酸奶的發(fā)展前景
酸奶是一種非常好的奶制品，很多人想知道酸奶的發(fā)展前景是如何的，想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看酸奶的發(fā)展前景吧!
酸奶的發(fā)展前景
《2015-2020年 中國酸奶行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告前瞻》從市場細(xì)分的角度來看，酸奶從2011年以來一直保持相對穩(wěn)定。酸奶在市場的銷售份額則是逐年上升。乳酸菌飲料的市場銷售份額一直都不大，而且還出現(xiàn)下滑的趨勢。酸奶在酸奶/酸味奶中的表現(xiàn)非常突出，依然是眾多快速消費(fèi)品類中的領(lǐng)跑者，市場集中度明顯提高。盡管酸奶在2014年的年初發(fā)展速度有所放緩，但這個(gè)品類依舊是快速消費(fèi)品類中發(fā)展較快的，而且銷售金額的提升速度快于銷量，說明了品類均價(jià)趨于提高。其中的主要原因是高價(jià)產(chǎn)品，如大果粒、高檔子品牌有著很好的表現(xiàn)。
2014年1-5月，我國發(fā)酵乳行業(yè)產(chǎn)值達(dá)到了101.47億元，同比增長了16.9%。2013年，我國發(fā)酵乳行業(yè)產(chǎn)值達(dá)到了191.37億元，同比增長了10.8%。
未來發(fā)酵乳制品的發(fā)展趨勢是低脂、無脂和降脂的功能性和營養(yǎng)強(qiáng)化型乳制品，因此我國今后的發(fā)酵乳制品研發(fā)方向應(yīng)在功能性和營養(yǎng)性上下功夫，如大力研發(fā)雙歧桿菌發(fā)酵乳制品。醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為，通過雙歧桿菌發(fā)酵乳制品來調(diào)節(jié)人體消化道的功能，是發(fā)展功能性食品中最重要最有前景的部分。在歐洲，雙歧桿菌制品也是發(fā)酵乳制品中發(fā)展最快的部分，但在我國，產(chǎn)品生產(chǎn)量和市場占有率都有待大力發(fā)展。另外，應(yīng)加快高新生物技術(shù)在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，例如通過加入脂質(zhì)體包裹的酶類、基因工程修飾的乳酸菌來加速干酪的成熟，縮短干酪的成熟時(shí)間。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和現(xiàn)代“文明病”出現(xiàn)，人們越來越追求健康和長壽，對生命的重視使得能延年益壽、健康成長的特殊食品成為當(dāng)今和未來食品研究及食品生產(chǎn)行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。發(fā)酵乳制品便成為具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)機(jī)體生理、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的一種功能性食品。發(fā)酵乳制品具有輝煌的前景，有待于進(jìn)一步開發(fā)，在今后的幾十年里將具有更大的生命力。
酸奶的飲食誤區(qū)
1、喝酸奶飲料并不減肥
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶。喝酸奶有助減肥，而喝酸奶飲料只會(huì)適得其反。一般來說，酸奶飲料都是加入過多糖分的飲品。所以，喝酸奶飲料減肥會(huì)導(dǎo)致你攝入過多的熱量。
2、低脂酸奶更瘦身
酸奶是可以幫你減肥的，但是，想要達(dá)到更好的瘦身效果，就要選擇低脂酸奶。脂肪攝入過量也是肥胖的一個(gè)主要原因，而低脂酸奶所含的鈣質(zhì)能幫助你加快燃脂，還不會(huì)有脂肪攝入過量的情況出現(xiàn)，對健康減肥非常有利。
3、喝酸奶減肥不能過量
不要以為酸奶能減肥就大喝特喝，無論是什么食物，都要適可而止，喝得過多酸奶會(huì)導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對于健康的人來說，每天250克左右是比較合適的。
4、只喝酸奶不能幫你瘦
酸奶的確是減肥的圣品，不僅美味，還能加快脂肪燃燒。但是，只喝酸奶減肥并不科學(xué)，不僅會(huì)讓你在恢復(fù)飲食的時(shí)候代謝下降，還會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，對健康和瘦身都沒有好處。
5、酸奶斷食法并不瘦身
酸奶斷食法是非常流行的減肥方法之一，但是，并不是流行就是好的。健康飲食才是減肥的王道，在熱量攝入不足的情況下，身體就會(huì)進(jìn)入自我保護(hù)的模式，而攝入的熱量就會(huì)變成脂肪儲(chǔ)存起來，也就讓你無法瘦下來咯!
6、宵夜喝酸奶很享受
晚上吃得過多而運(yùn)動(dòng)過少會(huì)導(dǎo)致熱量無法充分消耗，長期下去就會(huì)造成肥胖。所以，晚上吃得少就是非常有效的減肥秘訣。但是，為了防止晚上能量不夠，可以在晚飯后喝一些低脂酸奶，它在增加飽腹感的同時(shí)還能減少熱量攝入哦![3]
7、咸酸奶會(huì)讓你增肥
咸優(yōu)格中鹽巴所含的鈉，會(huì)把水分留在體內(nèi)，反而增加體重，不僅不能減肥，還會(huì)讓你越減越肥。研究表明，人在1天當(dāng)中只能攝取6g鹽，除卻正常飲食，咸優(yōu)格減肥法會(huì)導(dǎo)致鹽攝取過量，是妨礙減肥的飲品之一。
8、酸奶是除皺養(yǎng)顏的好幫手
酸牛奶中含有乳酸及其他一些如檸檬酸等有機(jī)酸，其稀釋液具有明顯的殺菌和防腐作用，被譽(yù)為黏膜組織的“清洗劑”，有助于軟化皮膚的黏性表層，去掉死去的舊細(xì)胞。酸奶在消化吸收的過程中，臉部的皺紋也就隨之消除。酸牛奶中所附函的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等，能組止皮膚角質(zhì)化和干燥，使皮膚白嫩且富有彈性與光澤，避免皺紋的產(chǎn)生。
9.并非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
10.空腹別喝飯后喝
胃酸過多的一定避免飯前喝。由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時(shí)喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好。但是除非特別饑餓，否則飯前的胃中往往存在一定量的食物，而非完全排空，胃酸的含量也并不是很高，所以，乳酸菌未必被全部殺死。再者，現(xiàn)今的酸奶酸度低，糖分較多，加上蛋白質(zhì)和膠質(zhì)的保護(hù)作用，通常不會(huì)對健康人的胃造成大的刺激。
11.只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產(chǎn)出來時(shí)，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。
12.想喝水果酸奶自己加
專家提醒，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經(jīng)過多道工藝加工的，其天然性當(dāng)然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊后放進(jìn)酸奶。
13.酸奶不是越稠越好
很多消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越稠越好，但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。
喝一大杯酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麥面包/一碗燕麥粥。買低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0～1.5%)當(dāng)然可以。如果沒有，用蛋白質(zhì)含量>2.3%的普通酸奶也沒有關(guān)系。注意不要買蛋白質(zhì)含量<1.0%的，那不是真正的酸奶。
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