葡萄酒儲存的方式
葡萄酒需要一個好的儲藏環(huán)境才能保證葡萄酒不變質(zhì),葡萄酒儲存的方式你了解多少了呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒儲存的方式的資料,希望大家喜歡!
葡萄酒儲存的方式
1. 天然酒窖
天然酒窖或“被動式”酒窖是指地下酒窖,通常是泥土或石材地面,自然陰涼,恒溫,濕度高。歐洲知名酒莊都有這種酒窖。如果條件合適,這種地下酒窖是理想的藏酒之所,但必須確保隔熱效果,防止室外溫度波動的影響。
2. 定制酒窖
按顧客要求定制的酒窖又被稱為“主動式”酒窖。這種酒窖是人工建造的,由一套特殊的制冷系統(tǒng)維持恒溫和隔熱效果(這一點很關(guān)鍵)。定制酒窖最好建在溫度相對恒定的地下室內(nèi),當(dāng)然也可以建在其他地方,例如車庫,我甚至在書上看過利用廢棄不用的室外游泳池建酒窖的。定制酒窖的費用高則數(shù)萬美元,當(dāng)然也有很便宜的。
3. 酒柜
大約30年前,酒柜品牌屈指可數(shù),如今,市面上的酒柜品牌恐怕數(shù)都數(shù)不過來。這些酒柜又有著各式各樣的容積和型號,例如,有的是雙溫控的,有的帶有翻轉(zhuǎn)式酒架,有的配有內(nèi)置射燈。但可靠性是最最重要的標(biāo)準(zhǔn)。有些制造商的酒柜質(zhì)量更好一些,但按照一般的經(jīng)驗,基本上就是一分價錢一分貨。
4. 異地儲藏
異地儲藏(非住所儲藏)的選擇方式日益流行,幾乎與葡萄酒拍賣行的崛起同步。異地儲藏既不便宜也不方便(儲藏地往往位于城市的工業(yè)區(qū)),但如果你購買紅酒是為了投資,就必須采用專業(yè)的儲藏方式。異地儲藏的費用大約在兩美元/箱/月(儲藏得多,價格會便宜一些),同時每月還需要再繳納一小筆費用。
5. 儲存室、壁櫥或櫥柜
大多數(shù)人可能都是在這些“難登大雅之堂”的地方存放葡萄酒的。毋庸置疑,由于無法控制溫度的升高和波動,這些地方都不利于葡萄酒的長期儲藏。但對于短期存放少量葡萄酒而言,儲存室、壁櫥或者廚房的櫥柜確實是理想的選擇。
葡萄酒怎么保存
紅酒一般沒有特定的保存場所就比較難保存了。因為保存紅酒要對溫度,濕度,陰暗度有嚴(yán)格的要求。在專業(yè)酒窯中,溫度需控制在10度至14度,濕度維持在70%。在一般家庭中,先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內(nèi),再放置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方,也可保存較長時間。
至于已開瓶而未喝完的酒,比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光,再塞上瓶塞,這樣一來,可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中,讓瓶中存不住空氣,就可再保存24小時。不過,已開瓶的葡萄酒,應(yīng)盡早喝完,因為保存的時間越長,它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點需注意外,擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放,最好是瓶口稍向下傾斜一些,這樣不但有助于酒渣的沉淀,軟木塞也能受到酒液的潤澤,保持一定的濕度,瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
保存葡萄酒的注意事項
1、 適合的存放場所:
裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的, 葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化;因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要。溫度的波動非常有害,經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話,你家的地下室會是理想的地方。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方,如果家里有沙子,可以在沙子上澆點水,再將葡萄酒平放在沙子上。 溫度對葡萄酒風(fēng)味的影響 溫度越低,酒的香氣越收斂,但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高,酒的香氣越散發(fā),而使酒的酸度和單寧收斂;溫度低,則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒,溫度低時飲用可掩蓋不好的地方;相反,酒質(zhì)越豐滿,香氣復(fù)雜,可在高溫時飲用,但不要超高20℃,否則一些復(fù)合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒,溫度高時飲用,會散發(fā)掉單寧的苦澀味。
2、 正確的存放角度:
葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放,使木塞能夠與酒保持而濕潤,充分膨脹,起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放,軟木塞就會慢慢變干縮小,使較多的空氣進(jìn)入酒瓶,造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時,可將酒直立放置,讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。
3、 適宜的存放溫度:
儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度,但攝氏5度至18度的溫度也不會對葡萄酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動,因為不穩(wěn)定的溫度最具有危險性。通常溫度越高的酒的熟化越快;溫度低時,葡萄酒的成長就會較慢。
4、 葡萄酒的存放期:
葡萄酒在飲用前存放一段時間,對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的葡萄酒適合長時間的儲藏,一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多麗等。而一般的普通葡萄酒,建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。
5、 冰箱里怎么存放:
一般葡萄酒飲用時的臨時降溫,將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時,但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜,恒溫恒濕,適合少量葡萄酒的儲存。
6、 葡萄酒能放多久:
葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟,空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化,但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完,應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右,紅葡萄酒可放略多三四天,然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。
葡萄酒儲存的方式
上一篇:儲存葡萄酒的最佳條件
下一篇:葡萄酒儲存的注意事項