葡萄酒的儲存時間一般是多少年
葡萄酒的儲存時間一般是多少年
葡萄酒的儲存一直都是人們的難題，特別是外行的人，很多人想知道下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的儲存時間一般是多少年的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒的儲存時間一般是多少年
所謂的"變質(zhì)"，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實(shí)上，無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如"潲水"，完全沒有了葡萄酒的特性，就不必冒險飲用了;若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。
顏曉介紹到，葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個生命的過程;而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個生命過程;最重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期
因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒有意義的，愛好葡萄酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達(dá)到它的最佳適飲期
所謂"保質(zhì)期"，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有"保質(zhì)期"呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法
葡萄酒儲存需防震、防高溫、避光、恒溫恒濕碧海銀沙網(wǎng)訊我們常在國產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上面看到保質(zhì)期為十年的標(biāo)識。
葡萄酒的儲存的最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時，酒的成長就會較慢。
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準(zhǔn)確的時間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?/p>
當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃ 干紅葡萄酒 16-22℃
半干紅葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃
儲存葡萄酒的原則
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必?fù)?dān)心，葡萄酒也沒有那么嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當(dāng)然，這對于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點(diǎn)偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價值。當(dāng)然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當(dāng)溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。
原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài)，不會因?yàn)樘啥湛s，導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%。當(dāng)然，在家中完全不必要求到這么高。因?yàn)檫^高的濕度會使瓶標(biāo)受損。
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應(yīng)注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良?xì)庀?。因此，保持儲酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
原則五：避免震動或晃動。
保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)常晃動，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運(yùn)輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
原則六：保持平放。
目前，大部分傳統(tǒng)葡萄酒仍然使用軟木塞封口。對于這種封口的葡萄酒來說，平放保存至關(guān)重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入，導(dǎo)致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發(fā)生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。