南部粽的做法怎么做呢
南部粽的做法怎么做呢
南部粽與北部粽的不同之處，大致上區(qū)分粽葉、備料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑點(diǎn)帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的南部粽的做法，希望您喜歡。
南部粽的做法
材料
圓糯米7斤長糯米7斤香菇100小朵栗子100顆生鴨蛋黃100顆五花肉4斤花生約1斤蝦米1小碗油蔥酥1小碗蔥兩把粽葉200張米酒少許醬油適量胡椒粉少許
做法
step11
采買：100 顆粽子的材料如下：生鴨蛋黃 100 顆栗子 100 顆粽葉 200 張以上(1顆粽子 2 張葉子)圓糯米 7 斤長糯米 7 斤五花肉 4 斤(切成約 2.5*2.5 公分大小)香菇 100 小朵蝦米 1 小碗油蔥酥 1小碗
step22
醃肉：將肉與些許米酒、胡椒粉、醬油、蔥、味碄等依個(gè)人喜好的鹵肉調(diào)味料拌勻放進(jìn)冰箱醃漬ㄧ晚。
step33
栗子：浸泡 2 小時(shí)，放進(jìn)電鍋蒸熟，蒸熟后用牙簽或是手邊有的工具將栗子殘留的殼剔除。
step44
花生：洗凈浸泡 1 小時(shí)后將水倒掉(去掉花生皮紅紅的水)，再換上清水浸泡 1 小時(shí)。
step55
香菇：洗凈浸泡 1 小時(shí)，水不要太多，香菇瀝乾，香菇水倒入鹵肉汁里。
step66
鹵肉：將蔥鋪在鍋底，除了增加風(fēng)味，也讓鹵汁不容易沾鍋底。將肉及鹵肉汁放入，燉煮約 2 小時(shí)。
step77
粽葉：洗凈浸泡約 4 小時(shí)，要開始包粽子時(shí)，將水倒掉。
step88
蛋黃：浸泡米酒、撒上一些鹽巴，放進(jìn)烤箱烤 3-5 分鐘。
step99
炒香菇：鹵肉汁倒出來，鍋?zhàn)硬灰矗瑢⑾愎郊由弦恍┽u油一起放進(jìn)鍋?zhàn)影璩?。炒好后取出備用?/p>
step1010
肉放涼：將鹵肉取出鋪平放涼
step1111
拌糯米：糯米浸泡約 4 小時(shí)，將水盡可能瀝乾，將鹵汁、加醬油炒過的蝦米、花生、少許胡椒、油蔥酥(如果是現(xiàn)成的油蔥酥不用再炒過)、沙拉油等拌入糯米備用。
step1212
浸泡材料整理：糯米 約 4 小時(shí)、粽葉 約 4 小時(shí)、花生 約 2 小時(shí)(中間需換水一次)、蝦米 約 1 小時(shí) 、香菇 約 1 小時(shí) (香菇水留著當(dāng)鹵汁)、栗子 約 1 小時(shí) (泡水后蒸熟將殘留的殼剔除)
step1313
包好后放進(jìn)滾水煮 50 分鐘，期間要不時(shí)將粽子往上提出水面再放進(jìn)水里，確保粽子都有過到水。
step1414
如何包粽子?步驟 1：將兩片葉子，使用滑滑的那一面一長一短疊在一起。(用滑滑的那一面，粽子煮好后米粒比較不易沾黏)
step1515
步驟 2：在葉子的三分之一處往下折
step1616
步驟 3：尾端的地方折起來
step1717
步驟 4：將粽葉折成一個(gè)碗狀
step1818
步驟 5：先填入約 2 湯匙的糯米鋪底
step1919
步驟 6：再放入想要加的餡料
step2020
步驟 7：最后再將糯米填滿粽杯。要填滿成童叟無欺的大粽子，這樣粽子的形狀才會(huì)出來，也比較好包。
step2121
步驟 8：在粽子的下方兩側(cè)往內(nèi)捏一下
step2222
步驟 9：將上面的粽葉蓋下來
step2323
步驟 10：剩下的一小段也折下來
step2424
步驟 11：捏出粽子的三個(gè)角落
step2525
步驟 12：取一條繩子從粽子的中間繞兩圈綁緊。(因?yàn)槭悄喜眶眨盟?，所以這個(gè)步驟一定要綁緊，但也不要太用力把粽葉捏破了)
step2626
步驟 13：綁第二圈時(shí)，繞過第一圈
step2727
步驟 14：再繞一圈綁個(gè)單結(jié)，這樣要吃的時(shí)候一拉就可以解開繩子了。
step2828
完成
鮮肉粽子的做法
材料
1. 粽葉一捆36片， 清水洗凈浸泡半天;
2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚;
3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗凈，加生抽拌勻
4. 棉線一米左右/根，剪好18根
做法
以上材料可以做18個(gè)粽子
包好后，用大鍋小火煮2個(gè)半小時(shí)
鹵肉粽子的做法
材料
五花肉400克，料酒，八角，香葉，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖幾粒，老抽，鹽，糯米2斤，粽葉
做法
1、五花肉洗凈用香料鹵好，切小塊，用鹵水浸起。
2、糯米洗凈用水泡2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水份。
3、把糯米和鹵肉、加點(diǎn)鹵水、少許鹽一起和均勻，粽葉用開水煮個(gè)幾分鐘撈出洗凈甩干水，就可以包粽子了。
4、把粽葉卷成錐形，再把糯米舀進(jìn)用手把糯米往下壓，再把粽葉包成有三個(gè)角的就行。我第一次包，沒有包成三角形，但是沒有漏米就行。
5、包完后用水煮100分鐘，滅火后再在水里浸20分鐘即可。