如何判斷葡萄酒是否適合陳年

　　不是所有的葡萄酒都適合陳年的，那么我們要怎么判斷葡萄酒適合陳年?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理判斷葡萄酒適合陳年的方法的資料，希望大家喜歡!

　　判斷葡萄酒適合陳年的方法

　　一、看顏色

　　對于初入葡萄酒世界的人來說，這個(gè)是最方便快捷的方法;雖然個(gè)別的頂級(jí)白葡萄酒具備一定的陳年潛力，但一般的白葡萄酒的陳年潛力是不如紅葡萄酒的，而桃紅葡萄酒更是越年輕越可口。根本無需陳年即可飲用。另外，白葡萄酒和紅葡萄酒在陳年的不同階段都會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色，紅葡萄酒會(huì)越來越淺，白葡萄酒會(huì)越來越深，及時(shí)觀察酒液的顏色可以避免葡萄酒應(yīng)過度陳年而錯(cuò)過了適飲期。當(dāng)我們想要買一瓶可以陳年的葡萄酒，但有不具備專業(yè)能力的時(shí)候就可以直接跳過白、桃紅這兩種葡萄酒。

　　二、看灌裝時(shí)期

　　如果我們即將要買的這瓶酒，已經(jīng)到酒商的手中逗留了一斷時(shí)間，我們就要好好判斷是否還要繼續(xù)陳年了，最重要的是要記住葡萄酒陳年5年就是一個(gè)分水嶺，只有少數(shù)葡萄酒能達(dá)到5年以上的陳年時(shí)間，上圖這款瑪戈?duì)柧S納灌裝時(shí)間為2011年12月15日，今年(2015)就可能達(dá)到了它的適飲期了。

　　三、看品種

　　紅葡萄酒也并不是所有都適合陳年，紅葡萄酒的陳年潛力，主要取決于釀酒葡萄的單寧含量和酸度，這些物質(zhì)含量越高，葡萄酒的陳年潛力越大;另外，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)含量也是影響葡萄酒陳年能力的因素之一，符合這樣的條件的葡萄品種有西拉、內(nèi)比奧羅、黑皮諾等。我們購買葡萄酒時(shí)可以通過查看葡萄品種來初步判斷一款酒的陳年能力。

　　四、嘗口感

　　具備陳年潛力的普通酒，口感應(yīng)該更加厚實(shí)，復(fù)雜。葡萄酒的陳年是一個(gè)緩慢氧化的過程，而陳年的目的就是通過這個(gè)過程，使葡萄酒獲得更復(fù)雜的香氣和更圓潤順口的的口感。為了達(dá)到這個(gè)目的，葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)，酚類物質(zhì)，單寧、酸等抗氧化物質(zhì)都必須達(dá)到一定濃度，否則氧化后葡萄酒變得貧乏無味，就沒有陳年的意義了。

　　五、看價(jià)格

　　一般而言，在國內(nèi)200元檔次，或是國外購買的30美元左右的葡萄酒，都屬于不必陳年的葡萄酒;原因是葡萄酒在出現(xiàn)在市場上時(shí)，通常已經(jīng)在酒窖中帶過一到兩年的時(shí)間，已經(jīng)到達(dá)了它的適飲期。我們能在市面上看到的2012~2013年灌裝的這個(gè)價(jià)位的酒，買回來就可以直接飲用，不必陳年。當(dāng)然，如果你嘗過該款酒，還是覺得單寧過于強(qiáng)勁或酸度或高，那再放置一段時(shí)間飲用也是可以的。

　　影響葡萄酒陳年的要素

　　1. 單寧

　　常聽到人說，“單寧太重”，“單寧堅(jiān)實(shí)”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實(shí)是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

　　2. 酸

　　第一次喝葡萄酒的人通常都會(huì)露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地?cái)D出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會(huì)出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說來，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。

　　酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

　　3. 過濾

　　葡萄酒在加工時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后，酒液會(huì)變得澄清，口感也會(huì)更加的柔順，但其陳年能力會(huì)出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取最少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。

　　4. 葡萄品種

　　葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個(gè)重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

　　5. 風(fēng)土

　　許多陳年潛力不錯(cuò)的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實(shí)生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

　　6. 天氣

　　過多的雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實(shí)的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會(huì)更好，其窖藏時(shí)間也會(huì)提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。

　　7. 橡木桶

　　用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥剷r(shí)，橡木桶中的蛋白質(zhì)會(huì)滲透到酒液中，起到抑制細(xì)菌的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

　　8. 顏色

　　通過一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對于一款紅葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說明這款酒的陳年潛力不錯(cuò)。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說明該酒的單寧含量較低，酒齡較長，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對于一款白葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時(shí)飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說明這款酒已經(jīng)過了最佳適飲期。

　　9. 濃郁的口感

　　年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅(jiān)實(shí)，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開始衰老時(shí)，它的口感會(huì)發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。

　　10. 容量

　　有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進(jìn)入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你最好是選擇3L裝的葡萄酒，因?yàn)榇笃垦b的葡萄酒窖藏時(shí)間更長。

　　適合陳年的紅葡萄酒

　　希臘阿吉提可葡萄酒(Agiorgitiko of Greece )(4 -10年)

　　意大利卡帕尼亞艾格尼科葡萄酒(Aglianico of Campania) (4 -15年)

　　葡萄牙百拉達(dá)巴加葡萄酒(Baga of Barraida )(4–12年)

　　赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon) (4–20年)

　　歌海娜葡萄酒(Grenache/Garnacha) (3–12年)

　　保加利亞梅爾尼克葡萄酒(Melnik of Bulgaria) (3–7年)

　　梅洛葡萄酒(Merlot)(2–10年)

　　內(nèi)比奧羅葡萄酒(Nebbiolo)(4–20年)

　　黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir) (2–8年)

　　意大利皮亞韋拉波索葡萄酒(Raboso of Piave)(4–8年)

　　桑嬌維塞葡萄酒(Sangiovese)(2–8年)

　　格魯吉亞晚紅蜜葡萄酒(Saperavi of Georgia)(3–10年)

　　西拉葡萄酒(Syrah/Shiraz)(4–16年)

　　法國馬迪朗丹娜葡萄酒(Tannat of Madiran)(4–12年)

　　西班牙丹魄葡萄酒(Tempranillo of Spain)(2–8年)

　　仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)(2–6年)