白酒怎么存放才不會(huì)跑酒
白酒怎么存放才不會(huì)跑酒
有不少人會(huì)遇到白酒揮發(fā)的現(xiàn)象，也就是平時(shí)所說(shuō)的“跑”酒，如何保存白酒才不會(huì)跑酒呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理白酒怎么存放才不會(huì)跑酒的資料，希望大家喜歡!
白酒怎么存放才不會(huì)跑酒
溫度過(guò)高會(huì)引起“跑”酒
白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
夏季溫度過(guò)高，酒的菌群活動(dòng)加速起變化，就很容易“跑”酒。白酒的儲(chǔ)存溫度最好不要超過(guò)30°，在恒溫的狀態(tài)下保存是最好的。
如何防止“跑”酒
地道純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒度較高等條件。
白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。不過(guò)，白酒的保存不像保存葡萄酒一樣要斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。
白酒封口的注意事項(xiàng)
一個(gè)是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功。
或者把已經(jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。
還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。
不同類(lèi)型的白酒的儲(chǔ)藏方法
不同類(lèi)型的白酒有著不同的儲(chǔ)藏方法，同時(shí)也并不是所有的白酒儲(chǔ)藏的時(shí)間越久越好。通常酒的存放時(shí)間不能少于3年，存放20年以上的酒才算是真正的陳釀好灑。但是，有的白酒如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)進(jìn)入“衰老期”，失去原有的風(fēng)味?特別是清香型的白酒，最好不要將其長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存，長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)址其失去原有的香型特點(diǎn)，甚至是出現(xiàn)苦澀的味道：
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲(chǔ)藏：用來(lái)盛酒的容器最好是選用壇子，斟為壇子自身就含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能長(zhǎng)時(shí)間保持酒的香味，會(huì)讓酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
儲(chǔ)藏白酒最重要的決定因素是環(huán)境，瓶裝白酒應(yīng)該存放在一個(gè)較為f燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度應(yīng)該在70qe左右為宜，濕度如果過(guò)高，瓶蓋很容易霉?fàn)€;最好的溫度是在0℃以上20℃以F;嚴(yán)禁靠近煙火;容器的封口一定要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”;壇裝白酒一定要注意避光貯存，最好能夠密封之后埋入地下或是放在地窖中。
號(hào)業(yè)存放白酒的方法就是把白酒裝入陶瓷壇子中，密封好之后選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、沒(méi)有光照的環(huán)境最有利于白酒的自然老熟。
如果消費(fèi)者要在家里存放白酒，那么最好是帶著包裝保存，闌為酒比較容易揮發(fā)，打開(kāi)過(guò)的酒并不適合長(zhǎng)時(shí)間貯存。如果您家里有灑窖，那就可以把封好口的酒瓶放在酒窖里了?？墒勤朐趺唇o酒瓶封口呢?閑為通常我們所購(gòu)買(mǎi)的白酒的酒瓶瓶門(mén)處并不是封閉得很?chē)?yán)密，這個(gè)時(shí)候我們就有必要對(duì)瓶口進(jìn)行封閉處理：就是』甘保鮮膜或是塑料袋把瓶E】給纏緊，具體的做法是：用保鮮膜或塑料袋把瓶u仔細(xì)包好，用透明膠帶纏在瓶口，把膠帶繃直拉緊，多繞上幾圈。透明膠帶是時(shí)間越長(zhǎng)纏得就越緊，但是一定別忘了留出一段膠帶頭，要不到拆時(shí)就比較麻煩了。
如果感覺(jué)還是不嚴(yán)實(shí)的話，那可以直接用蠟去封瓶[]，具體來(lái)說(shuō)就是把
蠟融化，將瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。這樣做的缺點(diǎn)是如果蠟的溫度過(guò)高，那么塑料瓶蓋就很容易變形;另外，如果您的酒瓶漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)時(shí)酒就漏，那蠟封就失敗了。因此，在封蠟之前最好是先擰緊瓶蓋，用保鮮膜或塑料紙把瓶口仔細(xì)包好，廂透明膠帶纏緊，再封蠟。而且，瓶身最好是裹上保鮮膜，欣賞藏酒時(shí)不要用手直接接觸。此外，還可以用泥把瓶口封起來(lái)，泥封適合各種包裝的瓶子。
如果消費(fèi)者家里沒(méi)有酒窖，那可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深的地方，兇為越深就越能保證濕度與溫度的恒定：如果是普通的公寓，建議把酒存放在地下室，那里沒(méi)有陽(yáng)光直射，溫度與相對(duì)濕度也是恒定的，但是要經(jīng)常通風(fēng)，另外地下室的溫度和濕度也不會(huì)是一直恒定的，所以不建議在這樣的環(huán)境里長(zhǎng)期保存白酒。
如果消費(fèi)者收藏的白酒比較多，那就最好是給自己的藏酒編上代碼，這樣就可以清楚地知道自己具體收藏了多少酒、都是哪些年份出的、擺放在什么位置等等。
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