四川涼面的日常做法方案
說到四川，很多人都知道這里的美食特色就是麻辣。但是有個(gè)特色面食，也是很有特色的，那就是四川涼面。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的關(guān)于四川涼面的做法，希望對(duì)您有所幫助。
四川涼面的成品圖
四川涼面的食材
四川涼面的做法步驟
1. 沙縣小吃的堿水面。店里的伙計(jì)跟我很熟絡(luò)，特意拿的早上剛到的新鮮面條。
2. 做涼面會(huì)用到菜籽油，因?yàn)椴俗延蛶е还缮?、悶的味道，所以事先得把它煉熱，直到煉得冒青煙，然后再自然冷卻。
3. 豆芽焯熟攤涼、黃瓜切絲。黃豆芽、綠豆芽都可以，我個(gè)人偏愛黃豆芽。自煉辣椒油準(zhǔn)備好。
4. 青椒、小米辣、榨菜切細(xì)粒。蔥切蔥花。姜蒜磨成細(xì)茸，用少量涼開水調(diào)成姜蒜水。
5. 鍋里燒水，最好是大鍋大水。水開后下面條煮。這個(gè)過程是整個(gè)涼面的制作關(guān)鍵，處理得不好，就會(huì)全盤皆輸。煮到面條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起面條。因?yàn)榻裉煳矣玫拿鏃l較薄，所以差不多30秒鐘就撈起來了，若用其它粗一點(diǎn)的面條可以稍微煮久一點(diǎn)。面條如果煮過了頭，涼面的Q彈也就木有了。不用擔(dān)心面條不熟，它撈起來后靠著余熱還有一個(gè)自熟和再膨脹的過程。
6. 撈起的面條立即攤開在大的平底容器中，一邊拿筷子挑開面條，一邊用扇子散熱，越大力扇越好。在這里大家估計(jì)要發(fā)問了，為何不用電風(fēng)扇吹，而用扇子扇呢?因?yàn)槲艺J(rèn)為，用蒲扇扇的比電風(fēng)扇的吹的要好吃些。其實(shí)這是個(gè)玩笑話，真實(shí)原因是從小吃著長(zhǎng)輩們用蒲扇扇出來的涼面長(zhǎng)大，我內(nèi)心擺脫不了那份懷舊的情感吧。圖中的這把蒲扇，是特意從四川老家?guī)Щ貜V州的，它留給我的，是永遠(yuǎn)解不掉的鄉(xiāng)愁。
7. 扯遠(yuǎn)了，咱們繼續(xù)扇面條。面條的熱度降下來了，就在面條上淋一些煉熟了的菜籽油，然后用手把它們抖散抖開。特別提示：煮面條、散熱面條、加菜籽油抖散面條這個(gè)過程要一氣呵成，不能停頓。
8. 接下來給涼面裝碗，我們四川叫“抓涼面”，裝碗用手抓而不用筷子挑，這樣才安逸。正確程序是豆芽和黃瓜絲放碗底，然后抓涼面，我今天為了展示需要，先抓涼面，然后在碗邊圍了一圈黃瓜絲和豆芽。
9. 最后給涼面調(diào)味，我們四川叫“打佐料”。我放入的調(diào)味品有辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、鹽、小磨香油、味精、白糖、陳醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、蔥花。調(diào)味品大可隨心所欲，根據(jù)自己的喜好加減。佐料放齊了，那還等啥，還不趕緊拌勻吃起來!在四川的夏天，涼面配綠豆粥，那是清熱解暑的美味佳肴啊!廣州的10月仍然熱，所以我們吃得一樣過癮。
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