天使蛋糕的自制方法怎么做
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錦暉1117由 分享
天使蛋糕最大特點在于配方中沒有蛋黃也不加任何油脂,烤制過程中不易開裂冷卻也不會回縮,有韌勁q彈的口感有木有?習慣了戚風的你不妨嘗試一下不一樣的天使,會別有一番感覺!以下是學習啦小編為您帶來的關于天使蛋糕的做法,希望對您有所幫助。
天使蛋糕的成品圖
天使蛋糕的食材
天使蛋糕的做法步驟

1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白,倒入無油無水的容器里準備打發(fā)

2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀后,加入鹽,滴幾滴白醋或者加入塔塔粉,分三次加入細砂糖

3. 繼續(xù)打發(fā),打到濕性發(fā)泡,圖中狀態(tài)能拉出彎彎的小角就好了

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合過篩,倒入打發(fā)好的蛋白中

5. 用橡皮刮輕輕翻拌,拌的時候注意不能劃圈攪拌,一定要從底部翻拌,以免面粉起筋蛋白消泡,拌好的面糊呈濃稠細膩狀態(tài)

6. 將面糊倒入模具,這個配方我用的是六寸圓模,模糊抹平,抓住邊震兩下震出大氣泡,放入預熱的烤箱中,190度,二十分鐘左右,這個看各家烤箱了,看著吧別烤過了就好

7. 表面金黃色就可以出爐了

8. 切塊就可以吃啦,也可以擠點果醬巧克力醬啥的,一會半個我留著裱花的,這個半個切了!
小貼士
蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的堿性,如果堿性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好!鹽是為了使蛋糕更加潔白,增加蛋糕香味,如果有空心模具最好用空心模具烤制,效果更佳。
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