巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

　　這款以法芙娜巧克力法式海綿蛋糕為基底蛋糕，搭配清爽香濃的咖啡酒奶油，再包入酸甜的愛(ài)文芒果粒，使較膩的苦甜巧克力蛋糕，增添酸甜的風(fēng)味～以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

　　材料

　　一、制作巧克力法式海綿蛋糕材料：～蛋白3顆/白砂糖70g～蛋黃3顆/低筋面粉65g～法芙娜可可粉10g烤箱預(yù)熱180度～準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)形的烤盤，底部舖著烘培紙～

　　做法

　　step11

　　一、制作巧克力法式海綿蛋糕：將蛋白加入砂糖70g打發(fā)至濕性接近硬性發(fā)泡，蛋白霜呈直角尖立樣。

　　step22

　　加入蛋黃，用刮刀輕輕從底部攪拌，不用完全攪拌的淡黃色樣即可，以免蛋白霜消泡。

　　step33

　　呈上步驟說(shuō)明。

　　step44

　　續(xù)加入過(guò)篩過(guò)的低粉及可可粉輕柔地的攪拌，注意不要太過(guò)度攪拌以免消泡，攪拌后的色樣的巧克力色。

　　step55

　　呈上步驟說(shuō)明

　　step66

　　將面糊倒入事先舖好烘培紙的長(zhǎng)型烤盤上，用平的刮刀將面糊均勻地舖平，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火180度烘烤10分鐘取出放涼即可。

　　step77

　　烘烤好的巧克力蛋糕，趁熱撕掉烘培紙。

　　step88

　　二、制作咖啡酒鮮奶油。將所有材料混合一起去打發(fā)成鮮奶油即可。

　　step99

　　咖啡酒任一廠牌都可，卡嚕哇味道香濃，很推薦大家使用。

　　step1010

　　加入少量的天然咖啡醬味道更棒。

　　step1111

　　三、卷蛋糕裝飾。將蛋糕內(nèi)部涂上咖啡酒鮮奶油后，留底部約5cm的部份不要涂，待會(huì)要卷蛋糕時(shí)才好卷。再放上新鮮的芒果粒?！Ｏ碌目Х染契r奶油留在后續(xù)裝飾用。

　　step1212

　　再將蛋糕卷起來(lái)，外圍用烘培紙包起來(lái)固定，放到冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，使蛋糕卷冰固定。

　　step1313

　　將咖啡酒鮮奶油放入擠花袋里，平均地?cái)D奶油在蛋糕卷上。※底部不用涂鮮奶油。

　　step1414

　　我使用的擠花嘴。

　　step1515

　　放上bring ～bring的糖珠裝飾。

　　step1616

　　最后撒上巧克力米及放上幾片自家種的薄荷葉裝飾就完成。

　　step1717

　　好吃又好看的蛋糕卷，送禮也挺討人喜歡

　　咖啡巧克力蛋糕卷的做法

　　材料

　　A.細(xì)砂糖15GA.動(dòng)物性鮮奶油200ccA.巧克力抹醬(濃稠型)70GB.雞蛋5個(gè)B.細(xì)砂糖100GB.牛奶(原味或巧克力口味)2TB.低筋面粉80GB.玉米粉20GB.無(wú)糖可可粉1TB.即溶咖啡粉2TB.橄欖油40G

　　做法

　　step11

　　全部的食材準(zhǔn)備好,雞蛋放置到室溫的溫度.準(zhǔn)備一個(gè)比工作的鋼盆稍微小一點(diǎn)的鍋?zhàn)友b上水煮滾.

　　step22

　　先將材料A打發(fā):鮮奶油加入砂糖,用低速打到產(chǎn)生泡沫(可在下方墊另一容器加冰塊水),加入巧克力醬,繼續(xù)用低速打到尾端挺立的8分發(fā)程度,放入冰箱備用.

　　step33

　　用打蛋器將全蛋打到有泡沫再加入細(xì)砂糖.再放置到已將煮至沸騰的鍋?zhàn)由戏嚼谜魵饧訜岬耙?(中途可用溫度計(jì)量蛋液到40度或用手指測(cè)到體溫程度即移開)

　　step44

　　用高速打到蛋糊膨松,拿起打蛋器低落下來(lái)的蛋糊能夠有非常清楚的折疊痕跡就是好了

　　step55

　　將牛奶灑到蛋糊上,再用打蛋器輕輕拌勻

　　step66

　　將過(guò)篩的粉類分2~3次篩進(jìn)蛋液.用打蛋器以旋轉(zhuǎn)的方式輕輕拌勻

　　step77

　　將面糊倒出部分到橄欖油拌勻.再將攪拌好的油脂面糊與其余面糊攪拌均勻

　　step88

　　完成的面糊倒入43cm*30cm的烤盤中,用橡皮刮刀輕輕抹平.在桌上輕輕敲幾下敲出大氣泡.

　　step99

　　放到已預(yù)熱至180度的烤箱中烤12~15分鐘

　　step1010

　　將步驟2的夾餡均勻抹在放涼的蛋糕體上,卷起并放到冰箱2~3小時(shí)定型.

　　step1111

　　完工啦~

　　巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油奶酪200g鮮奶油200ml砂糖30g黑巧克力100gKAHLUA咖啡香甜酒1.5大匙～吉利丁粉7g水45ml歐利歐餅干去奶油70g無(wú)鹽奶油30g

　　做法

　　step11

　　先把紙模鋪好,餅干放進(jìn)塑膠袋中用桿面棍壓碎,奶油乳酪放進(jìn)微波爐讓它軟化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘(不可將水倒入吉利丁粉,這樣會(huì)散不開)

　　step22

　　奶油放進(jìn)微波爐讓它溶化后和餅干均勻混合在一起,再倒進(jìn)模子里,壓緊后放進(jìn)冰箱冷藏備用.

　　step33

　　再將吉利丁粉隔著熱水(80度以內(nèi))讓它溶化,溶化后的吉利丁粉會(huì)看不見顆粒,完全成透明液狀(吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過(guò)80度后將會(huì)產(chǎn)生臭味,且破壞凝結(jié)度)

　　step44

　　巧克力用隔水加熱方式讓它溶化后加入咖啡酒拌勻,再繼續(xù)隔個(gè)熱水讓巧克力保匙軟化狀態(tài).(可在這時(shí)測(cè)試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略)

　　step55

　　.準(zhǔn)備一盆熱水,再將一個(gè)干凈的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

　　step66

　　.將材料放進(jìn)盆子后,將軟化的奶油乳酪打發(fā)后和砂糖仔細(xì)拌勻,

　　step77

　　.再依序?qū)Ⅴr奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細(xì)攪拌均勻(這邊也是非常重要,沒(méi)仔細(xì)拌勻的話最后會(huì)凝固不了)

　　step88

　　取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

　　step99

　　.將冰箱的餅干底取出,再將這巧克力和乳酪交錯(cuò)方式分上下兩段式倒入餅干底上面.(下段只要大概整體畫個(gè)兩圈就可以了,圖片是上段部份)p.s此圖僅供參考

　　step1010

　　最后再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫(kù)一晚到完全固定為止.

　　step1111

　　脫模時(shí)用熱毛巾圍在模型外圍數(shù)秒,下面用個(gè)瓶子(比底模還小的)頂著,即可順利脫模。