自制葡萄酒的沉淀物還能喝嗎
自制葡萄酒的沉淀物還能喝嗎
自制葡萄酒有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有沉淀物，出現(xiàn)這種沉淀物的葡萄酒還能喝嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制葡萄酒的沉淀物還能喝的資料，希望大家喜歡!
自制葡萄酒的沉淀物還能喝
還可以喝的，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。 總而言之，無論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于葡萄酒來說都是正常的顯現(xiàn)，可以放心飲用這瓶酒。雖然這些東西對(duì)健康沒有影響，但是在人們品嘗葡萄酒時(shí)吃到他們終歸會(huì)有一些小小的不滿。酒瓶底部凹進(jìn)去的那一塊，那正是為了讓這種物質(zhì)集中沉淀，防止它們?cè)诘咕频臅r(shí)候流出所設(shè)計(jì)的。 如果情況嚴(yán)重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們?nèi)コ?，然后就可以喝了?/p>
自制葡萄酒的沉淀物是什么
(1)晶體沉淀
不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。
(2)酒糟
酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱(Muscadet)紅酒中最為常見。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒
表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。
(3)葡萄果皮沉淀
喝紅酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)紅酒和西拉(Syrah)紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
(4)蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。二、為什么紅酒會(huì)有沉淀?有些則沒有沉淀
細(xì)心的人會(huì)觀察到，沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶紅酒中。為什么有些會(huì)有，有些沒有沉淀呢?事實(shí)上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，要把這些紅酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的紅酒是有缺陷的紅酒，為了促進(jìn)紅酒的消費(fèi)，迎合消費(fèi)者的“喜好”，釀酒師會(huì)費(fèi)盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把紅酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的紅酒通常見于市面上比較便宜的紅酒。
事實(shí)上，紅酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于紅酒中對(duì)紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除紅酒中的沉淀，要使用很多對(duì)于紅酒來說特別暴力的澄清與過濾手段，這會(huì)破壞紅酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的紅酒。
葡萄酒中的沉淀物會(huì)影響品質(zhì)喝健康嗎
那有沉淀的紅酒到底是好酒還是有缺陷的紅酒呢?這不能一概而論。上面已經(jīng)提到，紅酒中的酒糟、酚類物質(zhì)存在于紅酒中會(huì)對(duì)紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展處更加復(fù)雜的香氣，更加具有個(gè)性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯(cuò)的紅酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，紅酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味，這就會(huì)影響紅酒的品質(zhì)。
不少消費(fèi)者擔(dān)心紅酒中的沉淀(特別是酒石酸鹽產(chǎn)生的晶體沉淀)會(huì)對(duì)健康造成影響。其實(shí)，這些紅酒沉淀并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生消極影響。當(dāng)然，這些沉淀對(duì)身體也沒什么特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。