茶香三鮮小籠包的做法
一款非常有特色的小籠包。包子皮是用綠茶粉和的面，吃到嘴里會(huì)有一股淡淡的茶香味。餡是三鮮餡，包成小籠包，吃起來一口一個(gè)，灌湯，味道好極了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的茶香三鮮小籠包的做法，希望您喜歡。
茶香三鮮小籠包的做法
食材
主料
豬肉
350克
蝦仁
100克
芹菜
200克
面粉
500克
輔料
蔥
20克
姜
5克
醬油
5毫升
美極鮮
10毫升
五香粉
2克
鹽
3克
蠔油
5毫升
花生油
30毫升
雞蛋
1個(gè)
綠茶粉
10克
清水
適量
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗凈切末。
3.再加上剩余的調(diào)料，順著一個(gè)方向攪打上勁。
4.海蝦洗凈去殼。
5.將蝦仁切成小粒。
6.放入肉餡中攪勻。
7.芹菜洗凈剁碎，攥一下水分放入肉餡拌勻。
8.面粉中加入雞蛋和綠茶粉。
9.加適量清水揉成面團(tuán)。
10.蓋上濕龍布醒10分鐘。
11.再取出揉至三光。
12.將揉好的面加劑子搟成皮。
13.包成包子。
14.放入蒸鍋中。
15.冷水上汽，旺火蒸10分鐘即可。
小貼士和面加雞蛋可以使面吃起來勁道。
餡料不要太咸。
灌湯包的做法
食材
主料
豬肉
300克
中筋面粉
300克
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個(gè)
生粉
10克
生抽
10毫升
皮凍
300克
溫水
170克
步驟
1.面粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團(tuán)，用溫布蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2.把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥
3.把肉皮凍切碎。
4.把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。
5.把面揉成長條，切成劑子，搟成薄薄的面皮。放入餡，包成小包子
6.包好的包子。
7.鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘
8.出鍋了，熱氣騰騰。
9.夾一個(gè)，沾上姜絲醋，好吃。
小貼士面皮要搟得薄一點(diǎn)，才會(huì)有水晶一樣的感覺。
肉皮凍熬好后撈出肉皮來用會(huì)更好。
豬肉小包的做法
食材
主料
中筋面粉
300克
溫水
180克
酵母粉
1克
輔料
豬肉餡
鹽
生抽
香油
白胡椒粉
蔥
姜
八角
白糖
步驟
1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團(tuán)。靜置發(fā)酵。
2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時(shí)，親用豬肉更好)
3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機(jī)，為了省事)攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。
7.揪成合適大小的面劑。
8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取一個(gè)包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預(yù)留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。
12.開火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士1、包子面團(tuán)可以比饅頭面團(tuán)軟，這樣提褶的時(shí)候容易。
2、豬肉餡買現(xiàn)成的再剁，可以節(jié)省時(shí)間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。
5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會(huì)更加軟嫩，不過，包的時(shí)候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。
6、包子皮不要太薄，如果沒有發(fā)酵空間則影響發(fā)酵效果。