酸奶的常見分類
酸奶的常見分類
酸奶也有很多種類，你知道幾種呢?想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看酸奶的分類吧!
酸奶的分類
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。
風(fēng)味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳
除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
營養(yǎng)價(jià)值：酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳。
鑒別酸奶的好壞的方法
如何鑒別酸奶的好壞?酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入純?nèi)樗峋N，再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。目前，市場(chǎng)上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時(shí)，可從以下幾方面鑒別酸奶的質(zhì)量。
首先，優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致;劣質(zhì)酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。其次，優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)凝塊結(jié)實(shí)，均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出;變質(zhì)酸奶凝塊不結(jié)實(shí)且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。優(yōu)質(zhì)酸奶具有鮮奶經(jīng)發(fā)酵后的乳香和清香乳酸味;劣質(zhì)酸奶酸味過重，酒精發(fā)酵味濃，有霉味，餿味等異味。
另外，活性乳酸菌在0℃～7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。所以酸奶開啟后最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。
為孩子選擇酸奶時(shí)要注意看其中的成分表，很多調(diào)味酸奶中添加的成分可能并不是純正的水果等，而只是添加劑，選擇時(shí)需避開此類酸奶。
按酸奶成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費(fèi)者選擇食用。對(duì)于兒童來說，正在長身體，不妨選擇全脂酸奶。一歲以上的兒童可以開始喝酸奶，每天可喝1～3小杯(125克/杯)。酸奶中的益生菌成分對(duì)人體有利，但是兒童對(duì)益生菌的需求量并不是很多，如果喝太多，反而對(duì)嬌弱的腸胃產(chǎn)生不良影響。
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。
3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
4.鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
5.在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。
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