葡萄酒的主要品種有哪些
葡萄酒的主要品種有哪些
行家們?cè)谄咸丫浦衅肺兜降牟煌诟?，各有不同的出?葡萄酒的主要品種有哪些呢?想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看葡萄酒的主要品種吧!
葡萄酒的主要品種
000多年以來(lái)，人們一直在為此目的種植葡萄樹(shù)。在知識(shí)的傳承中，歷史是個(gè)基本要素，這樣說(shuō)并不過(guò)分。這種知識(shí)，包括怎樣種植、如何釀酒。一直到19世紀(jì)，這種知識(shí)和技藝的傳承，多以口口相傳的方式進(jìn)行，也依據(jù)少量的書(shū)籍。特別是那些教士，他們憑借古騰堡發(fā)明的印刷術(shù)，撰寫(xiě)并出版了有關(guān)葡萄酒工藝的心得、建議和經(jīng)驗(yàn)之談。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們對(duì)酒窖里的情形不甚了解。但有些人通過(guò)長(zhǎng)期觀察和勞作，對(duì)酒窖里所發(fā)生的一切有了心得，并采用了優(yōu)化的對(duì)策，唐·佩里尼翁(DomPerignon，香檳酒的發(fā)明者，被稱作“香檳酒之父”——譯注)是這些杰出人物中的一位。這方面，另一個(gè)重要的人物是巴斯德(Pasteur)，他對(duì)人類作出了巨大的貢獻(xiàn)。他深入研究過(guò)葡萄酒，始終堅(jiān)信這是飲料中最健康的一種。讓我們牢記這一點(diǎn)!
經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)代的堅(jiān)韌努力，葡萄種植者多少開(kāi)始有意識(shí)地，根據(jù)自己所耕種的土壤特性來(lái)選擇葡萄品種。當(dāng)然，基督教的各種修會(huì)種植葡萄樹(shù)，是為了滿足教堂的需要——葡萄酒在宗教儀式上不可或缺。開(kāi)始時(shí)，他們很有可能優(yōu)先考慮白葡萄品種的栽培，但是很快出于商業(yè)的目的，也種植紅葡萄。
請(qǐng)?jiān)试S我插一句：切記，葡萄酒的顏色是由葡萄皮的顏色決定的。正如在香檳地區(qū)，人們用黑皮諾(pinotnoir)和莫尼耶皮諾(pinotmeunier)(兩種紅葡萄品種)，來(lái)釀制白葡萄酒，因?yàn)槿藗冊(cè)诮萜咸阎臅r(shí)候，剔除了葡萄皮。這些善于觀察的葡萄酒種植者，很快就選擇了那些最適合他們的土壤，以及具有原產(chǎn)地風(fēng)土特色(terroir)的葡萄品種(我們會(huì)回到“terroir”這個(gè)詞上來(lái)，它在很多語(yǔ)言中幾乎不可翻譯)。
除了代代傳承的知識(shí)外，葡萄園里位居第二的要素是：土壤及其成份的作用。氣候的作用也很關(guān)鍵：寒冷、炎熱、雨量、陽(yáng)光、濕度、干燥和風(fēng)。
這樣，隨著時(shí)間的推移，人，更確切地說(shuō)葡萄種植者，根據(jù)所掌握的知識(shí)和勞作的地點(diǎn)，選用了最適宜特定土壤的葡萄品種。
在歐洲靠北的地區(qū)，特別是萊茵和香檳地區(qū)的人們懂得，盡管一年中有很長(zhǎng)時(shí)間氣候寒冷，某些白葡萄品種仍會(huì)有出色的表現(xiàn)。在紅葡萄品種中，即使氣候惡劣，也會(huì)有好的產(chǎn)出。葡萄的王牌品種是黑皮諾，它是勃艮第地區(qū)葡萄品種之王，為我們提供了世上最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
在南方，例如波爾多或者羅納河谷，其他品種找到了適合其生長(zhǎng)和量產(chǎn)的土壤：有美樂(lè)(Merlot)、卡本尼(cabernets)、西拉(syrah)、慕合懷特(mourvedre)、佳麗釀(carignan)和其他許多品種!
每個(gè)人會(huì)明白，行家們?cè)谄咸丫浦衅肺兜降牟煌诟?，各有不同的出處：代代相傳的知識(shí)、人所擁有的土壤種類，以及所處地區(qū)的氣候條件。
我們要用一個(gè)完整的例子來(lái)結(jié)束本文，在人、土壤和氣候的完美結(jié)合中，能成就一種出色的葡萄酒，即蘇玳(sauterne)。每個(gè)人都懂得，或者應(yīng)明白，他一生中至少要品嘗一次富有傳奇色彩的伊甘酒莊(Châteaud'Yquem)白葡萄酒。一位十九世紀(jì)出名的品酒名家曾說(shuō)過(guò)，這是一款應(yīng)跪飲之酒。
賽美蓉(Semillon)和長(zhǎng)相思(又譯索維濃Sauvignon)，是靠近波爾多的一個(gè)叫做索泰納(Sauternais)的小產(chǎn)區(qū)的兩種主要白葡萄品種。到了秋天，流經(jīng)這個(gè)地區(qū)的小河西龍(Ciron)，往往會(huì)在清晨生成一層霧，罩住葡萄藤，誘發(fā)葡萄表面的一種蘑菇菌，叫做葡萄孢(botrytiscinerea)。在這種菌的作用下，(葡萄種植者曾竭力克服)葡萄發(fā)生變異，導(dǎo)致糖分聚集，適合釀制一種葡萄甜燒酒。同樣的現(xiàn)象也導(dǎo)致了托卡伊酒(Tokaj)和產(chǎn)量奇少的德國(guó)TBA酒(trockenbeerenauslese)，后面這種酒產(chǎn)于德國(guó)的摩澤爾、薩爾和納赫地區(qū)。一個(gè)人若配得上葡萄酒家的名號(hào)，有生之年至少應(yīng)品嘗一次，要選用伊貢·穆勒(EgonMuller)釀制的這款名酒，他是一位世界級(jí)的釀造大師。
常見(jiàn)的葡萄品種
白葡萄品種
霞多麗
霞多麗是一個(gè)不尋常的品種，因?yàn)樗鼰o(wú)論在寒帶，還是在熱帶都能釀造出誘人的葡萄酒。
它的水果香氣會(huì)根據(jù)它種植的地區(qū)變化。在涼爽的氣候帶，例如夏布利Chablis，葡萄酒呈現(xiàn)出綠色水果(蘋(píng)果，梨)，柑橘和植物的香氣。在溫和的氣候帶，例如勃艮第和一些新世界的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，葡萄酒則呈現(xiàn)白色核果(桃子)和柑橘，并捎帶一些香瓜的香氣。在溫暖的氣候帶，例如大部分新世界地區(qū)，葡萄酒則表現(xiàn)出熱帶水果的香氣(桃子，香蕉，菠蘿，芒果)。
還有許多霞多麗的香氣不是來(lái)自葡萄本身，而是取決于釀酒的工藝。如果酒出現(xiàn)乳制品的香氣(黃油，奶油)，這些香氣來(lái)自蘋(píng)果乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。經(jīng)過(guò)橡木處理的霞多麗會(huì)有香草，椰子和烘烤的香氣。不是所有的優(yōu)質(zhì)霞多麗都有橡木的香氣。在涼爽氣候下生長(zhǎng)的霞多麗，香氣十分的細(xì)膩，橡木很容易掩蓋住它的香氣。夏布利的霞多麗有很純的果香，只用一點(diǎn)橡木或者不用橡木即可。用優(yōu)質(zhì)葡萄釀造出的葡萄酒可以在新橡木桶中發(fā)酵或熟成，讓果香和橡木的香氣得到平衡。
熱帶氣候下的霞多麗更趨向于重酒體和奶油的質(zhì)感。最好的霞多麗有極好的窖藏潛力，隨著時(shí)間的變化會(huì)展現(xiàn)出蜂蜜香和堅(jiān)果的味道。
長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經(jīng)常顯示出有力的綠色水果和植物香氣(黑醋栗芽苞，接骨木花，綠甜椒，蘆筍)，高酸度，為了能夠體現(xiàn)它的植物香氣特點(diǎn)，長(zhǎng)相思需要寒冷的氣候條件下種植，盡管它可以忍受溫帶氣候，但是相對(duì)于寒冷地區(qū)的葡萄酒，它缺乏濃郁，辛辣復(fù)雜的植物性香氣。
大多數(shù)長(zhǎng)相思沒(méi)有橡木香氣，這是為了達(dá)到一種清爽的果香風(fēng)格，有一些溫帶地區(qū)的長(zhǎng)相思通常會(huì)在橡木桶中熟成，橡木會(huì)給酒增添一些烘烤和辛香(香草，甘草)的香氣，大多數(shù)長(zhǎng)相思并不會(huì)隨著陳年而提高品質(zhì)，盡管他們可以陳放，但是它會(huì)失去自身有魅力的新鮮，變得陳舊無(wú)味。
長(zhǎng)相思的高酸度，也同樣適合釀造甜酒，尤其是在蘇玳(Sauternes)地區(qū)。
雷司令
雷司令是一種香氣很濃的白葡萄品種，生長(zhǎng)在寒冷氣候下的雷司令成熟后酒中會(huì)出現(xiàn)綠色水果(青蘋(píng)果,葡萄) 以及花的香氣, 有時(shí)還會(huì)有一絲柑桔的味道(檸檬與青檸檬)。 溫帶地區(qū)生長(zhǎng)的雷司令，柑桔與核果的味道成為主導(dǎo),有些酒可以明顯聞到新鮮青檸檬或白桃的味道。
雷司令也適合制造奢華的甜酒, 同時(shí)也很容易被貴腐霉感染。高酸度以及強(qiáng)烈的水果味道使雷司令在瓶中可以很好的陳化,道。有時(shí)陳年的雷司令酒中也會(huì)出現(xiàn)汽油的味道。
瓊瑤漿
瓊瑤漿屬于芳香型葡萄品種，不過(guò)只有葡萄成熟時(shí)才會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，成熟時(shí)糖分含量很高，但是酸度卻很低。瓊瑤漿是所有葡萄品種中最容易辨認(rèn)的一個(gè)，顏色深，口感肥厚，香氣逼人。有典型的水果和香料味，如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。
阿爾薩斯和德國(guó)的瓊瑤漿最為出名。
紅葡萄品種
赤霞珠
赤霞珠給予葡萄酒較深的顏色，充足的單寧和酸度，以及濃郁的香氣，典型香氣包括黑色水果(黑醋栗，黑櫻桃)，經(jīng)常伴隨著植物性的香氣(青椒，薄荷)。上好的赤霞珠酒經(jīng)常會(huì)用橡木桶來(lái)熟成，這個(gè)過(guò)程中，單寧得到柔化同時(shí)也增加了橡木的香氣(煙熏，香草，咖啡)。
赤霞珠喜歡溫暖或炎熱的氣候，在寒冷的氣候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠釀酒，口感粗糙以及帶有不愉快的草本類氣味。炎熱氣候下種植的赤霞珠，可以賦予葡萄酒較重的酒體，柔軟的單寧以及更濃郁的黑色水果香氣。
由于赤霞珠具有濃郁的果香，高單寧和高酸度，因此赤霞珠是一個(gè)優(yōu)秀的釀酒葡萄品種，以及具有良好的陳年潛力。
美樂(lè)
美樂(lè)也是紅葡萄品種，釀出的酒比起赤霞珠來(lái)，香氣顯得簡(jiǎn)單和清淡一些，單寧和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒體和更高的酒精度。
美樂(lè)的風(fēng)味分為兩組，取決于葡萄是如何成熟的。通常的國(guó)際風(fēng)格，會(huì)將美樂(lè)種植在較熱氣候下采用過(guò)熟的葡萄釀酒，葡萄酒具有典型的黑色水果風(fēng)味(黑莓，黑李子，黑櫻桃)，重酒體，中等或低酸度，高酒精度以及中等的單寧。有些超熟的葡萄還顯現(xiàn)出果糕(一種包括堅(jiān)果、糖漬果或干果的且含有過(guò)多香料的糕餅)和巧克力的風(fēng)味。另一類美樂(lè)則呈現(xiàn)更加優(yōu)雅的風(fēng)格，通常是種植在溫暖或是較寒冷的氣候帶，帶有紅色水果的特色(草莓，紅莓，李子)，以及一些植物香氣(雪松)，單寧和酸度會(huì)稍微高一點(diǎn)。
如同赤霞珠一樣，最好的美樂(lè)也經(jīng)常會(huì)在橡木桶中培養(yǎng)和熟成，為了可以獲得更多的辛香和橡木風(fēng)味(香草，咖啡)。
黑皮諾
黑皮諾是紅葡萄品種，果皮薄，所以釀出的酒顏色相對(duì)較淺，單寧含量相對(duì)赤霞珠較低。黑皮諾喜歡溫和涼爽的氣候，如果太冷葡萄不會(huì)成熟，會(huì)有過(guò)多的植物性氣味(包菜，潮濕樹(shù)葉)，如果太熱，它會(huì)失去細(xì)膩的香氣，酒更像甜膩的果醬。只有少數(shù)幾個(gè)地區(qū)能夠找到適合黑皮諾生長(zhǎng)的環(huán)境，這些地方的酒會(huì)出現(xiàn)紅色水果和植物，動(dòng)物的香氣。
某些黑皮諾會(huì)隨著時(shí)間推移變得非常復(fù)雜，比如勃艮第的紅葡萄酒。除了頂級(jí)的勃艮第酒，大部分的黑皮諾都適合在年輕的時(shí)候飲用。
西拉/西拉子
這個(gè)葡萄品種在法國(guó)叫做西拉Syrah,在澳大利亞叫做西拉子Shiraz。西拉葡萄，像赤霞珠一樣，果實(shí)小，顏色深，皮厚。葡萄酒顏色深，擁有較高的單寧和酸度。通常為重酒體，帶有黑色水果和巧克力的香氣。
許多西拉葡萄酒會(huì)用橡木，無(wú)論是用橡木桶還是用橡木條。這會(huì)給酒增加烘烤，煙熏，香草和椰子的香氣。如果產(chǎn)自于溫帶，酒會(huì)出現(xiàn)草本植物(薄荷，桉樹(shù)葉)和黑胡椒的香氣。熱帶出產(chǎn)的酒會(huì)有更多的甜辛料香氣(甘草，丁香)。陳年后的西哈會(huì)展現(xiàn)出動(dòng)物和植物的香氣(皮革，土壤，濕樹(shù)葉)。西拉在寒冷氣候帶不容易成熟。
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