客家黃酒的做法
客家黃酒的做法
黃酒是古老的飲料酒，深受國內(nèi)、外人士的喜愛，很多人想知道客家黃酒的做法，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理客家黃酒的做法的資料，希望大家喜歡!
客家黃酒的做法
原料：糯米、麥曲、酒母
具體步驟：
泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
客家黃酒的喝法
1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應(yīng)冬天喝。
2、加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅(qū)寒，秋天喝。
3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。
4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養(yǎng)豐富，春天喝。
5、桂花用水洗干凈，加入客家黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，那叫一個爽，香氣馥郁。
6、客家黃酒加蘋果汁，香甜可口。
7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。
8、客家黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來。
9、客家黃酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，臉色紅撲撲的，像一個大蘋果。
10、客家黃酒和冰水，再加點薄荷油，夏天喝，真舒爽。
11、客家黃酒加糟燒，喔唷，好刺激的喝法。
客家黃酒的功效
客家黃酒，又可別名為娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。適于男女老少各類人群飲用，且飲法是多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，這樣更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。
夏天宜冷飲，即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用，也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁，汽水等飲用，感覺清涼爽口，酒香悠悠。飲用客家黃酒可以增加食欲，使人心情愉悅，而且可起到保健作用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養(yǎng)價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項認(rèn)定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒味香濃郁，酒精度數(shù)底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質(zhì)，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡(luò)的功效。在烹制葷菜時，特別是羊肉，魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風(fēng)味。
客家人還喜歡常用黃酒做酒雞來滋補(bǔ)身體，也是坐月子用來恢復(fù)元氣、補(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒，養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。
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