馬卡龍的創(chuàng)意做法

　　馬卡龍真是我的真愛，從一開始的馬卡龍小白，到現(xiàn)在的馬卡龍狂熱粉，對它的熱愛只有原來越濃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蝸牛馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　蝸牛馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉75克蛋白127克蛋白229克細(xì)砂糖113克細(xì)砂糖265克蛋清粉少許 輔料蔓越莓粉5克芒果粉5克可可粉5克翻糖膏適量白巧克力80克淡奶油80克

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉

　　2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

　　3.過篩分類，把每一份都加入9克蛋白，蓋好

　　4.29克蛋白加入13克細(xì)砂糖打發(fā)出硬性發(fā)泡備用

　　5.65克細(xì)砂糖加入19克清水

　　6.小火熬制118度

　　7.分5次加入打發(fā)的蛋白內(nèi)快速打發(fā)，最后的狀態(tài)如圖，最后平均分成3份(我的是35克一份)

　　8.分別把三份杏仁粉和蛋白拌勻

　　9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌勻

　　10.全部做好后裝入裱花袋備用，裱花嘴是中號圓孔

　　11.擠上模具后，放入烤箱40——50度熱風(fēng)循環(huán)晾干表皮，不粘手為止

　　12.放在烤箱中下層直接開啟熱風(fēng)循環(huán)上下管150度16分鐘即可

　　13.烤好后取出放涼，這個時候可以制作巧克力干納許，小火煮淡奶油至邊緣冒小泡后離火，把白巧克力幣倒入淡奶油中，5分鐘后拌勻即可，可放入冰箱冷藏2小時后用

　　14.加入白巧夾心冷藏備用

　　15.翻糖取出手捏成蝸牛身子形狀，尾部壓扁在碟子上，搓兩個圓球當(dāng)眼球，竹炭粉染黑當(dāng)小眼珠，翻糖花支桿插進(jìn)去頭部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌頭即可裝飾

　　小貼士

　　需要根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整溫度

　　面粉版馬卡龍的做法1

　　食材

　　主料蛋清26克低筋面粉22克糖粉30克細(xì)砂糖26克輔料紅曲粉適量

　　步驟

　　1.紅曲粉和面粉一起過篩兩遍。

　　2.蛋清分兩三次加入細(xì)砂糖，打至中干性發(fā)泡，如圖呈現(xiàn)小彎鉤狀態(tài)。

　　3.將面粉混合物和糖粉的三分之一篩入到打發(fā)好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。

　　4.篩入剩余的粉類，切拌好后，再重復(fù)五次的壓拌手法。

　　5.做好的面糊呈現(xiàn)飄帶狀。

　　6.將面糊裝進(jìn)裱花袋里，剪個小口。

　　7.在馬卡龍墊上垂直擠出圓形，擠好后，將烤盤從離臺面十多公分處垂直向下震出氣泡。

　　8.在干爽通風(fēng)處晾皮50分鐘左右，觸摸一下表皮不粘手，有一層軟殼的狀態(tài)即可。

　　9.放入提前預(yù)熱150度的烤箱，烤18分鐘。

　　10.幾分鐘后出現(xiàn)的裙邊。

　　11.烤好后取出晾涼

　　12.加入你喜歡的餡料即可。

　　小貼士

　　1、做馬卡龍最好是選擇干爽有風(fēng)的天氣，晾皮的時間不用一個小時。

　　2、沒有糖粉的話，可以將細(xì)砂糖用研磨機(jī)打成粉。

　　3、過篩可以使表皮更細(xì)膩。

　　4、沒有馬卡龍墊可以用油布，但對于新手來說，用馬卡龍墊擠出來的面糊會更規(guī)則一些。

　　5、各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

　　面粉版馬卡龍的做法2

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細(xì)砂糖30克

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備所有材料

　　2.糖粉、低筋面粉混合

　　3.過篩兩遍備用

　　4.蛋清分兩次加入細(xì)砂糖

　　5.打發(fā)至小尖角

　　6.倒入過了篩的糖粉、低筋面粉

　　7.用刮刀翻拌均勻

　　8.裝入裱花袋

　　9.在烤盤中，擠入直徑約3cm的圓形

　　10.放在通風(fēng)處，晾至表面結(jié)皮，不沾手

　　11.放入210度預(yù)熱好的烤箱，烤2--3分鐘

　　12.即可出現(xiàn)裙邊，烤盤底部放一烤盤，防止過度上色，然后轉(zhuǎn)130度，再烤10分鐘

　　13.取出晾涼，也可以夾上喜歡的餡

　　小貼士

　　馬卡龍擠好后，必須晾至不沾手

　　如果兩三分鐘后沒有出現(xiàn)裙邊，那就預(yù)示沒有成功

　　做馬卡龍過程盡量選擇在室內(nèi)，因為我做的那天，風(fēng)很大，攪拌好的面糊，并沒有像緞帶那樣順滑，所以做出來的成品有包，沒有拌均勻，估計跟天氣有關(guān)