)道：糖尿病人可以選用無(wú)糖酸奶，這類(lèi)酸奶中的糖分由“木糖醇”、“阿斯巴甜”來(lái)代替。但是長(zhǎng)期使用這種甜味劑，可能會(huì)改變腸道對(duì)糖的吸收速度，對(duì)糖尿病人帶來(lái)不利的影響。在飲食上，食用含酪氨的奶酪，含亞硝酸鹽的肉類(lèi)、腌制食品，含苯乙胺的巧克力，含谷氨酸鈉、阿斯巴甜的食品添加劑，葡萄酒以及咖啡因含量高的飲料均可誘發(fā)偏頭痛。另外不吃飯或禁食也可誘發(fā)偏頭痛。

糖尿病人食用阿斯巴甜有什么后果？

糖尿病人可以選用無(wú)糖酸奶，這類(lèi)酸奶中的糖分由“木糖醇”、“阿斯巴甜”來(lái)代替。但是長(zhǎng)期使用這種甜味劑，可能會(huì)改變腸道對(duì)糖的吸收速度，對(duì)糖尿病人帶來(lái)不利的影響。

阿斯巴甜的合成

傳統(tǒng)化學(xué)合成法是將天冬氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗狒?，然后與苯丙氨酸甲酯縮合成阿斯巴甜。化學(xué)法的區(qū)域選擇性較差，產(chǎn)生兩種異構(gòu)體：α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜，α-阿斯巴甜為主產(chǎn)物，β-阿斯巴甜有苦味，必須分離除去，工藝比較復(fù)雜。

嗜熱菌蛋白酶（thermolysin）已成功用于有機(jī)相中阿斯巴甜前體的合成，它使苯丙氨酸甲酯與氨基保護(hù)的天冬氨酸縮合形成阿斯巴甜前體，再經(jīng)還原、脫保護(hù)基，即可得到阿斯巴甜。酶法催化的反應(yīng)具有對(duì)映體選擇性，只合成α-阿斯巴甜，反應(yīng)中可以采用外消旋體苯丙氨酸甲酯作為底物，酶催化反應(yīng)時(shí)只利用L-苯丙氨酸甲酯，未反應(yīng)的D-苯丙氨酸甲酯可形成鹽，酸化后可使之外消旋化而循環(huán)利用。

該催化反應(yīng)具有以下特色：①利用了耐有機(jī)溶劑的嗜熱菌蛋白酶；②利用非水相體系，顯著提高了底物濃度；③嗜熱菌蛋白酶對(duì)DL-苯丙氨酸甲酯中L-苯丙氨酸甲酯具有嚴(yán)格的選擇性，可以利用廉價(jià)的外消旋體作為原料；④將嗜熱菌蛋白酶與合成原料置于水相中進(jìn)行酶促反應(yīng)，生成的中間體則隨時(shí)被萃取到有機(jī)相中。因此，酶促反應(yīng)不受抑制，可連續(xù)進(jìn)行，產(chǎn)率超過(guò)95%。

合成影響因素（乙醇），有研究表明，阿斯巴甜在水中溶解度一般較小，約為1%（25℃），但隨著溶劑中乙醇含量的不斷增加，阿斯巴甜的溶解度也逐漸上升，當(dāng)阿斯巴甜在乙醇水溶液中溶解度到達(dá)峰值時(shí)，隨著乙醇繼續(xù)加入，阿斯巴甜溶解度會(huì)逐漸降低。

合成影響因素（溫度），常溫下配置相同甜度的阿斯巴甜溶液和白砂糖溶液，密封并分別用不同的溫度加熱30min，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，判斷加熱是否對(duì)阿斯巴甜溶液甜度產(chǎn)生影響。在100℃到120℃之間平均取5組溫度作為阿斯巴甜測(cè)量溫度，發(fā)現(xiàn)隨著溫度的升高，阿斯巴甜的甜度逐漸下降，高至120℃時(shí)，阿斯巴甜的甜度趨近于零，此結(jié)果也從一定程度上證明了阿斯巴甜在高溫條件下不穩(wěn)定，應(yīng)避免高溫條件下存放。

代糖還能放心吃嗎？

對(duì)于喝有糖還是無(wú)糖飲料的建議，需要綜合考慮個(gè)體的健康狀況、飲食習(xí)慣和個(gè)人偏好。對(duì)于一些特定人群，如糖尿病患者或需要控制熱量攝入的人群，無(wú)糖飲料是一種較好的選擇。而對(duì)于其他人群來(lái)說(shuō)，適度飲用含糖飲料也是可以的，前提是在保持均衡飲食的前提下控制糖分的攝入量。

盡管?chē)?guó)際癌癥研究所將阿斯巴甜列為“可能致癌物”，但其危險(xiǎn)程度與其他日常生活中的行為和食品攝入相當(dāng)。無(wú)糖飲料作為一種選擇，其未來(lái)的發(fā)展不僅僅依賴于阿斯巴甜，市場(chǎng)可以提供其他的低熱量或天然甜味劑。最終選擇喝有糖還是無(wú)糖飲料應(yīng)根據(jù)個(gè)體的健康狀況、飲食習(xí)慣和個(gè)人偏好進(jìn)行合理的選擇，并在保持均衡飲食的前提下控制糖分的攝入量。

阿斯巴甜基本性質(zhì)怎樣？

阿斯巴甜學(xué)名為天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，化學(xué)式為C14H18N2O5，在室溫下以白色粉末的狀態(tài)存在，是一種天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致齲齒，糖尿病患者可食用。阿斯巴甜因其熱量極低，又具有較高的甜度，可添加于飲料、藥制品或無(wú)糖口香糖中作為糖替代品。阿斯巴甜的熱量約為16.75kJ/g，而且2.8mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺(jué)到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所產(chǎn)生熱量。