老北京炸醬面的家常做法

　　說起炸醬面，那可是北京人的當家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的老北京炸醬面的做法，希望您喜歡。

　　老北京炸醬面的成品圖

　　老北京炸醬面的食材

　　老北京炸醬面的做法步驟

　　1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒

　　2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

　　3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出

　　4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

　　5.鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁

　　7.然后倒入肉丁

　　8.倒入姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水

　　9.炸好的醬盛入碗中

　　10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用

　　11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用

　　12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃

　　13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

　　小貼士：不吃肉的，可單放雞蛋炸醬，也可單放肉來炸醬。

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