葡萄酒有氣泡是怎么回事
葡萄酒有氣泡是怎么回事
葡萄酒中有氣泡，說明里面含有二氧化碳。想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看葡萄酒有氣泡的真正原因吧!
葡萄酒有氣泡的原因
一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過后不久就進(jìn)行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒在進(jìn)入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的二氧化碳釋放進(jìn)空氣中。
由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德國雷司令)的副產(chǎn)品。(想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。)在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進(jìn)空氣中。當(dāng)然，本文并不認(rèn)為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。當(dāng)然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點。
值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時常出現(xiàn)。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過程中逸散到空氣中。當(dāng)然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會出現(xiàn)這種模糊的起泡。
其實，微小“氣泡”的來源還有很多，此處不再贅述。
葡萄酒有氣泡的相關(guān)問題解答
1、靜止葡萄酒為什么會有氣泡?它是壞了嗎?
葡萄酒中有氣泡，說明里面含有二氧化碳。市面上很多飲料都是含有二氧化碳的，汽水也就是這樣的一種飲料，但這些都是我們?nèi)藶樘砑拥亩鴣淼?。而在葡萄酒中，二氧化碳一般都是由天然酵母發(fā)酵而來的。
眾所周知，葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母與糖會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成酒精和二氧化碳，靜止的葡萄酒，我們會在裝瓶之前把瓶中的二氧化碳釋放掉，所以，一般葡萄酒沒有含二氧化碳的。
但是，有的葡萄酒在酵母沒有完全停止活動的時候就封瓶，在這種情況下酵母與糖繼續(xù)發(fā)酵，而生成的二氧化碳就會在瓶子壓力下的溶解到酒中。所以我們會看到葡萄酒中有微小的氣泡，然而酒并沒有壞。
2、如果葡萄酒中有氣泡，會影響其口感嗎?
個人認(rèn)為這只是傳統(tǒng)釀造細(xì)微差異所形成的結(jié)果，而不是葡萄酒本身的一種缺陷。在口感上，這樣的葡萄酒可能會更加的清脆，富有活力，不過這也要依個人口味而定。
3、有什么方法可以消除這些氣泡?
如果你不喜歡酒中的這些泡泡，你可以通過這兩種辦法來快速的消除這些泡泡，一是持續(xù)的搖杯，二是稍微加熱，這兩種方法都是可以加速酒中氣泡的消失。
當(dāng)然，我們的葡萄酒的橡木塞是多孔可以滲透的，經(jīng)過長時間的窖藏，酒里的二氧化碳也隨之慢慢消失。不過這樣的做法得看看是什么酒，很多有氣泡的酒是比較年輕的酒，一些氣泡并不會影響其口感，反而窖藏太久會錯過這酒的高峰期。
氣泡葡萄酒二次發(fā)酵的方式
1.傳統(tǒng)香檳釀造法Methode Champenoise：此法貴在瓶中進(jìn)行第2次發(fā)酵，在葡萄酒釀成后，裝入瓶子時添加再發(fā)酵劑，進(jìn)行2次發(fā)酵，并釋放產(chǎn)生氣體。但并不是第2次發(fā)酵一結(jié)束，馬上就會把酵母渣去掉，而是會給他們一個融合的時間，最長可以好幾年在進(jìn)行除渣(一般2-5年，最經(jīng)典的8年都有)。就是在這些日子了，酵母渣產(chǎn)生的香氣，將影響這瓶酒的未來。我們在白葡萄酒中可能把一些香氣歸功于橡木桶，一些白葡萄酒也會進(jìn)行酵母渣接觸，比如霞多麗。但在香檳中，主要功勞是酵母渣，他制造出酵母風(fēng)味，奶油，堅果，面包，，香氣，并使酸度發(fā)生變化，使一瓶香檳的香氣成為經(jīng)典。
2.不銹鋼2次發(fā)酵法Charmat Method 查馬法：而現(xiàn)代的，大眾化的氣泡酒釀造，不可能會和香檳一樣，在瓶中進(jìn)行第2此發(fā)酵，往往2次發(fā)酵在不銹鋼罐里進(jìn)行，那些商業(yè)化的氣泡酒，在2次發(fā)酵結(jié)束后，便會及早的裝瓶，以控制成本。這樣酵母就不會和酒進(jìn)行融合，產(chǎn)生香氣和改變酒體。泡沫也不夠細(xì)膩，持久。
3.轉(zhuǎn)移除渣法Transfer Method：一些酒莊也會使用此法，同樣會在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵和酵母接觸，但可能時間上沒有那么長，而且為了節(jié)約時間和程序，會把2次發(fā)酵后的酒轉(zhuǎn)移到一個罐里進(jìn)行除渣(利用高壓不讓氣體逃逸)，這樣酒體豐富性會減弱或遭破壞。
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