脆皮菠蘿包的做法

　　菠蘿包一直是很多人的最愛(ài)，而它最重要的莫過(guò)于那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，干濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的脆皮菠蘿包的做法，希望您喜歡。

　　脆皮菠蘿包的做法

　　主料

　　高筋面粉150克

　　水70克

　　低筋面粉50克

　　糖粉25克

　　輔料

　　鹽1/4小勺

　　細(xì)砂糖30克

　　雞蛋液

　　酵母1小勺

　　黃油(菠蘿皮用30克)45克

　　菠蘿包的做法步驟

　　1 面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

　　2 發(fā)酵到25倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可。

　　3 排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。

　　4 中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。

　　5 分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)

　　6 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

　　7 倒入低筋面粉，輕輕拌勻。(不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬(wàn)不要用揉面的方法來(lái)攪拌，以免面粉起筋影響酥性)

　　8 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。

　　9 (以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點(diǎn))左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)。

　　10 把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。

　　11 稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

　　12 右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來(lái)。

　　13 繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。

　　14 繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)

　　15 收口向下，菠蘿皮包好了。

　　16 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

　　17 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

　　18 劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到25倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。

　　小貼士

　　1、烤的時(shí)候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時(shí)間結(jié)束。

　　2、做菠蘿皮的時(shí)候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

　　3、包菠蘿皮的時(shí)候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。

　　4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒(méi)有夾餡的，但你也可以制作的時(shí)候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。

　　5、如果你沒(méi)有做過(guò)這款面包，我強(qiáng)烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時(shí)候!

　　丹麥?zhǔn)炙好姘淖龇?/h2>

　　主料

　　高筋面粉300克

　　富強(qiáng)粉80克

　　雞蛋1個(gè)

　　輔料

　　白糖80克

　　奶粉15克

　　鹽4克

　　酵母5克

　　黃油(面團(tuán)用)30克

　　水150克

　　黃油(裹入)150克

　　蛋液(刷表面)適量

　　丹麥?zhǔn)炙好姘?超詳細(xì)開(kāi)酥步驟)的做法步驟

　　1 這一步完全可以用手揉，因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量不算高，操作起來(lái)比較容易，我實(shí)在是沒(méi)時(shí)間，只能交給面包機(jī)了。把150克的水，高粉，富強(qiáng)粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入面包桶中。

　　2 開(kāi)啟面包機(jī)的發(fā)面程序。時(shí)間大概58分鐘。丹麥面包需要加黃油多次搟制，不需要揉到擴(kuò)展階段。否則面團(tuán)筋性太強(qiáng)，裹入黃油就搟不開(kāi)了。

　　3 程序結(jié)束后，面團(tuán)只是有一些微微發(fā)起，需要再靜置大概一個(gè)小時(shí)左右，才能達(dá)到理想的發(fā)酵狀態(tài)。

　　4 等面團(tuán)發(fā)到2到25倍大，用手指沾點(diǎn)面粉，戳個(gè)小孔不回縮就好了。

　　5 把面團(tuán)入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然后又疊一下疊成長(zhǎng)方形。

　　6 放到保鮮袋里，直接放到冰箱的冷藏室。

　　7 趁著面團(tuán)放冰箱冷藏的時(shí)間，開(kāi)始準(zhǔn)備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋里。

　　8 用搟面杖搟成薄厚一致的黃油片。搟好后，也放冰箱冷藏一會(huì)兒。

　　9 把冷藏好的黃油和面團(tuán)取出，準(zhǔn)備開(kāi)酥了。

　　10 面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大面片，寬度比黃油寬一點(diǎn)兒，長(zhǎng)度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。

　　11 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長(zhǎng)方形。

　　12 再次搟成薄厚均勻的一個(gè)大長(zhǎng)片。開(kāi)始第一次三折。

　　13 先用1/3的長(zhǎng)度折過(guò)來(lái)。

　　14 再把另一邊壓上去。第一個(gè)三折就做好了。

　　15 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏，可以更利于面團(tuán)第二次三折的延展性。

　　16 冷藏好后開(kāi)始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過(guò)程。折完之后繼續(xù)冷藏面團(tuán)20-30分鐘。

　　17 把經(jīng)過(guò)以上兩次三折的面團(tuán)取出，再進(jìn)行一次對(duì)折就好了。因?yàn)槲易龅氖堑溍姘?，所以只用了兩次三折，一次?duì)折面團(tuán)就做好了。如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。

　　18 根據(jù)你的操作情況，如果面團(tuán)可以很容易的搟開(kāi)，就可以進(jìn)行下一步整形的操作了，如果不好搟，就需要再次冷藏20-30分鐘。再進(jìn)行整形步驟。把面團(tuán)搟成稍厚一點(diǎn)兒的大片。

　　19 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整

　　20 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個(gè)邊兒，做成了一個(gè)長(zhǎng)條手撕包。順著模具，豎著放就好了。

　　21 剩下的對(duì)折一下。

　　22 面團(tuán)兩邊再分別往外折一下，就成了一個(gè)M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以卷起來(lái)。

　　23 按照大概每個(gè)60克一份的量，分成了九份。

　　24 放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，面包放中層，下層放一盤熱水?？鞠溟_(kāi)到40度。大概50分鐘左右就發(fā)好了。

　　25 二次發(fā)酵好的面團(tuán)成了胖胖的形狀。然后表面刷蛋液。就可以進(jìn)行烤制了。

　　26 再次入預(yù)熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是面包的糖量相對(duì)較高，加上用了黃油開(kāi)酥，上色相對(duì)容易，所以烤制的后半程，最好是要多觀察，別烤糊了就行了。

　　27 其實(shí)我是想烤W(wǎng)，結(jié)果放的時(shí)候感覺(jué)放成M更好看。就這么拍出來(lái)了層次還挺分明的。

　　28 我覺(jué)著吐司模烤出來(lái)的面包更好看。一層一層好過(guò)癮。

　　紅豆面包的做法

　　難度：配菜(中級(jí))

　　時(shí)間：1小時(shí)以上

　　主料

　　面包粉300克

　　配方奶或鮮奶150克

　　橄欖油30克

　　雞蛋1個(gè)

　　酵母3克

　　紅豆200克

　　白糖20+40克

　　輔料

　　鹽1克

　　紅豆面包做法步驟

　　1 首先我們準(zhǔn)備好需要的食材。

　　2 將300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g寶寶鹽、1個(gè)雞蛋，30克橄欖油混合。

　　酵母要用少量溫水調(diào)兌后加入哦

　　3 用筷子攪拌成粘稠的面糊

　　4 蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)。

　　5 將醒好的面團(tuán)和成不粘手面團(tuán)。如果太濕可以添加少量面包粉

　　6 蓋上保鮮膜，在25-35度的室溫下發(fā)酵2小時(shí)。

　　7 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候我們來(lái)制作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜

　　8 紅豆煮至軟爛。軟爛的狀態(tài)可以參考上圖

　　9 盛出后稍微冷卻一會(huì)。

　　10 放入輔食機(jī)中打成泥。

　　11 鍋內(nèi)不放油，將紅豆泥放入炒鍋中，加入適量白糖小火翻炒

　　12 將紅豆泥炒至無(wú)水分的粘稠狀。

　　13 將紅豆泥炒至無(wú)水分的粘稠狀。

　　14 這個(gè)時(shí)間差不多面團(tuán)也發(fā)酵完成啦~發(fā)酵后會(huì)變大很多哦~!

　　15 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

　　16 切成大小相等的小面團(tuán)。

　　17 用手壓平，不用太薄。

　　18 放入剛才揉圓的豆沙球，包住邊緣搓成小團(tuán)，等下直接進(jìn)烤箱就可以啦。

　　19 將剛才的基礎(chǔ)上用搟面杖搟成長(zhǎng)餅。

　　20 用小刀將表面輕輕劃幾刀。

　　21 翻面后卷起來(lái)，兩頭粘住捏一下。

　　22 將做好的面包放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至倍大即可，大約1小時(shí)左右。

　　23 將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液。

　　24 烤箱預(yù)熱后，170度25分鐘就可以啦，這個(gè)時(shí)候肯定都是滿屋飄香哦。

　　25 面包烤好后，趁熱放入保鮮袋內(nèi)。這樣做是為了讓面包更松軟，表皮不會(huì)太干

　　26 取一個(gè)較大面團(tuán)，搟成橢圓形，厚度一般就可以。

　　27 抹上紅豆餡，卷成長(zhǎng)條。

　　28 用小刀沿著中間劃開(kāi)。不要切斷哦

　　29 然后兩邊繞起來(lái)。

　　30 放入面包機(jī)內(nèi)，設(shè)置吐司鍵，紅豆吐司就完成啦。