到底米酒有沒有保質(zhì)期
酒的種類也是非常多的,米酒j就是其中一種,而且米酒在中國的歷史非常的悠久,很多人想知道米酒有沒有保質(zhì)期,學習啦小編給你具體講解一下到底米酒有沒有保質(zhì)期吧。
米酒有保質(zhì)期限的
一般都是一年半到兩年之間,時間長了會有酸味,米酒再打開包裝之后一般在一周內(nèi)就應(yīng)該食用完,不然會發(fā)生霉化的。
中醫(yī):甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二、酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三、蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
四、生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質(zhì)。
米酒長了白毛的處理方法
既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲,那我們就可以完全忽視它的存在,如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風味,就不需要管它。但是,為了提高米酒的質(zhì)量和風味,我們還是采取一些必要的處理措施。
由于我們自釀米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌用量過多的情況(除非你買的酒曲質(zhì)量有問題)。
因此,引起米酒長白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過于旺盛,我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。
根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的,氧氣充足且溫度較高的時候,根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此,在米酒釀造的整個過程中,我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒,防止更多的氧氣進入米酒中。
要知道,氧氣太多不僅會導致米酒長白毛,同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳,而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會被氧化為醋酸,這就是米酒會變酸的原因了。
米酒做好后能放多久
米酒水常溫下保存30天,冰箱保存60天,開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。米酒水即是米酒釀成后用高溫將其酒精蒸發(fā)掉后遺留下來的即為米酒水,米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。
米酒水常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵,也就是說酒精度數(shù)會升高,越來越烈。超過60天會變質(zhì)。需要注意的是,開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完,這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入,引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。所以說,米酒水常溫下保存30天,冰箱保存60天,開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。
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