葡萄酒按口感分類可分為哪些
酒體越豐滿的葡萄酒含有的酒精也越多，萃取物或甘油。葡萄酒的口感分類是怎么劃分的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒按口感分類可分為哪些，希望大家喜歡!
葡萄酒的口感分類
酒體豐滿的葡萄酒
非常濃稠的葡萄酒，與味道重的調(diào)味料理或肉類，熟成世界久的奶酪等食物是絕配。一般情況下，酒精濃度越高或單寧成分越多時(shí)，葡萄酒的酒體就會(huì)越豐滿。
紅葡萄酒中波爾多梅多克地區(qū)的高級(jí)葡萄酒就是代表性的酒體豐滿的葡萄酒。一般使用赤霞珠，西拉，馬爾貝克等葡萄品種釀造的葡萄酒，意大利皮埃蒙特地區(qū)的巴羅洛葡萄酒以及托斯卡納地區(qū)的蒙塔奇諾布魯諾等葡萄酒的口感比較濃稠。
白葡萄酒中，在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間熟成的莎當(dāng)妮葡萄酒，法國(guó)羅納河谷地區(qū)以及澳大利亞的維歐尼耶葡萄酒也是口感濃稠的葡萄酒。此外，波爾多地區(qū)的酒精度數(shù)高并且甜味較重的白葡萄酒也屬于酒體豐滿的葡萄酒。
酒體輕的葡萄酒
這類葡萄酒口感清新，順滑，比較適合搭配清淡的料理來(lái)飲用，并且在飲用前冰鎮(zhèn)會(huì)更好。
紅葡萄酒當(dāng)中用加美葡萄釀制的薄荷萊新酒,意大利皮埃蒙特地區(qū)用巴貝拉釀制的巴貝拉阿提斯葡萄酒，以海歌納以及梅洛釀制的葡萄酒都屬于酒體輕的葡萄酒。
品評(píng)白葡萄酒時(shí)，用“Crispy(清新)”和“Fresh(新鮮)”等詞匯來(lái)表達(dá)要比用“light body”更為恰當(dāng)。灰皮諾釀制的葡萄酒以及法國(guó)盧瓦爾河地區(qū)搭配海鮮料理飲用的密思卡得葡萄酒是典型的清新白葡萄酒。此外，盧瓦爾地區(qū)一種用品麗珠釀制的葡萄酒松塞爾也屬于這種葡萄酒酒。
中度酒體的葡萄酒(指口感介于豐滿和輕度之間)
紅葡萄酒中，包括勃艮第地區(qū)以黑皮諾釀制的葡萄酒，波爾多地區(qū)用梅洛為主要品種釀制的混釀葡萄酒，用桑嬌維賽釀制而成的意大利基安蒂，用 田帕尼優(yōu)釀制而成的西班牙產(chǎn)葡萄酒等都屬于這類葡萄酒。
白葡萄酒當(dāng)中，用雷司令釀制而成的葡萄酒，法國(guó)波爾多已及新西蘭用長(zhǎng)相思釀制而成的葡萄酒，澳大利亞由賽美蓉釀制而成的葡萄酒，在不銹鋼桶中進(jìn)行熟成的莎當(dāng)妮葡萄酒已及南非的白詩(shī)南等葡萄酒都屬于中度酒體葡萄酒。
影響葡萄酒口感的因素
(一)甘油
關(guān)于口感的討論遲早都會(huì)圍繞甘油的含量展開，因?yàn)檫@種物質(zhì)是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過(guò)有報(bào)道稱，甘油的影響其實(shí)相當(dāng)微弱。
甘油是在發(fā)酵期間獲得的。參與發(fā)酵的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數(shù)二羥丙酮磷酸之后再轉(zhuǎn)化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其余的就會(huì)轉(zhuǎn)化成甘油。
這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發(fā)酵產(chǎn)物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。
據(jù)研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會(huì)高于人的感官閾值(即指人所能感受到這種物質(zhì)存在時(shí)該物質(zhì)的最低含量)。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，品酒小組的報(bào)告指出酒精的增加會(huì)使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來(lái)的影響卻沒(méi)有那么明顯。
(二)糖分
最后一點(diǎn)，同樣重要的是，自然的口感增強(qiáng)劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質(zhì)，但它也可以改變?nèi)藗儗?duì)平衡的感覺(jué)。
品嘗葡萄酒的方法
第一個(gè)：觀看(See)：酒的顏色應(yīng)該是清澈和有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。
第二個(gè)：旋動(dòng)(Swirl)：旋動(dòng)能帶出酒的芳香及味道，同時(shí)把氧氣帶進(jìn)酒內(nèi)，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。
第三個(gè)：聞(Sniff)：在酒杯口數(shù)寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會(huì)聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質(zhì)已變壞。
第四個(gè)：細(xì)嘗(Sip)：細(xì)嘗一口并把酒“吸入”，如同反響吹口哨一樣。讓就在口腔內(nèi)流動(dòng)，并找出四種味道“甜味、咸味、苦味和酸味”，這些都是透過(guò)口腔“嘗”出來(lái)的。當(dāng)你在口內(nèi)品嘗時(shí)，口中的酒香會(huì)被吸入到鼻腔通道，從而能鑒別出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的濃度，這對(duì)選擇食物配搭會(huì)有很大的幫助。
第五個(gè)：品嘗(Savor)：要試想著口中所品嘗紅酒的味道(香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土還是其它酒香)，感覺(jué)一下紅酒屬于是渾圓柔順還是強(qiáng)勁，豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過(guò)高?酒香是持久還是短暫?味道自己喜歡還是不喜歡?這樣你就能選擇自己喜歡的紅酒了!那這樣你跟親戚朋友吃飯或聊天時(shí)，就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天時(shí)所用的葡萄酒了。
看過(guò)“葡萄酒按口感分類可分為哪些”的人還看了：
1.怎么品嘗葡萄酒