葡萄酒有苦味怎么回事
葡萄酒能讓人舒心，但是有些葡萄酒會(huì)有些苦味，這是這么回事呢|?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒有點(diǎn)苦的原因，希望大家喜歡!
葡萄酒有點(diǎn)苦的原因
單寧無(wú)色無(wú)味，只能用味覺(jué)才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)有又苦又干又澀的感覺(jué)?有的話，就證明酒里面存在著單寧。這種特別的苦澀感學(xué)名稱為 收斂感，可以說(shuō)是單寧的“名片”。想要體會(huì)一下收斂感的話，你可以試試喝杯濃茶，其中富含的單寧能給你帶來(lái)葡萄酒中的類(lèi)似感覺(jué)。
那單寧到 底是怎么給葡萄酒帶來(lái)苦澀味道的呢?在釀酒過(guò)程中，葡萄汁會(huì)帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過(guò)程中，葡萄汁就會(huì)萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的單寧。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經(jīng)橡木桶陳釀而帶來(lái)的。因?yàn)橄鹉局泻兴鈫螌帲栽谄咸丫脐愥劦臅r(shí)候，這些水 解單寧就會(huì)溶解在酒中，給葡萄酒帶來(lái)更豐富的風(fēng)味。
不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的 時(shí)候，只會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開(kāi)來(lái)，然后才進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時(shí)候幾乎感覺(jué)不到它的存在。這也就是為什 么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。
自釀的葡萄酒有點(diǎn)發(fā)苦原因
葡萄酒發(fā)苦是正常的現(xiàn)場(chǎng)，正常的苦味(澀味)來(lái)自于葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺(jué)，但是也會(huì)帶點(diǎn)苦味。
葡萄酒中的單寧應(yīng)該是本在葡萄皮中，在浸皮的過(guò)程中融合到酒里面去。這類(lèi)的單寧是優(yōu)質(zhì)單寧，會(huì)澀，不太會(huì)苦。
但是，如果你在浸皮過(guò)程中，如果處理不好，比如說(shuō)葡萄梗沒(méi)處理干凈，或者在葡萄浸皮過(guò)程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易發(fā)苦，因?yàn)槠咸压＿€有葡萄籽里面含有大量的劣質(zhì)單寧，這類(lèi)單寧混到酒里面以后就不光是發(fā)澀了，還會(huì)發(fā)苦。
還有一個(gè)發(fā)苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，里面是不是還有什么有害菌沒(méi)洗掉殺干凈，導(dǎo)致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質(zhì)發(fā)苦。這也是一個(gè)原因
健康的喝葡萄酒的方法
一、健康的喝葡萄酒
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人雖然對(duì)動(dòng)物脂肪的攝取量很大，與歐美等國(guó)家相似，但冠心病發(fā)病率和死亡率卻低得多。這一反常的現(xiàn)象被稱為“法蘭西異常”。后來(lái)經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，由于法國(guó)人飲用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。
紅肉配葡萄酒，白肉配白酒，這樣的搭配法則具有一定的醫(yī)學(xué)意義。紅肉多是屬于高膽固醇、高脂肪的食物，喝葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時(shí)還能夠降低血小板的黏性，減少動(dòng)脈硬化等疾病的患病機(jī)率。此外，還可以預(yù)防心臟病、心血管病;在預(yù)防牙周病、老年癡呆癥的同時(shí)，還能降低中風(fēng)大腦的損傷程度。
二、健康的飲用時(shí)間
每天下午兩點(diǎn)以后飲用最好，一天中最佳的飲酒時(shí)間是在晚上七點(diǎn)至九點(diǎn)半。因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)，人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性會(huì)持續(xù)性升高，如果在這段時(shí)間飲酒，酒精很容易被肝臟代謝掉。但是到九點(diǎn)半以后，乙醇脫氫酶的活性就會(huì)下降，肝臟的解酒能力也會(huì)隨之逐漸降低，此時(shí)美酒雖好，卻不宜再用它來(lái)陪伴良宵，不如早點(diǎn)品茗，在微醉之中漸入夢(mèng)境。
三、健康的飲酒量
人體處理酒精的能力取決于年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體肝臟大約每小時(shí)可以代謝掉10克左右的純酒精。人體自身具有一定的解酒能力，但是由于男女飲酒水平的不同，許多國(guó)家都根據(jù)性別提出了不同的飲酒“最小危險(xiǎn)值”。除非是對(duì)酒精過(guò)敏的人，否則滴酒不沾并不是人類(lèi)保持健康的最佳方式，而每天適量地飲用葡萄酒非常符合人體基本的養(yǎng)生科學(xué)。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最為適宜。
四、健康的喝酒方式
和空腹喝白酒一樣，在空腹的情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。無(wú)論是哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，使其變得更加迷人。此外，在選擇芝士時(shí)，也可以選擇搭配一小片蘇打餅干來(lái)吃，這也是品酒會(huì)上經(jīng)常食用的小點(diǎn)心。在喝酒之前，也可以先補(bǔ)充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯(cuò)的選擇，這些食物都可以緩解酒精對(duì)人體的傷害。正常人適量飲用葡萄酒有很多的好處，如果有酒精過(guò)敏、心臟病、痛風(fēng)患者等禁酒的疾病，請(qǐng)慎用!
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