黃酒的制作方法
我們都知道黃酒,是非常好的飲品,適量喝對人的健康好好處,黃酒要做怎么制作呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黃酒的做法的資料,希望大家喜歡!
黃酒的做法
中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝
原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
酒曲純種化。運用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。
工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。
生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動強度,提高了產(chǎn)量和效益。
江西水酒的制作方法
1、洗米:把糯米用清水洗凈;
2、浸泡:用涼水浸泡,夏天5~6小時即可,春秋7~8小時,冬季8~9小時;3、瀝水:漂洗后用容器撈出,并瀝干水分;
4、蒸制:上甑(高壓鍋),甑上鋪上紗布,把糯米放好,打開火源大火蒸至有香氣撲鼻(15~18分鐘左右),關(guān)閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出后打開高壓鍋蓋;
5、淋水:淋涼開水降溫,采用江西酒曲發(fā)酵將酒曲放入,與糯米一起攪拌至均勻;
6、發(fā)酵:放置在搪瓷容器內(nèi)(容器必須干凈且為專用的容器),并上蓋,發(fā)酵期約為4到5天,屬自然發(fā)酵。
7.發(fā)酵好后,拿沙布過濾即可加入30白酒調(diào)酒度進(jìn)行存放。
黃酒的喝法
黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物,對人體有一定的影響,為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,因為醛、醚等有機(jī)物的沸點較低,一般在20--35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
黃酒的飲法,可帶糟食用,也可僅飲酒汁,后者較為普通。
傳統(tǒng)的飲法是溫飲,將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般在冬天,盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用,在香港和日本,流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,注入少量的黃酒,最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。
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