這次做的也不是千層酥皮的蛋撻，這個外皮也是酥松的，有點類似餅干的口感。雖然沒有千層酥皮好吃，但做起來沒有什么技巧，非常簡單。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓蛋撻的做法，希望您喜歡。

　　藍(lán)莓蛋撻的做法

　　材料

　　【蛋撻皮】：低精面粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、(可做2個4寸心形派+5個直徑8厘米派+加1個6寸心形派)

　　【藍(lán)莓餡料】：藍(lán)莓適量、白糖20g、蛋黃1個、淡奶油60g(或牛奶)、低筋面粉5g

　　【撻皮】：每個約35g，直徑8厘米小達(dá)模具4個

　　做法

　　【蛋撻皮制作】：

　　1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化，加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;

　　2.分次加入一個蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　3.加入面粉用刮刀攪拌均勻;

　　4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;

　　【藍(lán)莓餡制作】：

　　1.藍(lán)莓洗凈瀝去水分;

　　2.雞蛋打入碗中攪散，加入奶油和白糖攪拌融化;

　　【藍(lán)莓撻制作】：

　　1.從冰箱取出面團搟開成5毫米厚的大面片;

　　2.將面片放入派盤中，并修整掉多余的邊緣;

　　3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;

　　4.放一張油紙在底部，再放入烘焙石子，

　　5.烤箱預(yù)熱，先烘烤20分鐘后取出;

　　6.放入藍(lán)莓，倒入蛋奶液至9分滿，送入烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘至蛋液凝固即可;

　　蛋撻的做法

　　材料

　　原味塔皮5個，內(nèi)餡：400公克，細(xì)砂糖275公克，鹽3公克，蛋液240公克，蛋黃100公克，香草棒1/2根

　　做法

　　1.將內(nèi)餡材料中的香草棒刮出內(nèi)部種子，連同香草棒放入牛奶中加入材料中的糖、鹽以小火煮至快要沸騰即關(guān)火，冷卻備用。

　　2.取出香草棒，將蛋打勻倒入冷卻的牛奶中拌勻后過濾，將浮在上面的泡沫去除。

　　3.將內(nèi)餡倒塔皮模型內(nèi)，約八分滿，入爐。

　　4.烤箱溫度，上火170℃╱下火190℃，烤約20分鐘即可。

　　可口蛋塔的做法

　　材料

　　1、塔皮，

　　冰水 1/3杯

　　2、蛋塔液：

　　雞蛋(大的)1個

　　雞蛋黃4個

　　牛奶(勿太涼，否則糖不易完全融化) 1杯約250毫升

　　糖1/2杯或更多

　　香草香精(vanilla extract) 或者朗姆酒(ligth Rum) 1小勺(tsp) 這主要是為了去蛋腥味的，不加也行。

　　做法

　　1、將4個蛋黃和1個雞蛋打勻，再加入牛奶和糖，充分打勻，讓糖盡可能融化。加入香草香精或朗姆酒。然后最好用細(xì)篩過濾一下蛋液，過濾蛋液的目的是為了濾去蛋液里的一些不易打散的渣， 并可濾去好多泡沫，這樣烤出來的蛋塔液表面比較光滑。

　　2、將1/3杯冰水慢慢加入"JIFFY" 的粉里，用筷子大概攪成團，再用手揉勻揉光滑。

　　3、準(zhǔn)備兩張waxed paper 。將揉好的面團均勻分成12等分，每一份揉圓按扁，放在兩張waxed paper之間桿成直徑大約10cm的薄塔皮。

　　4、將皮放進做muffin的模子里，適當(dāng)整理一下。

　　5、將蛋液均勻放入12個模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)，不用紙墊，直接放模子里。

　　6、烤箱預(yù)熱到350°F。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定30-40分鐘(根據(jù)自家烤箱的條件) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可?？竞昧艘院笠稽c也不沾，用小刀輕輕一挑就出來了。