梅子紅燒肉的做法

　　梅子紅燒肉特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。一起來學(xué)習(xí)一下，如何制作這道菜吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的梅子紅燒肉的做法，希望您喜歡。

　　梅子紅燒肉的做法

　　材料

　　豬五花肉大約2斤，切成塊，九制話梅6顆，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，蔥段1小段，料酒1勺，醬油3勺，鹽適量，

　　做法

　　1.話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時(shí)

　　2.鍋里燒開水，放進(jìn)豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發(fā)白后撈出來用冷水沖干凈，濾干

　　3.炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱后加冰糖，慢慢燒出糖泡，然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會(huì)炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟)，加入姜片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續(xù)翻炒幾下

　　4.等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進(jìn)去，水要基本淹沒豬肉(水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。)，然后等燒開再轉(zhuǎn)小火慢慢燒，燒大約1個(gè)半小時(shí)，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋

　　紅燒肉的做法1

　　材料主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，

　　調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)做法1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

　　2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

　　3.現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。

　　4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)

　　5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

　　紅燒肉的做法2

　　材料

　　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

　　做法

　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。