雪花糖馬卡龍的自制方法有哪些
雪花糖馬卡龍的自制方法有哪些
雪花糖飾的馬卡龍，看起來可人，吃起來又美味，這個量我做了大概52片直徑約3CM的小馬卡龍。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雪花糖馬卡龍的做法，希望您喜歡。
雪花糖馬卡龍的成品圖
雪花糖馬卡龍的食材
雪花糖馬卡龍的做法步驟
1. 杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩
不能過篩的粗顆?？梢杂脭嚢铏C磨一下再過篩
(我沒怎么篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙)
2. 加蛋白37G拌勻
3. 加食用色素拌勻
4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性發(fā)泡
5. 糖84G加水25G煮到120℃
我沒有溫度計，就憑感覺亂煮的
煮到圖片上這種透明光亮并且有點粘稠度的感覺
6. 煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中
邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角
如圖示，打好的意式蛋白霜很有光澤
7. 將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻
8. 裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已
9. 用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平
10. 晾至表面結(jié)皮不沾手后送入預(yù)熱好140℃的烤箱
我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鐘
我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間
11. 成品裙邊特寫~我的烤箱受熱不均，有些有點發(fā)黃
12. 成品底部特寫。用油紙也可以做出光滑溜溜的底面~
13. 成品咬開特寫。外脆內(nèi)潤，不粘牙，不空心~
夾餡：希臘酸奶和馬斯卡朋奶酪1:1混合后作為夾餡
裝飾：我用的現(xiàn)成買來的雪花形裝飾糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
14. 成品
雪花糖馬卡龍的做法相關(guān)文章：
1.意式馬卡龍怎么做
2.星空馬卡龍怎么做
5.馬卡龍蛋糕怎么做