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全麥?zhǔn)[燒餅的做法怎么做

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全麥?zhǔn)[燒餅的做法怎么做

  這次嘗試用豆?jié){及全麥面粉來制作免揉面包,并作成相當(dāng)臺味的蔥燒餅,咸香軟Q的口味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的全麥?zhǔn)[燒餅的做法,希望您喜歡。

  全麥?zhǔn)[燒餅的做法

  材料

  白芝麻 糖水 高筋面粉250g全麥面粉50g豆?jié){250克細(xì)砂糖30-40克酵母粉5克鹽1/4小匙無鹽奶油20克低筋面粉100g沙拉油60g蔥200g香油1大匙胡椒鹽1小匙鹽巴 糖1-2大匙

  做法

  step11

  制作面團:把材料1-3放入大砵中攪拌均勻后加入融化奶油拌至面粉完全被吸收

  step22

  接著把拌好的面團放入一個帶蓋的桶子里(不可密封)室溫發(fā)酵2小時,接著移入冰箱發(fā)酵12-14小時即可取用(至少要冷藏三小時才能使用)

  step33

  取出面團前先在面團及手上灑上一些面粉,抓起面團整形成圓型。整好的面團放在灑了玉米粉或是面粉烤盤紙上休息15分鐘

  step44

  將酥油的材料放入鍋中,小火炒香(到顏色變成淺褐色)放涼備用

  step55

  將青蔥切成細(xì)末(尤其是蔥白的地方,太大容易把面皮搓破) 與調(diào)味料拌勻備用

  step66

  接著把面團撖成一長方形均勻的抹上酥油,卷起收口

  step77

  再把面團撖成一長方形,均勻的灑上蔥花內(nèi)餡再次卷起收口, 稍微壓扁后切成八份,刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘

  step88

  烤箱預(yù)熱175度C,將發(fā)酵好的蔥花卷放入烤15-20分鐘即完成。

  芝麻小燒餅的做法

  材料

  低筋面粉45g油30ml白芝麻適量中筋面粉145克熱水80ml冷水(準(zhǔn)備)40ml鹽1/8茶匙

  做法

  step11

  A油酥制做:鍋中倒入葡萄籽油燒熱,加入低筋面粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃,移開放涼待用!

  step22

  B面團制作:中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團,再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態(tài)的面團,(冷水視面團狀況添加,這邊實際使用了20多ml)手上沾些面粉將面團搓揉均勻至不黏手及盆,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  step33

  C組合工作臺面灑些中筋,將醒好的的面團移出慢慢搟成一個長方形薄面皮,將油酥均勻抹在面皮上,由長邊密實慢慢往前卷成一條柱狀,

  step44

  面團均分成6份,用手扭下或切均可,小面團頭尾需捏緊避免內(nèi)餡流出,

  step55

  將小面團壓扁、搟成橢圓薄片,光滑面在下折三折,再將面團搟開成為長形薄片,再三折,

  step66

  準(zhǔn)備一淺盤裝白芝麻、一裝水,面團收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻

  step77

  芝麻面朝上,搟開成為長方形薄片,烤箱先行預(yù)熱!將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上,200度烤5分鐘后翻面再5分鐘!

  step88

  吃時剪開小燒餅夾上喜歡的餡料!這樣份數(shù)的燒餅尺寸約為一般的一半大小,若要做正常尺寸分三份即可!

  嫩雞燒餅的做法

  材料

  雞胸肉1份手工燒餅2個生菜數(shù)片牛蕃茄1顆蔥1根蛋2顆鹽少許醬油1大匙醬油膏2大匙米酒1大匙牛奶1大匙鹽少許糖1小匙五香粉1/2小匙老姜2片

  做法

  step11

  將雞胸肉及所有醃料放入夾鏈袋中,放入冰箱冷藏一晚。

  step22

  蔥切蔥花,加入打散的蛋液中煎成蔥蛋備用。

  step33

  再將雞胸肉煎熟至雙面金黃。

  step44

  煎肉同時,將生菜與蕃茄切片,燒餅剖半。

  step55

  煎好的雞胸肉順紋切片。

  step66

  將生菜、蕃茄、蔥蛋、雞胸肉放入燒餅中即完成。

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