葡萄酒中的沉淀物是什么
葡萄酒中的沉淀物是什么
很多葡萄酒中常有沉淀物存在，人們就覺得疑惑，葡萄酒中的沉淀物是怎么回事呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒中的沉淀物是怎么回事的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒中的沉淀物是怎么回事
1、白葡萄酒
(1)沉淀物質(zhì)的來源
沉淀物產(chǎn)生于釀制過程或陳年時(shí)期，不過白葡萄酒裝瓶前一般都會進(jìn)行過濾，因此釀制過程中產(chǎn)生的沉淀基本已去除干凈;而且白葡萄酒大多屬于即飲型，要說陳年產(chǎn)生沉淀也不太可能，因此白葡萄酒中沉淀現(xiàn)象并不常見。
不過，不常見不代表沒有。像一些德國白葡萄酒、蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒就屬于陳年型，因此沉淀物在白葡萄酒中也時(shí)有發(fā)生。只不過對于澄清透亮的白葡萄酒來說，很少有人會注意到其中的沉淀物質(zhì)。
沉淀物是釀酒過程中產(chǎn)生的天然無害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者喜聞樂見的，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有經(jīng)過特殊處理，是純天然的。所以部分未過濾的白葡萄酒中也常有沉淀物質(zhì)存在，如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、波爾多干白(White Bordeaux)和維歐尼(Viognier)葡萄酒等。
(2)白葡萄酒中的常見沉淀物
白葡萄酒中的沉淀物質(zhì)通常稱做晶體沉淀物，這是一種晶體混合物，其化學(xué)名稱為酒石酸鹽(Tartrate)，由葡萄酒的果酸物質(zhì)——酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來。一般的葡萄酒中都含有這種沉淀物，不過白葡萄酒中最為常見。它們無色透明，類似于常見的玻璃渣子，或沉于瓶底，或懸浮于酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。
通常，白葡萄酒不會進(jìn)行醒酒處理，因此酒石酸沉淀生成的結(jié)晶可以采用換瓶處理法，或過濾去除。當(dāng)然，晶體物質(zhì)不會影響葡萄酒的口感和香氣，也不會對酒質(zhì)產(chǎn)生影響，更無損于飲用者的身體健康。
2、紅葡萄酒
(1)如何去除釀制過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)?
簡單直接的機(jī)械過濾法可能會對葡萄酒的顏色造成影響，甚至污染酒液，因此紅葡萄酒一般不采用此法。
新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類似于明膠，對葡萄酒也無影響，因此高品質(zhì)紅葡萄酒熟成時(shí)期一般采用此法來澄清酒液。
由于發(fā)酵后葡萄的果皮和果肉并未分離，這時(shí)候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中(一般225升葡萄酒需要6-8個(gè)蛋清)，由于蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的松散物質(zhì)，使其快速沉淀至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質(zhì)。這個(gè)過程大概需要6天，經(jīng)此法過濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質(zhì)。
(2)紅葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生沉淀物有哪些
紅葡萄酒中的果皮沉淀及其它細(xì)小物質(zhì)不屬于雜質(zhì)，因此無需去除。不過將果皮沉淀等物質(zhì)與酒液一起進(jìn)行陳年，這些物質(zhì)會自然落至瓶底，形成沉淀物。這種物質(zhì)一般為深紅色，非常明顯，極易察覺。不過陳年過程中產(chǎn)生的沉淀物都是純天然的，因此一些優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒釀制初期一般也不進(jìn)行過濾處理。
相比白葡萄酒，紅葡萄酒中的沉淀更加明顯，清晰可見，易于察覺。不過沉淀物質(zhì)并非葡萄酒的缺陷，而是優(yōu)質(zhì)葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)陳年后所產(chǎn)生的自然現(xiàn)象，是純天然物質(zhì)，因此無須擔(dān)心。但沉淀物對觀色會造成一定影響，飲用時(shí)也可能會產(chǎn)生細(xì)微的顆粒感，一般通過醒酒去除即可。
常見沉淀物類型
葡萄酒出現(xiàn)沉淀物屬于正常現(xiàn)象，含有沉淀物質(zhì)的葡萄酒一般具有優(yōu)良的品質(zhì)，除非你喝到的是勾兌葡萄酒。不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，沉淀物一般不會出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中。講了那么多，到底沉淀物是什么?常見的類型又有哪些呢?
(1)晶體沉淀物
晶體沉淀物的本質(zhì)是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過程中，極易與鉀結(jié)合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。
(2)酒槽
酒槽(Sur Lees)一般在法國密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來表示葡萄酒表面的沉淀物。因此當(dāng)酒槽出現(xiàn)時(shí)，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現(xiàn)酒槽。
(3)蛋白質(zhì)
含有蛋白質(zhì)等微生物類物質(zhì)的葡萄酒，一般酒液沒有那么澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質(zhì)，不過也不能達(dá)到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質(zhì)沉淀物。
(4)葡萄果皮沉淀
葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物，這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過濾的紅葡萄酒中，經(jīng)長期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒等。
(5)過濾時(shí)使用的不可溶物質(zhì)
通常，葡萄酒在裝瓶前都會進(jìn)行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質(zhì)，因此沉淀也就產(chǎn)生了。
雖然葡萄酒中允許沉淀物的存在，不過不宜過多，否則不但有礙于觀色，更會影響口感。沉淀物雖對人體無害，但也沒有什么好處，因此鮮有人品嘗。不過曾有人品嘗過后聲稱配上切片面包堪稱一絕，好奇喵們不妨一試!
有些葡萄酒有沉淀的原因
細(xì)心的人會觀察到，沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中。為什么有些會有，有些沒有沉淀呢?
事實(shí)上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進(jìn)葡萄酒的消費(fèi)，迎合消費(fèi)者的“喜好”，釀酒師會費(fèi)盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的葡萄酒通常見于市面上比較便宜的葡萄酒。
葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對于葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
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