葡萄酒有苦味怎么回事
葡萄酒能讓人舒心，但是有些葡萄酒會有些苦味，這是這么回事呢|?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒有點苦的原因，希望大家喜歡!
葡萄酒有點苦的原因
單寧無色無味，只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又干又澀的感覺?有的話，就證明酒里面存在著單寧。這種特別的苦澀感學(xué)名稱為 收斂感，可以說是單寧的“名片”。想要體會一下收斂感的話，你可以試試喝杯濃茶，其中富含的單寧能給你帶來葡萄酒中的類似感覺。
那單寧到 底是怎么給葡萄酒帶來苦澀味道的呢?在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經(jīng)橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水 解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風(fēng)味。
不過，一般來說，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的 時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什 么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。
自釀的葡萄酒有點發(fā)苦原因
葡萄酒發(fā)苦是正常的現(xiàn)場，正常的苦味(澀味)來自于葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。
葡萄酒中的單寧應(yīng)該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒里面去。這類的單寧是優(yōu)質(zhì)單寧，會澀，不太會苦。
但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理干凈，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易發(fā)苦，因為葡萄梗還有葡萄籽里面含有大量的劣質(zhì)單寧，這類單寧混到酒里面以后就不光是發(fā)澀了，還會發(fā)苦。
還有一個發(fā)苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，里面是不是還有什么有害菌沒洗掉殺干凈，導(dǎo)致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質(zhì)發(fā)苦。這也是一個原因
健康的喝葡萄酒的方法
一、健康的喝葡萄酒
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人雖然對動物脂肪的攝取量很大，與歐美等國家相似，但冠心病發(fā)病率和死亡率卻低得多。這一反常的現(xiàn)象被稱為“法蘭西異常”。后來經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，由于法國人飲用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。
紅肉配葡萄酒，白肉配白酒，這樣的搭配法則具有一定的醫(yī)學(xué)意義。紅肉多是屬于高膽固醇、高脂肪的食物，喝葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預(yù)防心臟病、心血管病;在預(yù)防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風(fēng)大腦的損傷程度。
二、健康的飲用時間
每天下午兩點以后飲用最好，一天中最佳的飲酒時間是在晚上七點至九點半。因為在這段時間內(nèi)，人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性會持續(xù)性升高，如果在這段時間飲酒，酒精很容易被肝臟代謝掉。但是到九點半以后，乙醇脫氫酶的活性就會下降，肝臟的解酒能力也會隨之逐漸降低，此時美酒雖好，卻不宜再用它來陪伴良宵，不如早點品茗，在微醉之中漸入夢境。
三、健康的飲酒量
人體處理酒精的能力取決于年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體肝臟大約每小時可以代謝掉10克左右的純酒精。人體自身具有一定的解酒能力，但是由于男女飲酒水平的不同，許多國家都根據(jù)性別提出了不同的飲酒“最小危險值”。除非是對酒精過敏的人，否則滴酒不沾并不是人類保持健康的最佳方式，而每天適量地飲用葡萄酒非常符合人體基本的養(yǎng)生科學(xué)。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最為適宜。
四、健康的喝酒方式
和空腹喝白酒一樣，在空腹的情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。無論是哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會揚長避短，使其變得更加迷人。此外，在選擇芝士時，也可以選擇搭配一小片蘇打餅干來吃，這也是品酒會上經(jīng)常食用的小點心。在喝酒之前，也可以先補充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯的選擇，這些食物都可以緩解酒精對人體的傷害。正常人適量飲用葡萄酒有很多的好處，如果有酒精過敏、心臟病、痛風(fēng)患者等禁酒的疾病，請慎用!
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