喝酸奶的注意事項(xiàng)有哪些
酸奶是一種非常好喝的飲用而且很有營養(yǎng),但是我喝酸奶要注意什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理喝酸奶的注意事項(xiàng)的資料,希望大家喜歡!
喝酸奶的注意事項(xiàng)
酸奶有兩種:一種是活菌酸奶;另一種是菌已滅活的酸奶?;罹崮痰臓I養(yǎng)價(jià)值較高,具有一定的保健作用。酸奶因?yàn)楹腥樗峋?,能夠比牛奶存儲更長的時間,一般來說,酸奶在4攝氏度密閉狀態(tài)下可保存一個月(室溫3~7天),除味道比原來變得更加酸外,不會變壞。當(dāng)發(fā)現(xiàn)酸奶表面出現(xiàn)斑塊,紙蓋鼓起,可能是被雜菌污染,不能再食用。
活菌酸奶含有乳酸菌,能有效地抑制胃腸道腐敗菌,抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生,促進(jìn)腸蠕動,加熱后,乳酸菌則被殺死,不能發(fā)揮正常作用。此外乳酸中還有一定的酶體,加熱后會顯著減少,滅活。因此酸奶不宜加熱后服用,但可放置到室溫后飲用
酸奶保質(zhì)期“保”的是什么
大多數(shù)食品都有“保質(zhì)期”。不過,食品在保存中的變化是連續(xù)發(fā)生的,
而保質(zhì)期是人為選定的一個時間,其意思是:廠家保證在此期限內(nèi),食品的各項(xiàng)指標(biāo)都符合廠家的承諾。
不同食品的“各項(xiàng)指標(biāo)”互不相同。對酸奶來說,風(fēng)味、口感、活的乳酸菌數(shù)、致病細(xì)菌數(shù)是最重要的幾項(xiàng)指標(biāo),而風(fēng)味口感又跟細(xì)菌的變化密切相關(guān)。
酸奶出廠之前,廠家會對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測,確定各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)?;蛘?,有的廠家認(rèn)為在其原料合格、生產(chǎn)流程規(guī)范一致的情況下,產(chǎn)品必然合格。從出廠到商店再到顧客,酸奶中的細(xì)菌始終在發(fā)生變化,它們的變化又會改變酸奶的風(fēng)味口感,最后導(dǎo)致酸奶“變質(zhì)”。
不管是乳酸菌還是其他細(xì)菌,其生長都遵循類似的軌跡:開始會有一段時間停滯生長,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的細(xì)菌、不同的起始含量、不同的溫度的環(huán)境條件,不同階段出現(xiàn)的時間會有很大不同。
在酸奶中,乳酸菌占據(jù)絕對優(yōu)勢,那些我們不喜歡的雜菌、酵母、霉菌等等,開始的時候只是星星之火。在冷藏溫度下(即冰箱中的保鮮溫度),乳酸菌會有幾天的“遲滯生長期”。在此期間,活的乳酸菌數(shù)量幾乎不增加,它們對別的雜細(xì)菌有一定抑制作用。幾天之后,乳酸菌數(shù)量會增加,更多乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸,酸奶中甚至?xí)霈F(xiàn)一層淡黃色液體。那層液體是析出來的乳清,含有乳清蛋白。這個時候,酸奶的風(fēng)味口感會發(fā)生一些變化,不過酸奶本身還是可以吃的。如果放的時間更長,乳酸菌大量減少,雜細(xì)菌還是活躍起來。雜細(xì)菌的活動會產(chǎn)生不好的風(fēng)味,酸奶的外觀進(jìn)一步變差。這個時候的酸奶,不僅不好吃,安全性成問題了。
如果酸奶放在室溫下,這個過程就會大大加快。在保鮮溫度下,這個過程的時間尺度可以用“天”來衡量,而在室溫下就需要用“小時”來描述了。如果原料和生長過程中的衛(wèi)生控制比較好,那么酸奶在冷藏條件下放兩三周,其品質(zhì)還可以接受。在室溫下,則幾個小時之后可能就不能吃了。
因?yàn)轱L(fēng)味口感的變化發(fā)生在活細(xì)菌減少、雜細(xì)菌增多之前,所以酸奶的“保質(zhì)期”是以風(fēng)味口感的變化來衡量的。作為普通消費(fèi)者,我們無法得知其中的細(xì)菌長成了什么樣,但風(fēng)味口感是能夠辨別的——所以,不管是在放在冰箱里還是室溫下,如果沒有出現(xiàn)異味,外觀和口感也沒有變得很糟,就可以吃
變酸酸奶的利用價(jià)值
1.手提包、皮鞋失去光亮?xí)r,使用變酸不能喝的牛奶酸奶擦洗,可使其光亮如新。
2.味道變壞的牛乳半瓶放入面盆里,用清水沖薄,作為洗臉用水,可使皮膚柔軟美麗。
3.變質(zhì)牛奶可作為亮光蠟代用,滴于地板上,用桌布磨擦可去污發(fā)亮。
4.留在瓶底的少量牛奶,加水沖薄,灑在盆花里,對花卉類有益,但不要灑過多。
5.衣類污染墨水時,先用清水洗,再用牛乳水洗,然后用洗劑洗即可洗掉
6.洗澡時,把發(fā)酸的牛乳一兩瓶倒入浴池里,可享受克麗脫拉式的牛乳浴,心身涼爽。
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