葡萄酒儲(chǔ)存的方式
葡萄酒需要一個(gè)好的儲(chǔ)藏環(huán)境才能保證葡萄酒不變質(zhì),葡萄酒儲(chǔ)存的方式你了解多少了呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒儲(chǔ)存的方式的資料,希望大家喜歡!
葡萄酒儲(chǔ)存的方式
1. 天然酒窖
天然酒窖或“被動(dòng)式”酒窖是指地下酒窖,通常是泥土或石材地面,自然陰涼,恒溫,濕度高。歐洲知名酒莊都有這種酒窖。如果條件合適,這種地下酒窖是理想的藏酒之所,但必須確保隔熱效果,防止室外溫度波動(dòng)的影響。
2. 定制酒窖
按顧客要求定制的酒窖又被稱為“主動(dòng)式”酒窖。這種酒窖是人工建造的,由一套特殊的制冷系統(tǒng)維持恒溫和隔熱效果(這一點(diǎn)很關(guān)鍵)。定制酒窖最好建在溫度相對(duì)恒定的地下室內(nèi),當(dāng)然也可以建在其他地方,例如車庫(kù),我甚至在書(shū)上看過(guò)利用廢棄不用的室外游泳池建酒窖的。定制酒窖的費(fèi)用高則數(shù)萬(wàn)美元,當(dāng)然也有很便宜的。
3. 酒柜
大約30年前,酒柜品牌屈指可數(shù),如今,市面上的酒柜品牌恐怕數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。這些酒柜又有著各式各樣的容積和型號(hào),例如,有的是雙溫控的,有的帶有翻轉(zhuǎn)式酒架,有的配有內(nèi)置射燈。但可靠性是最最重要的標(biāo)準(zhǔn)。有些制造商的酒柜質(zhì)量更好一些,但按照一般的經(jīng)驗(yàn),基本上就是一分價(jià)錢(qián)一分貨。
4. 異地儲(chǔ)藏
異地儲(chǔ)藏(非住所儲(chǔ)藏)的選擇方式日益流行,幾乎與葡萄酒拍賣(mài)行的崛起同步。異地儲(chǔ)藏既不便宜也不方便(儲(chǔ)藏地往往位于城市的工業(yè)區(qū)),但如果你購(gòu)買(mǎi)紅酒是為了投資,就必須采用專業(yè)的儲(chǔ)藏方式。異地儲(chǔ)藏的費(fèi)用大約在兩美元/箱/月(儲(chǔ)藏得多,價(jià)格會(huì)便宜一些),同時(shí)每月還需要再繳納一小筆費(fèi)用。
5. 儲(chǔ)存室、壁櫥或櫥柜
大多數(shù)人可能都是在這些“難登大雅之堂”的地方存放葡萄酒的。毋庸置疑,由于無(wú)法控制溫度的升高和波動(dòng),這些地方都不利于葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。但對(duì)于短期存放少量葡萄酒而言,儲(chǔ)存室、壁櫥或者廚房的櫥柜確實(shí)是理想的選擇。
葡萄酒怎么保存
紅酒一般沒(méi)有特定的保存場(chǎng)所就比較難保存了。因?yàn)楸4婕t酒要對(duì)溫度,濕度,陰暗度有嚴(yán)格的要求。在專業(yè)酒窯中,溫度需控制在10度至14度,濕度維持在70%。在一般家庭中,先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內(nèi),再放置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方,也可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
至于已開(kāi)瓶而未喝完的酒,比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光,再塞上瓶塞,這樣一來(lái),可以保存大概一周時(shí)間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中,讓瓶中存不住空氣,就可再保存24小時(shí)。不過(guò),已開(kāi)瓶的葡萄酒,應(yīng)盡早喝完,因?yàn)楸4娴臅r(shí)間越長(zhǎng),它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外,擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放,最好是瓶口稍向下傾斜一些,這樣不但有助于酒渣的沉淀,軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤,保持一定的濕度,瓶口就會(huì)被木塞緊緊的塞住。
保存葡萄酒的注意事項(xiàng)
1、 適合的存放場(chǎng)所:
裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的, 葡萄酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化;因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害,經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話,你家的地下室會(huì)是理想的地方。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方,如果家里有沙子,可以在沙子上澆點(diǎn)水,再將葡萄酒平放在沙子上。 溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響 溫度越低,酒的香氣越收斂,但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會(huì)升幾度。溫度越高,酒的香氣越散發(fā),而使酒的酸度和單寧收斂;溫度低,則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒,溫度低時(shí)飲用可掩蓋不好的地方;相反,酒質(zhì)越豐滿,香氣復(fù)雜,可在高溫時(shí)飲用,但不要超高20℃,否則一些復(fù)合物就會(huì)蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒,溫度高時(shí)飲用,會(huì)散發(fā)掉單寧的苦澀味。
2、 正確的存放角度:
葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放,使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn),充分膨脹,起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放,軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小,使較多的空氣進(jìn)入酒瓶,造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí),可將酒直立放置,讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。
3、 適宜的存放溫度:
儲(chǔ)存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度,但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)葡萄酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng),因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快;溫度低時(shí),葡萄酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。
4、 葡萄酒的存放期:
葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間,對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多麗等。而一般的普通葡萄酒,建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。
5、 冰箱里怎么存放:
一般葡萄酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫,將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí),但不宜將冰箱作為葡萄酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜,恒溫恒濕,適合少量葡萄酒的儲(chǔ)存。
6、 葡萄酒能放多久:
葡萄酒瓶的木塞一旦被開(kāi)啟,空氣就會(huì)開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化,但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完,應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右,紅葡萄酒可放略多三四天,然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。