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選購黃酒需注意保質(zhì)期限

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選購黃酒需注意保質(zhì)期限

  黃酒含有豐富的氨基酸和維生素,營養(yǎng)價值較高,我們購黃酒一定要注意保質(zhì)期限學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下選購黃酒需注意保質(zhì)期限吧。

  選購黃酒需注意保質(zhì)期限

  對于酒,我們?nèi)粘V薪?jīng)常提到陳香老酒。但對于黃酒越陳越香的說法,“陳年酒”的確是越陳越值錢,“但這里的陳,是指在酒廠酒窖中釀造存儲的酒,而不是出窖后分裝到酒評里的酒。”盡管同樣是酒,但從酒窖里取出再一一分裝后,存儲環(huán)境發(fā)生了很大變化。酒廠酒窖多是建在遮陽的方向,里面特定的溫度、濕度和土壤,會讓酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。據(jù)介紹,黃酒在出窖灌裝后,地上環(huán)境不具備轉(zhuǎn)化條件,很難讓黃酒中的乙醇分解。在運輸過程中還會影響密封的完整性,過長時間存放會引起酒精揮發(fā),從而導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。因此,出窖之后灌裝銷售的黃酒,都必須要標注保質(zhì)期。酒的保質(zhì)期,酒的品質(zhì)不同,保質(zhì)期的長短也不同。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月,最長的不會超過5年。據(jù)了解,國家對商標標注有這樣的規(guī)定:酒精度大于10%的飲料酒,可以免除標注保質(zhì)期。因為,酒精度超過10%,一般菌類在此環(huán)境難以存活,可以不用標示保質(zhì)期。但為什么那些酒精含量超過10%的黃酒,廠家仍會標注保質(zhì)期?

  其實所有的酒都是有一個保質(zhì)期的。這里的品質(zhì),不僅僅是酒的質(zhì)量,還包括口感和品味。比如,一些國家名優(yōu)成品白酒沒有保質(zhì)期,但不是存放的時間越長越好。因為成品白酒存放3年以上,里面的微量成分發(fā)生改變,口感也不如以前了。最重要的是,一些成分已分解,指標也降低了,與標準有了差距。所以,什么酒都有保持期限,在一定相對合適的環(huán)境下,可以適當延長保存時間。這個期限,就是商家的“保質(zhì)期”,是在一定的時間內(nèi)保證酒類的品質(zhì)。具體到黃酒上,黃酒的品質(zhì)、口感保持期約1至3年,此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀造方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒,存放環(huán)境適宜,一年以上,酒里面的各種成分相互融合,分解與生成,達到一種微平衡??诟腥岷停愊忝黠@,酒味醇厚,協(xié)調(diào),飲用最佳。但超過3年,酒精揮發(fā),品質(zhì)會下降。既然黃酒有保質(zhì)期,可以的話,盡量退貨處理或者在保質(zhì)期內(nèi)喝完。

  當然,如果保存適當,也是可以存放一定時間的。首先,存儲地點最好在陰涼、干燥的地方。溫度應(yīng)在4度以上,15度以下,且變化平穩(wěn),干濕度和通風(fēng)條件良好。這樣,能促進酒質(zhì)的陳化,并能減少酒的損耗。其次,存儲黃酒,最好用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于老酒的老熟和提高香氣。黃酒堆放要平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放的高度不得超過4層,且每年要翻

  什么樣的黃酒可以長久保存

  黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50℃,在其周圍不宜同時存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時,應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。

  第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>

  第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。

  第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

  第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

  第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠離熱源,不能潮濕。

  第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

  第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖

  分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?,這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈 ?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。

  第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

  黃酒的營養(yǎng)價值

  1.含有豐富氨基酸。黃酒中的氨基酸達21種之多,人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g ,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。

  2.易于消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽,含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度的健康飲品。

  3.保護心臟。黃酒內(nèi)含多種礦物質(zhì)。如每100毫升含鎂量為20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;每100毫升含硒量為1~1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營養(yǎng)素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

  4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后,幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,從而改善腸道功能、促進人體健康。

  5.促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,缺鋅時,味覺減退、食欲不佳、性功能下降。因黃酒中含有一定量的鋅,飲用黃酒有促進食欲的作用。

  6.舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò),有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán),可促進新陳代謝,有延緩衰老之功效。

  7.美容養(yǎng)顏。黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富,長期適量飲用有利于美容養(yǎng)顏。


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