千層香椿餅的制作方法
在柔軟的面皮上,鋪上滿滿的香椿醬,再層層疊起,雙面烙到金黃,濃郁香氣包在千層餅皮中,滿是幸福。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層香椿餅的制作方法,希望您喜歡。
千層香椿餅的制作方法
材料
中筋面粉200g溫水50~60度C125~130g香椿醬適量
做法
step11
溫水沖入面粉中,揉成光滑柔軟的面團(tuán),靜置松弛30分鐘
step22
搓成一頭粗一頭細(xì)的長(zhǎng)條狀
step33
桿開(kāi),盡量桿薄(在桌面灑上些許面粉當(dāng)手粉,在桿面團(tuán)時(shí)才比較不會(huì)黏在桌面上,若黏住了,可用刮板輔助小心刮起)
step44
鋪上香椿醬,寬的那一頭邊緣不要鋪餡料,再?gòu)募?xì)的那頭一層一層折起來(lái)(約10~15公分一折),邊拉邊折,讓面皮更薄一點(diǎn),折到寬頭時(shí),將多余的面皮折起來(lái)封住開(kāi)口
step55
捏緊邊緣,覆蓋靜置松弛10鐘
step66
再輕輕略桿一下
step77
熱鍋加入少許油,放入面餅,中小火煎約半分鐘后,在表面刷少許油,再翻面煎
step88
蓋上鍋蓋煎,中途要翻面,煎到2面金黃,面皮鼓起來(lái)即可完成
step99
完成后利成8片即可享用
香椿餡餅的做法
材料
香椿醬120公克,紅蘿卜末40公克,馬蹄末50公克,香菇末40公克,調(diào)理素肉漿40公克,半燙面糰360公克,煎油2大匙,鹽1茶匙,糖1茶匙
做法
1.將所有材料(除半燙面糰、煎油外)和所有調(diào)味料一起混拌均勻后即為香椿餡料,再將餡料放進(jìn)冰箱冷藏。
2.取半燙面糰平均分成每個(gè)約60公克的小面糰共6份,再用雙手由外向內(nèi)心擠壓成圓球狀后,再醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內(nèi)厚的餡餅皮。
3.取一餡餅皮包入作法1的香椿餡料,以逆時(shí)針?lè)较驅(qū)W餅皮慢慢捏出摺痕,最后將收口稍微往逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)捏緊成為圓包狀后,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為餡餅。
4.取一煎鍋,放入2大匙的煎油燒熱后,放入作法3的餡餅,以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現(xiàn)出金黃色澤熟透即可。
千層餅的制作方法
材料
材料:面粉、鹽、蔥
做法
1、先做油酥面:準(zhǔn)備一點(diǎn)干面粉在碗里,鍋里放油,油熱后倒在干面粉里,攪拌成稀糊狀。
2、將面粉和適量的水揉成面團(tuán),醒半小時(shí)。
3、把醒好的面團(tuán)搟薄,抹一層油酥面,再撒一層鹽、一層蔥花。
4、折疊起來(lái)。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤(pán)起。
6、搟薄,
7、用小火慢慢煎
煎至兩面金黃色,里面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的,充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數(shù)越多,層就越多。