白酒好壞的鑒別方法
現(xiàn)在市場上有很多的假酒,你知道怎么辨別白酒真假的方法嗎?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下白酒好壞的鑒別方法吧。
白酒好壞的鑒別方法
一、火檢法鑒別糧食酒。把酒點燃,酒精燒光,酒體出現(xiàn)渾濁乳白色【固態(tài)法】,則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類,酒體燃燒后,酯類物質(zhì)析出,.酸酯平衡遭到破壞,酯只溶于酒,不溶于水,所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】,有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之后,用看,聞,品的方法便知。一看,酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞,有糧食香,酒糟味酸味。酒精酒則是臭味,燒皮子味道。三品,酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味,難以下咽!
二、手搓法鑒別糧食酒。倒三四滴酒到掌心,酒精的揮發(fā)度是78.3度,雙掌摩擦生熱,酒精揮發(fā),干了到鼻翼處聞手掌,有淡淡酒糟香的是糧食酒,有淡淡燒臭味的是酒精酒。
三、兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水,停幾秒后變渾濁的是糧食酒,清澈透明的是酒精的酒。因為酯只溶于酒,不溶于水,所以會渾變。
四、拉酒線。從瓶內(nèi)往杯中緩慢倒酒,能拉絲成線。拉得越細(xì)越、越長、越不斷,則是好酒。酒儲存得年份越長,酒分子與水分子結(jié)合的非常密,老熟度高。拉不成線總是斷的,年份短或者是酒精酒。
五、看酒花。酒花越小越好,越密越好,長時間不破越好。三到四分鐘不會破,則是純糧酒,其原因是,窖藏時間越久的酒,水分子和酒分子會越抱越緊,酒越老熟,越稠潤,張力越大,酒花不破的時間越久!注:現(xiàn)在有些廠家在酒里添加粘稠劑發(fā)泡劑之類的化學(xué)物品,長時間不破就有問題了。
六、看掛杯。把白酒倒入標(biāo)準(zhǔn)紅酒杯中,平置、旋轉(zhuǎn)一周、立起,會形成漂亮的珍珠項鏈、美人淚、滿天星,比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。
七、醺得快。三四滴酒入口,十五秒后就上頭,這是好酒。
八、酣得長。十杯二十杯下肚,越喝越酣暢,這叫酣得長,證明酒好。
九、醉得慢。平常能喝三兩,純糧酒能喝半斤,同樣53度,能多喝才說明酒好。
十、醒得快。中午小酌二兩,半小時后酒氣全無,神清氣爽,不影響下午上班。純天然分解得快,這是好酒。
十一、疏朗松活。半斤酒量喝了四兩,第二天一覺醒來,像汽車換了機油一樣渾身得勁,好酒促進(jìn)血液循環(huán),帶走了你關(guān)節(jié)和臟器中的雜質(zhì),這叫好酒。
十二、長能力。男性到一定年紀(jì)能力降低,每天喝幾杯,半個月后能力變強了,這是好酒。因為好酒改善了你那個部位的血液循環(huán)。
辨別好酒的方法
1、聞香:優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出,主要比較高級的香氣有陳香,窖香,糧香;等級較差的白酒中一般凸顯糟香,香精香;
2、顏色:優(yōu)質(zhì)白酒中,一般均以無色或微黃為主,掛杯明顯,酒花均勻;等級較差的白酒中,可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在,且掛杯不明顯;
3、味道:優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主,回味悠長為輔;劣質(zhì)白酒中則,味道不協(xié)調(diào),余味不爽凈等現(xiàn)象;
4、酒后后效應(yīng):優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對人體副作用較小,第二天酒醒后,沒有不良感覺;劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高,口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。
不能和白酒一起吃的食物
核桃不宜與白酒同吃。核桃富含蛋白蛋、脂肪和礦物質(zhì)元素,核桃性熱,多食性熱食物易動火;白酒甘辛大熱,為熱性食物。兩者同吃,易致血熱,使血亂行導(dǎo)致咯血。
海味不宜與啤酒同吃。飲啤酒用海鮮佐菜下酒,易引發(fā)痛風(fēng)癥。因痛風(fēng)癥本身無法排泄過多的尿酸,而海味又會刺激人體制造更多的尿酸,導(dǎo)致加重病情。
汽水不宜與酒同飲。汽水與酒同飲,會加強對胃黏膜的刺激,減少胃酸及消化酶的分泌,導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。另外,兩者同飲,還會加強酒精對中樞神經(jīng)的危害,致使血壓升高,有可能發(fā)生心腦血管危癥。
甲魚血等不宜與酒同飲。有人認(rèn)為,甲魚血和膽汁是滋補佳品,故常配以白酒飲用,這是誤識。專家指出,生食甲魚血和膽汁,盡管用白酒送服,其寄生物水蛭蟲卵照樣容易進(jìn)入人體內(nèi)生長繁殖,并大量吸食人的血液,導(dǎo)致飲用者中毒或患嚴(yán)重貧血癥。
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