糯米五花肉綠豆香肉粽的做法

　　打開肉粽葉，有撲鼻的肉香，因?yàn)槲寤ㄈ馐翘崆办疫^的，所以煮過的粽子，香而不膩。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的糯米五花肉綠豆香肉粽的做法，希望您喜歡。

　　糯米五花肉綠豆香肉粽的做法

　　材料

　　糯米1500克 無(wú)皮綠豆500克

　　五花肉1000克，八角1個(gè) 香桂葉4片 桂皮一小截 ，花椒10粒左右，姜片4片 老抽 鹽 糖 料酒

　　做法

　　1 把糯米和無(wú)皮綠豆，提前一個(gè)晚上用水泡上

　　2 五花肉切成3-4厘米的方塊，然后在鍋里放少量的油，把五花肉煸炒，讓里面的肥油出來(lái)

　　3 直至鍋里霹靂啪啦的聲響沒有了，加入一個(gè)八角繼續(xù)炒，然后放入姜片，花椒

　　4 炒過變色的肉，然后放入料酒，此時(shí)肉香被激發(fā)出來(lái)

　　5 放入老抽上色，然后倒入熱水，放入香葉，桂皮，和少量的糖

　　6 把這些料放入沙煲里，小火煲一個(gè)小時(shí)，最后放入鹽，鹽可以多放一些(煮粽子時(shí)，會(huì)流失一部分鹽)

　　7 把煲好的五花肉，靜置半個(gè)小時(shí)，讓肉湯充分入味

　　8 把肉撈出盛盤，然后把肉湯適量，倒入已經(jīng)泡好的糯米里。當(dāng)然要把泡糯米的水淋干，讓肉湯充分融合糯米，等涼了，準(zhǔn)備包粽子

　　9 用事先泡好的粽葉和馬連來(lái)包粽子

　　10 先用2個(gè)粽葉窩成一個(gè)角，先放入浸過肉湯的糯米少量，然后加入1-2塊已經(jīng)煮熟的紅燒五花肉，再加入無(wú)皮綠豆，在最上面填入糯米。然后一邊一個(gè)角，一邊兩個(gè)角，把粽葉包緊，折過來(lái)，用馬連草扎緊

　　11 放到電壓力鍋里，調(diào)到最后一檔，如果沒有電壓力鍋，普通壓力鍋，煮一個(gè)小時(shí)

　　小訣竅

　　五花肉提前煲熟，這樣比用生肉要香很多。做好的五花肉要比平時(shí)的紅燒肉要咸一些，因?yàn)橹篝兆訒r(shí)，鹽分會(huì)有一定流失。

　　綠豆糯米雞的做法

　　材料

　　雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。調(diào)料郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。

　　做法

　　1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。

　　2、雞腿去骨留肉，用刀剁成小顆粒狀拌上郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、白胡椒粉、蠔油、料酒、醬油等調(diào)料，拌勻后平攤在圓籠的底下一層，鋪上糯米、綠豆上旺火蒸50分鐘，取出后撒上蔥花，澆上燒至八成熱的花椒油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　家常味濃郁、色澤分明。

　　紅豆紫米冰粽的做法

　　材料

　　紅豆紫米500g冷開水2500g砂糖150g綠粽葉8片西谷米200g冷開水300g橄欖油1大匙砂糖60g

　　做法

　　step11

　　紅豆紫米洗凈，以1000g冷開水浸泡一夜。(至少五小時(shí))

　　step22

　　浸泡一夜的紅豆，明顯變大。水分瀝乾，再另外加1500g的水，中小火煮熟，紅豆呈現(xiàn)一壓即爛的狀態(tài)，約45～60分鐘。

　　step33

　　紅豆煮好，以濾網(wǎng)稍微瀝干水分，趁熱加入砂糖拌勻，放涼備用。(瀝出的紅豆湯加點(diǎn)糖，很好喝喔!)

　　step44

　　粽葉洗凈泡水至軟瀝干。(我泡了3小時(shí))

　　step55

　　西谷米加300g水，浸泡20分鐘，使西谷米脹大。加入橄欖油+砂糖拌勻。

　　step66

　　粽葉折成漏斗狀，依序填入西谷米→紅豆紫米餡→西谷米，包好整成三角狀，綁好。

　　step77

　　中大火蒸30分鐘即可。放涼后冷藏約兩小時(shí)食用，口感最佳。冷藏過久會(huì)變硬，要再蒸過才會(huì)回軟。