葡式蛋塔香脆可口，濃濃的葡式文化，一口吃下去就讓你感覺新鮮軟滑的蛋就像吃軟糖一樣，讓你迷上它。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的葡式蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　葡式蛋塔的做法

　　材料

　　低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(植物黃油)250克，水150克左右，(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。

　　做法

　　先做蛋塔水：

　　1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　2、把面粉過篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。

　　心得：

　　包油的時(shí)候一定要小心，不能著急，不要讓馬琪琳流出來。這個(gè)點(diǎn)心，天氣太熱的時(shí)候最好不要做，因?yàn)轳R琪琳會(huì)變軟，包油的時(shí)候容易漏油。

　　后再制作塔皮：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

　　4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

　　5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。

　　6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

　　7、將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。

　　8、把三折好的面片搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

　　9、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來。

　　10、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘松弛。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12、將(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。

　　13、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

　　小訣竅

　　面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去。

　　蛋塔的做法1

　　材料

　　主料：雞蛋5只，面粉500克，輔料：熟豬油10克，黃油10克，調(diào)料：精鹽適量，砂糖100克，米酒適量

　　做法

　　(1)將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻;

　　(2)將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。

　　蛋塔的做法2

　　材料

　　塔皮材料：2杯，奶粉3大匙，泡打粉1/4小匙，香草粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯，蛋1個(gè)，內(nèi)餡材料：4個(gè)，蛋黃2個(gè)，糖100公克，牛奶2杯

　　做法

　　1.將粉類過篩后，將所有材料混合揉勻成面糰。

　　2.面糰分成18等分，桿壓成薄片鋪平在蛋塔模型上，確實(shí)貼合后以牙簽戳幾個(gè)小洞。

　　3.餡料混合拌勻后過篩，舀入模型中約八分滿，以小火烤20分鐘即為蛋塔。