家庭都會(huì)經(jīng)常自釀葡萄酒，這葡萄酒好喝又營(yíng)養(yǎng),那么家庭自釀葡萄酒的有幾個(gè)階段呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理庭自釀葡萄酒的階段的資料，希望大家喜歡!

　　家庭自釀葡萄酒的階段

　　溫度控制。

　　發(fā)酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過(guò)30度，可以通過(guò)水淋，置于空調(diào)房等方式降溫，溫度也不能太低，通過(guò)給發(fā)酵容器裹一層被子等方式提升溫度。

　　攪拌壓帽

　　建議早晚各攪拌壓帽一次，發(fā)酵劇烈的時(shí)候可以適當(dāng)增加攪拌次數(shù)。壓帽時(shí)應(yīng)將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。可以增強(qiáng)葡萄酒對(duì)葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細(xì)菌。

　　密封程度

　　由于發(fā)酵期間有大量氣體產(chǎn)生，同時(shí)為了方便攪拌，主發(fā)酵器簡(jiǎn)單密封即可。浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。

　　高峰期加糖

　　發(fā)酵最劇烈的時(shí)候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時(shí)補(bǔ)糖。分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間的作用。(糖的密度會(huì)影響到葡萄酒質(zhì)量，這個(gè)知識(shí)期待大家補(bǔ)充)

　　精確測(cè)定(可選)

　　過(guò)程中利用量筒采集葡萄酒樣品，，通過(guò)蒸餾方式計(jì)算葡萄酒的酒精度，密度等，根據(jù)需要控制發(fā)酵過(guò)程。

　　葡萄酒第一階段的發(fā)酵需要幾個(gè)步驟

　　一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時(shí)間。

　　發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

　　經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多，7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

　　自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

　　各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。

　　在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán)，但一定不要蓋死，防止爆炸。

　　糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

　　合理選擇容器，葡萄的釀造過(guò)程中，不宜與空氣過(guò)度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間最好是在睡覺前30min。

　　建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業(yè)的釀酒，由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

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