初學(xué)葡萄酒時多問問題是個不錯的習(xí)慣，有些問題雖簡單但卻最是容易拎不清，總是被一遍遍的反復(fù)問。這些知識你掌握了沒?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了相關(guān)最全的紅酒基本知識，希望大家喜歡。

　　紅酒基本知識

　　一瓶酒開瓶后最好在多長時間內(nèi)喝完?如果喝不完應(yīng)該怎樣儲存?

　　一般的白酒開瓶后3小時，紅酒8小時內(nèi)要飲畢，否則味道就會變酸，香氣盡失。如果實在有喝不完的酒，處理的方法就是：把軟木塞塞回瓶口，放進恒溫柜，沒有的話就放冰箱。

　　放置時要注意讓瓶身直立，以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞，則葡萄酒的風(fēng)味還可以勉強保存兩三天。(瓶塞抽真空器可以在網(wǎng)上購買)

　　有時候打開一瓶紅酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，請問是怎么回事?

　　一般葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種：

　　一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會開始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年后出現(xiàn)沉淀。

　　另一種是葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystals)，形成結(jié)晶石的主要原因是將酒瓶貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中，例如置放于溫度特別低的冰箱里。酒石結(jié)晶體的形狀沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現(xiàn)在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。這種晶體是完全無害的。

　　白葡萄酒結(jié)晶石的外觀看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒結(jié)晶石則呈現(xiàn)出紫色的結(jié)晶體。以上出現(xiàn)的這些沉淀物并不會影響葡萄酒的口感，對人體健康無任何損害，可以放心飲用。

　　沒有專用冰桶，用冰箱冰鎮(zhèn)葡萄酒是不是會減低葡萄酒的質(zhì)量和味道呢?

　　如果將葡萄酒長期存放在冰箱內(nèi)，會使葡萄酒瓶塞干燥萎縮，所以不太好，但若是冰涼后馬上飲用，就沒有問題了。但還是要注意：別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒等冰的溫度過低，以避免其香味和風(fēng)味將會減低。

　　葡萄酒冰桶，是可以感覺更專業(yè)、更正式，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低，所以不妨準備一個吧!使用冰桶冰葡萄酒時，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度下的葡萄酒，風(fēng)味都不一樣喔!

　　請問葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?

　　80ml左右的一般的葡萄酒，約有60千卡熱量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點。而一杯的啤酒為195千卡，單人份(約30ml)威士忌為75千卡，50ml的白蘭地為125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。

　　但葡萄酒的好處是，葡萄酒是酒精飲料中唯一的堿性飲料，所以，可以理解為什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的愛好者。

　　為什么同一個年份同一個酒莊出的葡萄酒，在不同的時間喝會有不同的味道?

　　這個問題彰顯了葡萄酒的復(fù)雜性，影響葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一個是葡萄酒的發(fā)展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里會不斷的變化，因此不同的時間飲用會感受到他不同的風(fēng)味。其次是喝酒時的溫度，溫度不同會影響葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方，因為在不同地方存放的葡萄酒，對他們的發(fā)展是有影響的。

　　因此，即便是同一年份同一酒莊在同一時間喝，味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素，如喝酒的環(huán)境、人物、配菜、心情等這些會對葡萄酒的味道產(chǎn)生影響。

　　孕婦可以喝葡萄酒嗎?

　　從傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)角度來講，孕婦應(yīng)忌煙酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比較低，且紅酒里的單寧可以還可以疏通血管，行氣活血，補充礦物質(zhì)和營養(yǎng)。國外的婦女在懷孕期間都會適量飲用一些葡萄酒以補充身體的鐵質(zhì)。

　　因此，可以在臨睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能過量。對高酒精度的威士忌、伏特加等應(yīng)戒掉，因一次過攝入太多酒精則會刺激心臟，引起血壓高、加重骯臟的負擔(dān)，使大腦和神經(jīng)變得遲鈍，這對胎兒發(fā)育不利。

　　白葡萄酒甜酒需要醒酒嗎?如果要醒酒，應(yīng)該注意些什么?

　　一般人的觀念里需要醒酒的不外乎陳年紅酒，幾乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其實并不是每一種甜白葡萄酒都需要醒酒，質(zhì)量一般或淺齡年輕型態(tài)的甜白酒是不需要醒酒的，只有品質(zhì)特別優(yōu)異，又具有數(shù)十年陳年潛質(zhì)的甜白酒才需要進行醒酒。上好的法國蘇玳(Sauternes)出產(chǎn)的甜白酒，一般具有50年以上的陳年潛力，當(dāng)經(jīng)過20-30年的陳放之后，會產(chǎn)生些許殘渣，在這種情況下就需要醒酒，其主要是潷酒的程序，以便于分離酒瓶內(nèi)的沉淀(Sediment)。

　　甜白酒的醒酒過程與一般陳年紅酒不同，因甜白酒適飲溫度比紅酒要低許多。因此，甜白酒醒酒時要確保酒和醒酒器都已處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)，如果醒酒器處于常溫，則酒倒入醒酒器中，短時間內(nèi)便會回溫，酒質(zhì)因而大打折扣。甜白葡萄酒完成潷酒后，應(yīng)馬上開始飲用而無須等待醒酒，否則越醒越熱，若比對紅酒30-60分鐘的醒酒時間，到時候喝到的也就是溫?zé)岬奶蔷?，而非沁涼可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的話，那么就建議將盛著酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱內(nèi)，等個數(shù)十分鐘再飲用，其實，只要你高興就好，無所謂必須的一道程序。

　　衣服沾染了葡萄酒痕跡，應(yīng)該如何應(yīng)對?

　　如果是剛剛將葡萄酒液濺射到衣物上，如果條件允許，應(yīng)立即換下，用食鹽撒在上面，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。如果不能及時處理，則在清洗時，最好先用蘇打水或者牛奶浸泡，再進行常規(guī)清洗。

　　葡萄酒瓶的瓶口為什么有層塑料封套?瓶底為什么呈凹凸狀?

　　瓶口有塑料封套是為了防止蟲子咬軟木塞。有時，封套上還會留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換。而瓶底有凹凸是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。

　　葡萄酒的酒精度為什么會不一樣?

　　一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，主要由葡萄果實中的糖分含量決定的。

　　不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經(jīng)常看到美國的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像法國、德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄糖分含量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

　　我是新入門的葡萄酒愛好者，為什么總是品不出別人或者書上說的味道呢?

　　首先祝賀你成為葡萄酒家庭的一份子!

　　其實每個人的味覺感受都是不一樣的，打比方說，如果你沒有吃過櫻桃，那別人說從某款酒可以聞到櫻桃的芳香你如果理解得了?換句說，別人沒有吃過桑葚，你說酒里有桑葚的味道別人也是無法體會的。所以你完全沒有必要著急。

　　味道絕對是個性化的東西，跟你的味覺經(jīng)歷有著密切的關(guān)系。不過葡萄酒的味道不是單一的一種，通常是幾種味道混合在一起，因此要更多的品嘗和經(jīng)歷，才能一一地辨析出來。

　　最近看《神之水滴》，覺得醒酒也是門藝術(shù)啊，能不能詳細介紹一下醒酒器?

　　使用醒酒器是為了讓紅葡萄酒與空氣的接觸面積達最大化，同時又不至于讓酒香偷偷溜走。目前市面上的醒酒器的形狀千奇百怪，除了醒酒用途，本身也是值得收藏欣賞的藝術(shù)品。

　　在醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒決定用什么形狀、什么型號的醒酒器。通常來說，對于一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對于年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器，同時應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用。

　　使用醒酒器醒酒，倒酒時一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，盡量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿著壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，從而導(dǎo)致酒覆蓋整個醒酒器內(nèi)壁。這相當(dāng)于葡萄酒在酒杯中旋轉(zhuǎn)形成的效果，可令酒的芬芳與香氣得到充分展現(xiàn)。如果醒酒器中稍有沉淀，則需靜候片刻，讓沉淀物慢慢沉積于醒酒器底部之后，便可繼續(xù)了。

　　什么是酒鼻子?

　　一般來說，葡萄酒的香氣可以略分為果香、花香、干果香、香料、植物性香、動物性香、熏烤烘焙香等八種。酒鼻子就是通過各種香料香精等調(diào)和而成的葡萄酒香氣訓(xùn)練工具，可以幫助開發(fā)和訓(xùn)練我們的嗅覺。不過我們并不建議你購買酒鼻子，因為表達的香氣都是香精合成，與自然香氣有一定的偏差，與你日常生活中接觸到的香氣也不一樣，還是要靠多嘗試多練習(xí)，漸漸地，你在大腦里就會形成一個完整的香味坐標系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，用語言將其表達出來。

　　進口葡萄酒為什么會有中文背標?

　　根據(jù)中國法律，所有的進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質(zhì)量不能保證。按照國家進出口商品、國家衛(wèi)生部和國家商標法的規(guī)定，進口酒的中文標示內(nèi)容必須包括十項內(nèi)容：葡萄品種;葡萄酒名稱;收成年份;等級;產(chǎn)區(qū);裝瓶者;酒廠名;產(chǎn)酒國名;凈含量;酒精濃度。

　　葡萄酒杯需要特別保養(yǎng)嗎?

　　葡萄杯使用后應(yīng)立即清洗，洗滌時可先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以干布擦干，倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味，再存放于酒柜內(nèi)。

　　請問紅葡萄酒是不是酒色越淡酒質(zhì)就越差呢?

　　你可能比較偏愛濃郁型葡萄酒。葡萄酒經(jīng)過陳年后酒色會變淡，口感也隨之柔和，因為紅酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經(jīng)過幾年的儲存后，酒色由原來的紫紅色變成紅寶石色，棕紅色，最后變成淡茶色。另外，像黑皮諾(Pinot Noir)與納比奧羅(Nebbiolo)等葡萄品種釀出的酒液年輕時顏色就比較偏淡。所以不能根據(jù)酒色而判斷酒質(zhì)的好壞。

　　法國酒莊在什么情況下出產(chǎn)副牌酒?

　　副牌酒的釀造主要有兩種情況，一是由于當(dāng)年天氣不好、橡木桶陳年出現(xiàn)問題;二是莊園里比較年輕或品質(zhì)稍次的區(qū)域出產(chǎn)的葡萄。

　　凡達不到釀制正牌酒標準的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒，通常會用來釀制質(zhì)量標準比正牌酒次一等級的副牌酒。由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多，且年輕時即可飲用!

　　最實用的紅酒知識

　　酒標解讀

　　從酒標可以獲取很多關(guān)于一款葡萄酒的信息，包括生產(chǎn)商、產(chǎn)區(qū)、品種和酒精度。

　　葡萄酒生廠商

　　全球著名葡萄酒酒莊包括拉菲古堡，拉圖、羅曼尼康帝等酒莊。

　　葡萄品種

　　主要的白葡萄品種：白玉霓、霞多麗、長相思、勃艮第香瓜、賽美蓉、麝香、白詩南;

　　主要的紅葡萄品種：梅格、歌海娜、西拉、佳麗釀、赤霞珠、品麗珠、佳美;

　　關(guān)于年份

　　葡萄酒的年份指的是用來釀造這款酒的葡萄的采摘年份，而不是酒的裝瓶年份。對于新世界國家，建議不要太看重年份，反而可能越新的酒會越好喝，尤其是適合大眾飲用的TABLE WINE，以及三百元以下的葡萄酒;對于老年份的酒，建議抱有一種謹慎的態(tài)度，尤其是傳統(tǒng)的法國、意大利等國的葡萄酒。

　　侍酒溫度

　　就如同中餐對火候的嚴格要求一樣，葡萄酒也需要合適的侍酒溫度來促使其品質(zhì)的發(fā)揮。理想的侍酒溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味完美的呈現(xiàn)出來。

　　好酒配好器

　　不同類型的葡萄酒適合用不同類型的酒杯來飲用。酒杯對酒本身不會產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強度和入口方式，進而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面。

　　品酒禮儀

　　持杯的姿勢和搖杯的方向都能體現(xiàn)一個人在葡萄酒飲用禮儀方面的修養(yǎng)。握住酒杯的杯腳，將杯腳放置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡單的一種方法。傾斜拿握酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。若你是右手持杯者，以逆時針方向旋轉(zhuǎn)杯子，你會發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個動作，而假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉(zhuǎn)杯子。

　　從顏色看酒體

　　葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。不過實際上，不同的紅葡萄酒往往在色澤上有些微差異;即使是同一款酒，年輕的時候和陳年之后的顏色也不一樣;桃紅、白葡萄酒也都這樣。

　　存放天數(shù) vs 酒精度

　　葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之間。低度數(shù)酒在開瓶后3天內(nèi)就要飲用完，而高度數(shù)葡萄酒可以在開瓶后10內(nèi)飲用完。

　　酒香種類

　　葡萄酒的香氣非常復(fù)雜精妙，多姿多彩，包括果香、花香、香料香、藥草香和礦物質(zhì)香氣等等。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候土壤賦予的香氣，包括各種果香、花香以及礦物香等;二是發(fā)酵的香氣;三是陳年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。

　　關(guān)于單寧

　　單寧是紅葡萄酒中的一種重要物質(zhì)，它主要來源于葡萄的皮、籽和梗;如果在釀造過程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以從橡木桶獲得少量單寧。如果白葡萄酒在釀造過程中使用了橡木桶，那它也可能帶有少量單寧。

　　關(guān)于風(fēng)土

　　風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。

　　葡萄酒的保存

　　喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因為這類酒用的都是軟木塞，如果長時間豎著放的話，軟木塞會收縮干癟，空氣會漏進酒里，酒會氧化變質(zhì);躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和膨脹，這樣的話外面的空氣就進不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，這將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。

　　保存葡萄酒要注意木塞污染(TCA)，氧化(Oxidation)以及高溫下過早成熟。

　　Tips：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結(jié)構(gòu)松散，毫無生氣，有可能并不是變質(zhì)了，而是發(fā)生了“暈瓶”(Bottle Shock)的現(xiàn)象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復(fù)正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。

　　秋季特別適合葡萄酒養(yǎng)生

　　說到為什么喝葡萄酒，我想大多數(shù)人的第一反應(yīng)是健康。特別在秋季，一杯葡萄酒，不僅養(yǎng)身而且怡情。葡萄酒是唯一堿性的酒精類飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及大米、小麥等酸性物質(zhì)。葡萄酒中還含有22種—25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，被聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織稱為“最健康的食品之一”。以下是葡萄酒的7大健康功效哦。

　　葡萄酒 vs 美食

　　酒餐搭配的總體綱領(lǐng)是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補，令各自的優(yōu)點得到加強。同時要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產(chǎn)生令人不愉快的味道。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。

　　實例一：清蒸大閘蟹

　　什么酒能讓人身體更健康同時凸顯清蒸大閘蟹的鮮美? 答案是德國半干性葡萄酒，也就是有點甜味酒 酒中的甜中和了蒸蟹時的蔥姜味，白葡萄酒的酸更能提大閘蟹的鮮味。如果喜歡干一點口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以來配。

　　Tips：這種吃法不能配勃艮第的白葡萄酒理由：濃郁的奶香會掩蓋螃蟹的鮮味，暴殄天物啊!!

　　范例二：清蒸魚

　　這道菜經(jīng)常用蔥、醬油、蒜來調(diào)味，魚肉細滑帶有少許鮮甜味，口感精致。能與這道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具備一定的復(fù)雜性和成熟度，有細膩的口感和淡雅的果香，這樣才不會蓋過魚肉的鮮甜口感。

　　Tips:選擇輕到中等酒體的高品質(zhì)白葡萄酒或紅葡萄酒;中等酒體、經(jīng)過長時間帶酒泥陳釀的年份香檳或者酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。但是要避免選擇酒體飽滿，果香濃郁或者酒精度高的酒，也不能選擇過于年輕或簡單的酒款。

　　實例三：燒鵝或燒鴨

　　這也是一道經(jīng)典的粵菜，最大的特點就是皮脆肉滑，肉質(zhì)油膩豐富，鮮咸味重，一般會蘸酸梅醬食用，并與面條、米飯等主食同食。要選擇合適的葡萄酒，需考慮到食物本身的油膩程度，以及它咸中帶甜的特點。

　　Tips：搭配酒體飽滿、果香濃郁、高酸度、高丹寧的紅葡萄酒或者酒體飽滿的香檳、半干的雷司令以及具備足夠酸度的瓊瑤漿白葡萄酒。但是要避免搭配酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。