澳大利亞葡萄酒的創(chuàng)新
澳大利亞紅酒是指產(chǎn)自澳大利亞的紅酒，主要有十大產(chǎn)區(qū)。澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的，除了嚴(yán)格遵循的傳統(tǒng)釀酒方式外，還采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備?，F(xiàn)在，就來看看澳大利亞葡萄酒的創(chuàng)新!
澳洲葡萄酒自由的創(chuàng)新方式
澳大利亞人形容他們的葡萄酒是“A Bottle of Sunshine”，意思是：把陽(yáng)光裝瓶。美酒與陽(yáng)光都是人們?cè)诎拇罄麃嗊^目不忘的東西。在這里，葡萄酒帶給人們更多的是一種休閑文化，這與品味歐洲葡萄酒的厚重是截然不同的。澳大利亞的葡萄酒所承載的是年輕的文化魅力，讓人感覺到生活如陽(yáng)光般燦爛和充滿生機(jī)。
實(shí)際上，葡萄酒的生命不止來自陽(yáng)光、土壤和葡萄的精華，它更來自于悠久的品酒歷史和精湛的釀酒技術(shù)。其銳意創(chuàng)新的釀酒技術(shù)、多元文化背景的釀酒經(jīng)驗(yàn)，以及崇尚保留葡萄品種的最高度原味和果香的釀酒哲學(xué)，使得澳洲葡萄酒充滿個(gè)性和活力。
澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的。歐洲嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀酒方式，酒質(zhì)與氣候密切相關(guān)，遇到不好的年份，酒的品質(zhì)會(huì)受到很大的影響。而澳大利亞則多為大型酒廠，采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，再加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件，每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定。
創(chuàng)新是澳洲葡萄酒的一大特色。由于歷史上的原因，澳大利亞葡萄酒生產(chǎn)長(zhǎng)期處于孤立狀態(tài)，酒莊形成了不斷創(chuàng)新的風(fēng)氣。因?yàn)槠溽勚频臍v史并不長(zhǎng)，少了傳統(tǒng)釀制知識(shí)技術(shù)的捆綁與束縛，只在“酒就是要讓它好喝”的最高原則指導(dǎo)下，“自由自在”地通過人為控制方式釀造出鮮美、強(qiáng)勁的代表澳洲的葡萄酒。在葡萄品種、種植土壤與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)不再是影響酒質(zhì)的絕對(duì)因素之后，剩下來的就是思考如何讓一瓶酒好喝的技術(shù)。
澳洲酒的特點(diǎn)是質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)，這是澳大利亞葡萄酒頗具吸引力的原因之一。大部分的澳洲酒，不論在口感上或價(jià)格上，都相當(dāng)能符合消費(fèi)者的需求。澳洲紅酒的生產(chǎn)商有個(gè)不成文的默契，就是不釀制價(jià)格低廉的低級(jí)酒——他們把注意力放在質(zhì)量上而不是數(shù)量上。因此在澳洲出現(xiàn)不少媲美法國(guó)頂級(jí)名莊的優(yōu)質(zhì)名酒，同時(shí)也涌現(xiàn)出一大批價(jià)格平實(shí)但質(zhì)量出眾的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
Tips葡萄酒生產(chǎn)的主要節(jié)點(diǎn)
A.除梗 是為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
B.破碎 將果皮搓破輕輕壓碎。
C.發(fā)酵 在破碎的葡萄(連同果皮)中加入酵母菌，將糖分從葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式轉(zhuǎn)化為酒精。
D.分離 發(fā)酵后，用一種稱為擠壓的工藝將酵母蔭皮從葡萄酒中分離。
E.熟成 接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成后即可裝瓶。
F.陳化 裝瓶后，葡萄酒繼續(xù)發(fā)生變化和離析，這一過程被稱為裝瓶陳化。
澳洲紅酒保存及品鑒
保存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，一般只要保存于常溫之下即可。若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%?80%間，保持避光。保持干凈，以免其他異味滲入酒內(nèi)。
品鑒
1.觀色——將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞香——輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
3.品嘗——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。
澳大利亞紅酒
澳大利亞紅酒是指產(chǎn)自澳大利亞的紅酒，主要有十大產(chǎn)區(qū)。澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的，除了嚴(yán)格遵循的傳統(tǒng)釀酒方式外，還采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件，其每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)都相對(duì)穩(wěn)定。
十大產(chǎn)區(qū)
Barossa Valley, South Australia巴羅莎谷，南澳州
巴羅莎谷生產(chǎn)色拉子(Shiraz)而出名，她是澳大利亞著名葡萄酒的發(fā)源地。位于南澳州首府阿德雷德市的東北部約一小時(shí)車程，山谷擁有連綿的山脈，肥沃的土壤，加上地中海氣候，使其生產(chǎn)出豐滿的紅酒和精致的白葡萄酒，品種包括賽蜜蓉(Semillon)和莎當(dāng)妮(Chardonnay)。巴羅莎谷起初由德國(guó)農(nóng)夫Luthern在1830年建立，現(xiàn)大多為德國(guó)移民。現(xiàn)今在已有超過50個(gè)葡萄園和門市店(Celler Door)，包括小家庭企業(yè)和國(guó)家公司。
Clare Valley克萊爾谷
克萊爾谷被認(rèn)為是南澳大利亞最獨(dú)特的地區(qū)之一。她以“澳大利亞雷司令(Riesling)的故鄉(xiāng)”而聞名，這主要是因?yàn)榭巳R爾谷長(zhǎng)期不斷出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒贏得很多國(guó)際忠實(shí)消費(fèi)者。
克萊爾谷不僅僅是雷司令出名，她也生產(chǎn)赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地點(diǎn)，土壤和海拔的不同，生產(chǎn)出來的口感和風(fēng)格也大不相同?？巳R爾谷葡萄產(chǎn)區(qū)是在1840年被英國(guó)，愛爾蘭，和波蘭人建立的，他們一來到這里就開始種植葡萄樹。今天來這里參觀的人能享受到最熱門的威士蓮接著山谷中許多的小鎮(zhèn)。
Coonawarra古納華拉
隱藏在古納華拉葡萄主區(qū)的寶藏是其寶貴的石灰石層地形和在其下的豐富的紅土。這兩者加起來生產(chǎn)出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄產(chǎn)區(qū)所羨慕不已的。由蘇格蘭人John Riddoch在一個(gè)世紀(jì)前建立，古納華拉出產(chǎn)的葡萄酒具有強(qiáng)烈而又經(jīng)典的果香，贏得不少美譽(yù)。大多數(shù)古納華拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多須要十年。但這不是這地區(qū)僅有的著名品種。其他品種施赫，梅洛，莎當(dāng)妮，蘇維翁白等都獲得很多獎(jiǎng)項(xiàng)。
Heathcote希恩科特
希恩科特以生產(chǎn)典雅和復(fù)雜的葡萄酒，是施赫葡萄發(fā)展迅速的區(qū)域。位于維多利亞的希恩科特受到駱駝山產(chǎn)生的寒冷氣候影響，在葡萄成長(zhǎng)期十月到三月時(shí)特別的寒冷，使其生產(chǎn)的葡萄也特別的優(yōu)良。
希恩科特的赤霞珠也另有風(fēng)味。此外，意大利品種圣祖維斯(Sangiovese)和利比奧奴(Nebbiolo)也被移植到次區(qū)域，也提高次區(qū)域知名度。香味濃郁的白葡萄酒如雷司令(Riesling)，維利奧爾(Viognier)和灰皮諾(Pinot Grigio)，展現(xiàn)了一種強(qiáng)烈而高雅，果香濃郁的地區(qū)風(fēng)格。
Hunter Valley獵人谷
獵人谷是澳大利亞最古老的葡萄產(chǎn)區(qū)，很早期獵人谷的葡萄酒業(yè)已經(jīng)繁榮發(fā)展，現(xiàn)今從悉尼到獵人谷途中已有超過80個(gè)葡萄莊園和門市店(Celler Door)。施赫，維特內(nèi)(Verdelho)，莎當(dāng)妮但沒有其他地區(qū)象獵人谷一樣與賽蜜蓉(Semillon)關(guān)系密切。
Mclaren Vale麥拿侖谷
澳大利亞的意大利移民眾多。巴羅莎谷和麥拿侖谷每年都要為爭(zhēng)奪“澳大利亞最好的施赫”這一殊榮而展開競(jìng)賽。麥拿侖谷在阿德萊德南部，被眾多的草原和果園包圍。她肥沃的土壤和來自圣文森特深谷的水源使當(dāng)?shù)啬軌蛏a(chǎn)出味道醇厚的紅葡萄酒和口感強(qiáng)勁卻又均衡的白葡萄酒。
雖然在20年前此地區(qū)在葡萄釀造業(yè)上還是默默無聞，但現(xiàn)今已擁有超過50個(gè)葡萄園和門市店(Celler Door)。麥拿侖谷具領(lǐng)導(dǎo)地位的紅葡萄品種是施赫，赤霞珠，干拿斯和梅洛，白葡萄品種有莎當(dāng)妮，白蘇維翁，賽蜜蓉和雷司令。
Margaret River瑪格麗河
在過去十年間，瑪格麗河不知不覺的成為了著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)地。雖然當(dāng)?shù)蒯勗旄鞣N經(jīng)典的品種，瑪格麗河釀酒師還是致力發(fā)展具地區(qū)特色的赤霞珠。當(dāng)?shù)匦沱惖难睾ｏL(fēng)光和美味食物所引發(fā)的旅游業(yè)，和其出產(chǎn)的獨(dú)特的施赫和維特內(nèi)(Verdelho)是相得益彰，互相輝映。
Mudgee馬奇
坐落在新南威爾士州藍(lán)色山脈的深處，馬奇又是澳大利亞葡萄酒釀造業(yè)歷史上的另一輝煌。在19世紀(jì)60年代，德國(guó)的移民就開始了商業(yè)性的種植，但現(xiàn)代葡萄酒的釀造還是始于20世紀(jì)70年代。
很多國(guó)家公司已經(jīng)在當(dāng)?shù)卦O(shè)立商店，以提供品種多樣的精品葡萄酒。口感強(qiáng)列，味道醇厚的赤霞珠具有復(fù)雜的香味，而且存放時(shí)間持久，一直是本地區(qū)代表。而莎當(dāng)妮則在馬奇地區(qū)最受歡迎和被高度認(rèn)同的白葡萄酒。
Tasmania塔斯馬尼亞島
相對(duì)于澳大利亞其他的地區(qū)而言，塔斯馬尼亞島的葡萄栽植歷史還比較短。有些地區(qū)在19世紀(jì)就開始了種植葡萄，但塔島一直到了20世紀(jì)70年代才由Pipers Brook開始葡萄種植。塔島是以其引人入勝的風(fēng)景而出名，其中大部分都是只有幾公頃的小規(guī)模種植園。
塔島寒冷的海洋性氣候使它生產(chǎn)出來的葡萄酒口感一流，并帶有極佳的天然的酸性。其特別的品種包括了黑皮諾(Pinot Noir)氣酒和紅酒，莎當(dāng)妮，雷司令，灰皮諾(Pinot Grigio)，赤霞珠和佛朗(Cabernet Franc)混合的葡萄酒。
Yarra Valley亞拉谷
亞拉谷是維多利亞州最古老的產(chǎn)酒區(qū)，她被譽(yù)為世界上最佳的寒冷氣候的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域之一。她的特產(chǎn)是黑皮諾和莎當(dāng)妮。但她獨(dú)特精美的施赫和赤霞珠也受到品酒師的青睞。
莎當(dāng)妮是亞拉谷種植得最廣泛的白葡萄品種，其風(fēng)格多異-從口感復(fù)雜的橡木風(fēng)格到高貴拘謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格，莎當(dāng)妮的釀造一直都是遵循傳統(tǒng)的釀酒工藝。其他在亞拉谷種植的白葡萄品種包括白蘇維翁，她時(shí)常會(huì)與賽密蓉，特濃查蔓娜Gew urztraminer和馬珊(Marsanne)混合的葡萄酒
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