葡萄酒中有很多沉淀能喝么

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　　首先我們都知道張?jiān)Ｆ咸丫剖且孕迈r葡萄為原料，在釀制過程中，葡萄榨汁后發(fā)酵會有小部份殘?jiān)鼮V不干凈或是水份蒸發(fā)析出，雖然張?jiān)Ｆ咸丫贫冀?jīng)過過濾澄清等工序，但是還是要把葡萄里面一些重要物質(zhì)保留，因此會有葡萄渣沉淀在酒中，但這不是影響消費(fèi)者們正常飲用。

　　張?jiān)Ｆ咸丫朴泻芏喑恋砟芎让?一般來說，葡萄酒都有少量的沉淀物，但也有些葡萄酒幾乎都不會出現(xiàn)沉淀物。其實(shí)，張?jiān)Ｆ咸丫浦械某恋砦飳θ梭w是沒有任何害處的，相反，它還在一定程度上代表著葡萄酒的成熟。

　　因?yàn)槌恋砦锲鋵?shí)是從葡萄酒中分離出來的一些不穩(wěn)定物質(zhì)，分離出來的沉淀物往往不再影響張?jiān)Ｆ咸丫频目谖叮審堅(jiān)Ｆ咸丫频目诟懈酉愦?，而酒體更加豐滿。

　　但是大家要把沉淀物和漂浮物分清楚，如果經(jīng)過一段時(shí)間的靜置，葡萄酒中還有有一些絮狀漂浮在酒中，那代表這酒已經(jīng)變質(zhì)了，建議不要再飲用了。

　　葡萄酒中的沉淀物是什么

　　一些葡萄酒愛好在品飲葡萄酒之前，偶爾觀察酒體，會發(fā)現(xiàn)酒體中出現(xiàn)一些漂浮的沉淀物。這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時(shí)間較久的葡萄酒身上。由于這些沉淀物一般占比較多、切顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費(fèi)者都認(rèn)為這是葡萄酒變質(zhì)的信號。

　　實(shí)際上，這瓶葡萄酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以飲用。那些葡萄酒中的沉淀物只不過是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)。

　　葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物還可以喝嗎

　　沉淀物的形成原因多樣，果皮果梗殘?jiān)y帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。

　　由于這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾;另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。由于酒石酸同時(shí)也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產(chǎn)生這些結(jié)晶。

　　凝結(jié)在酒塞內(nèi)部的酒石酸結(jié)晶

　　至于文章開頭那樣的陳年的葡萄酒，有沉淀更是司空見慣的事情。這些沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。這就是為什么在很多正式場合，侍酒師會對這些葡萄酒進(jìn)行潷酒的原因啦。