葡萄酒有哪些種類(lèi)劃分
從葡萄本身來(lái)說(shuō)就有很多的種類(lèi)，那么葡萄酒的種類(lèi)又有哪些呢?想知道的話(huà)那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看葡萄酒的種類(lèi)吧!
葡萄酒的種類(lèi)
一、按照葡萄酒顏色分類(lèi)，可以分為：
(一)紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。
(三)桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
二、 按照二氧化碳的壓力分類(lèi)，可以分為：
(一)平靜葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類(lèi)型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時(shí)，也可稱(chēng)為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見(jiàn)。
三、按照含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)分類(lèi)
(一)一般的葡萄酒可分為以下四種類(lèi)型
1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì)，下同)的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類(lèi)型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。
2)半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類(lèi)型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超過(guò)45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒(méi)有半甜這種類(lèi)型。
4)甜型：含糖量超過(guò)45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分為以下五種類(lèi)型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允許差為3.0 g/l，下同)。香檳中的天然干型、超級(jí)干型、干型一般情況下均屬于這種類(lèi)型。
2)絕干：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國(guó)標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類(lèi)似，但是這兩種卻并非同一種類(lèi)型。
3)干：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。
4)半干：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。
5)甜：含糖量超過(guò)50g/l。
四、特種葡萄酒：特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。
(一)冰葡萄酒：是指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃(有些地方規(guī)定的溫度更低)時(shí)，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時(shí)進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國(guó)等地。這種類(lèi)型的葡萄酒一般會(huì)標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過(guò)了VQA認(rèn)證的加拿大冰酒會(huì)標(biāo)注“icewine”，而未通過(guò)VQA(加拿大酒商質(zhì)量認(rèn)證)的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“ice wine”。
(二)貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果實(shí)感染了貴腐菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊。
(三)利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。
(四)產(chǎn)膜葡萄酒：是指葡萄酒經(jīng)過(guò)全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。(五)加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱(chēng)之為味美思。常見(jiàn)的品牌有“馬提尼”。
(六)葡萄汽酒：是指物理特性與起泡葡萄酒類(lèi)似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。
(七)山葡萄酒：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
(八)脫醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。
(九)低醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。
葡萄最適合釀酒的原因
葡萄并不能算是釀酒里面應(yīng)用最廣泛的原料，畢竟世界上適合生長(zhǎng)葡萄的緯度有限。一般是在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)最適合生長(zhǎng)。所以世界上最廣泛用于釀酒的原料是糧食：土豆、大麥、大米、高粱和玉米。各種以淀粉為基礎(chǔ)的糧食才是最適合釀酒的的作物，因?yàn)橛腥说牡胤骄偷糜屑Z食，有糧食就可以釀糧食酒。
酒精類(lèi)飲料分兩大類(lèi)：糧食酒和果酒。在水果中，葡萄才能說(shuō)是最適合釀酒。這也是由多種因素決定的：地理、葡萄本身品種和構(gòu)成、歷史、文化、宗教，甚至近代市場(chǎng)全球標(biāo)準(zhǔn)化和貿(mào)易國(guó)際化的形成都有重大影響。
葡萄本身就非常適合釀酒：首先，葡萄的果皮較薄，并帶有發(fā)酵需要的酵母菌。水分和糖分適中，自身擠壓就可以促進(jìn)果糖轉(zhuǎn)換酒精的過(guò)程。早在公元前1700年前，埃及人就將完整的葡萄酒釀造流程刻畫(huà)在石壁上。傳說(shuō)早在公元前幾千年，小亞細(xì)亞地區(qū)的波斯人就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒了。
而葡萄本身生長(zhǎng)在地中海這個(gè)人類(lèi)早期文明搖籃周?chē)鷮?duì)它的發(fā)展有很大的幫助。希臘人從埃及人手中學(xué)會(huì)了葡萄酒釀造技術(shù)后，隨著航海，發(fā)展到西歐最早的希臘殖民地馬賽和西西里島。羅馬帝國(guó)各地殖民者種植葡萄和對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)奠定了葡萄酒在環(huán)地中海地區(qū)特別是西歐的飲料統(tǒng)治地位，那個(gè)時(shí)代因?yàn)轱嬘盟窗踩皯n(yōu)，羅馬貴族把葡萄酒和水混合當(dāng)作是日常主要飲用水源。后來(lái)的____文明，因?yàn)槭褂闷咸丫谱鳛榛降难獙?shí)施彌撒，所有修道院都會(huì)種植葡萄釀造葡萄酒，修道士們對(duì)現(xiàn)在勃艮第的葡萄種植做出了卓越貢獻(xiàn)。在歐洲文明氛圍里葡萄酒是比茶對(duì)中華文明更加具有象征意義和文化符號(hào)的東西。
這是歷史溯源，從地理上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代意大利、法國(guó)和西班牙這些羅馬帝國(guó)的行省都擁有非常適合種植葡萄的氣候，而法德邊界也成為葡萄酒和啤酒的分界線(xiàn)。
從葡萄本身來(lái)說(shuō)，葡萄對(duì)土地要求并不是很高，越是貧瘠的土地越會(huì)出產(chǎn)好的葡萄酒，這是在種植上非常神奇的一點(diǎn)。其他的水果雖然可能現(xiàn)在看可能成本要比出產(chǎn)葡萄酒要低(比如法國(guó)蘋(píng)果酒cidre，蘋(píng)果白蘭地calvados都較用葡萄釀造同樣的酒種便宜)，但是堅(jiān)硬的果肉和難以壓榨的特點(diǎn)，出產(chǎn)時(shí)間過(guò)早與農(nóng)忙期重合，產(chǎn)區(qū)較小無(wú)法像葡萄一樣廣泛量產(chǎn)導(dǎo)致它們都不能和葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。
而且葡萄本身亞種非常的多，適合釀酒的歐洲葡萄屬vitis vinifera，并在美洲葡萄屬上嫁接的現(xiàn)代釀酒亞種有兩三千種特點(diǎn)都非常鮮明，可以適合各種氣候和各種收割要求，口味差別也非常大。
這也是葡萄酒最有優(yōu)勢(shì)的一點(diǎn)，可以非常鮮明的反應(yīng)葡萄種植地區(qū)的風(fēng)土也就是terroir 的觀(guān)念。導(dǎo)致葡萄酒大部分可以標(biāo)記年份，使得葡萄酒的多樣性有無(wú)限的可能性，吸引了無(wú)數(shù)葡萄酒愛(ài)好者對(duì)其研究。而且葡萄經(jīng)過(guò)幾千年的釀造，釀造方法和種類(lèi)有了非常多的選擇，白葡萄酒，紅葡萄酒，桃紅葡萄酒只是干型靜態(tài)葡萄酒基礎(chǔ)，還有起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒、葡萄利口酒，通過(guò)霉菌感染、晾曬、冰凍、蒸騰各種效果得到的風(fēng)味各異的甜型葡萄酒，蒸餾型葡萄酒等等實(shí)在是數(shù)不勝數(shù)。
最后要說(shuō)一下市場(chǎng)全球化和商業(yè)國(guó)際化。感謝英國(guó)人，將波爾多的聲譽(yù)遠(yuǎn)播世界，導(dǎo)致波爾多的葡萄品種在全球合適的地區(qū) 都有種植成為國(guó)際化葡萄品種，在歐洲文化和現(xiàn)代科技在全球化的過(guò)程中，葡萄酒這個(gè)歐洲人的釀酒習(xí)慣也迅速成為風(fēng)潮和時(shí)尚，成為世界追捧的飲酒文化：度數(shù)低、價(jià)格高、文化含量大、選擇多、健康等等因素成為最適合現(xiàn)代人類(lèi)消費(fèi)的酒類(lèi)(特別是餐桌和高檔飯店)。
看過(guò)“葡萄酒有哪些種類(lèi)劃分”的人還看了：
1.西餐幾大菜系
2.巴西的飲食文化