白酒儲(chǔ)藏用什么容器好
用于白酒貯存的容器種類較多,用什么容器儲(chǔ)藏白酒更好呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白酒儲(chǔ)藏用什么容器好,希望大家喜歡!
白酒儲(chǔ)藏用的容器
1、陶瓷容器。
由于陶壇(缸)有一定的透氣性,有助于氧化還原反應(yīng)的發(fā)生,且能夠使白酒在貯存過(guò)程復(fù)合香氣更好地合成。另外,由于陶釉料中含有多種金屬離子,如鐵、鎘、鉻、錳、銅等,試驗(yàn)證明,這些金屬離子對(duì)酒老酒有一定的催化作用??梢员WC酒的質(zhì)量和加快老熟。
最大的缺點(diǎn)是機(jī)械強(qiáng)度和防震能力極弱,常因受到碰撞后,或破裂,或形成內(nèi)傷, 后者在外觀上不易察覺(jué),容易出現(xiàn)漏酒。
2、血料容器
血料容器樣式比較多,用于貯酒和盛酒也最為普遍。如用荊條編織的酒簍、用紅松或優(yōu)質(zhì)木材制成的木箱、用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成的水泥池等,然后在這些容器的內(nèi)壁涂血料。
血料是一種可塑性的蛋白質(zhì)膠性鹽,最大特性是遇酒精即形成半滲透性的薄膜,其特性就水能滲透而酒精則不能,并證明貯存白酒酒度在30%以上,有良好的防止?jié)B透作用,也能保證酒質(zhì)。
最大缺點(diǎn),用這種容器貯存酒時(shí)間一久,一般會(huì)使酒變色,由無(wú)色變成微黃色,而且血料還易損壞,需要經(jīng)常檢查和修補(bǔ)。
3、石料容器
這種容器在我國(guó)浙江、福建等沿海地區(qū)應(yīng)用較多。一般用花崗石料砌成,用環(huán)氧樹(shù)脂等涂料勾縫用作貯酒容器。最大優(yōu)點(diǎn)就是石料易開(kāi)采,建造方便,又可以節(jié)省木材、鋼材。但若所用石料疏松,很容易形成滲漏。
4、金屬容器
這類容器主要用碳鋼板、不銹鋼板、鋁板、鉛板等制成,常見(jiàn)的有不銹鋼容器、內(nèi)壁分涂料或搪瓷的鋼板容器。而鋁質(zhì)容器多為暫貯白酒之用。錫板容器因?yàn)槟苁咕浦秀U含量超標(biāo),不符合白酒的標(biāo)準(zhǔn),正在被淘汰。但搪瓷罐容器效果雖好,但造價(jià)較高,老熟也慢,因此也不提倡。
白酒的貯存需要的條件
白酒在釀造生產(chǎn)后需要貯存,通常指的是白酒的老熟,因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的新酒特別辛辣、嗆人,飲用起來(lái)不舒適,這主要是由于新酒中的各種微量成分的分子,以很高的速度不停地做著劇烈的布朗運(yùn)動(dòng),分子之間總是不斷的碰撞接觸,當(dāng)分子相距較遠(yuǎn)時(shí),分子之間表現(xiàn)為引力,當(dāng)分子相距較近時(shí),它們之間表現(xiàn)為斥力,通過(guò)一定時(shí)間的貯存,分子之間的斥力和引力在分子運(yùn)動(dòng)過(guò)程中,逐漸達(dá)到平衡,這才使得由新酒的辛辣、嗆人,逐漸變得綿柔、醇厚。
新酒在貯存過(guò)程中,其酒體本身在發(fā)生著很多變化:一是分子之間的締合,在白酒的貯存過(guò)程中,水和酒的締合作用是很明顯的,水分子和酒分子日趨排列整齊,構(gòu)成了較大的締合分子群,使酒分子受到束縛,活度減小,從而增加了酒的綿甜柔和感;二是縮合作用:有些香味物質(zhì)通過(guò)與酒和自身的縮合,改變了原來(lái)的性質(zhì),這同時(shí)促進(jìn)了酒的老熟:三是氧化作用:經(jīng)過(guò)氧化作用,可以去掉酒中的雜味,增加酒的香味物質(zhì),對(duì)酒的老熟起到一定的作用;四是酯化作用:酒中含有很多的香味成分,現(xiàn)在通過(guò)儀器檢測(cè),濃香型酒中有800多種香味成分,醬香型酒中有1000多種,其主要的香味物質(zhì)是酸、酯、醇類,酸類和醇類反應(yīng)生成酯類,這個(gè)反應(yīng)十分緩慢,必須通過(guò)一定時(shí)間的貯存才能完成;五是低沸點(diǎn)物質(zhì)的蒸發(fā):醛類、硫化氫等低沸點(diǎn)、具有怪、雜氣味的物質(zhì),是形成酒的辛、辣、沖的主要所在。在貯存過(guò)程中,這些物質(zhì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng),而逐漸揮發(fā)減少,酒也就變得柔和綿甜了。
白酒儲(chǔ)存的方法
1、白酒有很多種香型,而醬香型白酒是特別容易儲(chǔ)存的。而用來(lái)儲(chǔ)存的醬香型白酒就是用陶瓷的壇子來(lái)存放的,主要是因?yàn)檫@種壇子本身還有多種礦物質(zhì),它可以保持白酒的香味,讓白酒的口感更加醇厚,促進(jìn)白酒的老熟。
2、一種白酒深窖儲(chǔ)存的方法就是將釀造好的白酒中道容器內(nèi)密封,然后放到距離地面100米以下的地窖中儲(chǔ)存,因?yàn)榈叵掠刑厥獾牡乩砦恢茫尠拙铺幱谝环N恒溫、恒濕、無(wú)光照的工作環(huán)境中自然老熟。
3、沒(méi)有開(kāi)封的白酒最好是在零下10度的情況下保存,不過(guò)酒精具有揮發(fā)性,所以時(shí)間久了還是會(huì)跑掉一些的,白酒包裝不適合長(zhǎng)時(shí)間的存放,這時(shí)候你可以用蠟把瓶口封住,然后 就能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間了。
4、用保鮮膜將白酒的瓶口仔細(xì)包好,然后用透明膠帶纏緊,蘋果的位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,而透明膠有一個(gè)特性就是時(shí)間越長(zhǎng)纏得越緊,不過(guò)一定要記得你有一個(gè)膠帶頭,不然拆的時(shí)候就不好弄了。
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