多彩法式馬卡龍的做法

　　凡是吃過馬卡龍的人，都會(huì)被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，從嗓子眼流到心里，口腔里蕩漾著濃濃的杏仁果香，不禁感嘆世上還有這等好吃的餅干。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的多彩法式馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　多彩法式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克糖粉80克雞蛋白40克 輔料砂糖20克黑巧克力80克淡奶油80克

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好原材料，所有粉類放在篩網(wǎng)上過篩(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)。

　　2.混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松

　　3.蛋白打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖然后繼續(xù)攪打至硬性發(fā)泡

　　4.取一半蛋白加入粉類

　　5.拌勻，由于粉類較多拌合的過程有點(diǎn)干，不要緊一會(huì)就好了。

　　6.再把剩余蛋白加入，再加入一滴食用色素繼續(xù)攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻

　　7.抄底翻拌并用刮刀在盆邊上抹個(gè)10來下。

　　8.直到蛋白糊的狀態(tài)達(dá)到提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　9.裱花袋裝一個(gè)圓形花嘴，把拌好的面糊裝入裱花袋。

　　10.烤盤放上玻璃纖維布，將面糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。

　　11.若有氣泡的地方用一根牙簽輕輕挑一下，氣泡破滅后會(huì)自然愈合。

　　12.擠好的馬卡龍自然風(fēng)干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘

　　13.烤箱預(yù)熱先160度烤大概8分鐘左右見出現(xiàn)裙邊后轉(zhuǎn)140度至熟(見表皮稍有上色)，這個(gè)過程大概有12-15分鐘。

　　14.將黑巧克力掰碎，加入淡奶油。

　　15.隔熱水加熱至巧克力融化，期間要不停攪拌。

　　16.完全融化后的巧克力醬是很粘稠的狀態(tài)，端離加熱容器后放至溫?zé)崆椅⑽⒛痰臓顟B(tài)就可以使用了。

　　17.選擇大小相同的兩片為一組中間擠上巧克力醬

　　18.將另一片合上，一個(gè)馬卡龍就誕生了。

　　小貼士：

　　1、 馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，為方便練習(xí)每次制作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會(huì)出現(xiàn)的。

　　2、 制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現(xiàn)裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。

　　3、 只有杏仁粉的顆粒夠細(xì)，馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。

　　可愛南瓜馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉70克糖粉90克蛋白70克白砂糖50克橙色色粉1/2茶匙黑色色粉1/4茶匙綠色色粉1/8茶匙 輔料草莓巧克力100克淡奶油80克黃油40克草莓果醬適量

　　步驟

　　1.糖粉和杏仁粉混合，用攪拌機(jī)(料理機(jī))打30秒左右至均勻。

　　2.蛋白打至起細(xì)膩的泡以后，分三次加入細(xì)白砂糖。

　　3.打至硬性發(fā)泡(可以硬性偏軟)，提起打蛋器呈直角，尾端輕微彎曲。

　　4.分三次將杏仁糖霜篩入蛋白里，用上下攪拌法攪拌均勻。(蛋白需要適當(dāng)?shù)南?

　　5.攪拌至呈飄帶狀，分開三份：一份大(橙)，一份小(黑)，一份迷你(綠)。

　　6.加入色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。

　　7.在圖案上鋪上一張油紙，垂直裱花袋，擠出橙色南瓜頭。

　　8.然后用綠色面糊擠出葉子。

　　9.然后用黑色面糊擠出五官。

　　10.如此類推，把面糊擠完以后，放在通風(fēng)處晾干。(也可以用風(fēng)扇吹)

　　11.晾至表面微硬，我用了4-5小時(shí)。(當(dāng)天溫度26度，濕度77%)根據(jù)不同地方的氣候，時(shí)間會(huì)有所不同。(晾至表皮用手指輕按會(huì)回彈，不粘手即可)

　　12.預(yù)熱烤箱125度，烤15-20分鐘。

　　13.馬卡龍出爐后放涼，鏟下來備用。

　　14.現(xiàn)在開始制作草莓巧克力甘那許：

　　首先用小奶鍋把淡奶油煮至沸騰，離火放涼。

　　15.把草莓巧克力隔熱水融化。

　　16.分多次加入放涼至65-68度的淡奶油。(8-10次)

　　17.第一次加入淡奶油，巧克力會(huì)變得很稠。

　　18.第二次加入淡奶油，慢慢沒那么稠。

　　19.第三次加入淡奶油，看到開始變稀。

　　2020.第四次加入淡奶油，巧克力變得粗糙。很多人以為這是失敗了，但其實(shí)剛好相反，巧克力開始和淡奶油乳化，是成功的開始。

　　21.第五次加入淡奶油，巧克力開始有光澤，還有一點(diǎn)點(diǎn)粗糙。

　　22.第六次加入淡奶油，還是微微粗糙，但是光澤明顯。

　　23.第七次加入淡奶油，還不夠順滑。

　　24.第八次加入淡奶油攪拌均勻以后，巧克力明顯很有光澤，也很順滑，流動(dòng)到碗的邊上是不會(huì)滑落的。

　　25.這時(shí)候測(cè)試一下巧克力的溫度，如果有38度就加入軟化了的黃油攪拌。如果不足38度就隔熱水坐熱。

　　26.攪拌均勻以后，裝入已經(jīng)裝上裱花嘴的裱花袋。

　　27.擰好袋口，冷藏15分鐘至微硬。

　　28.在馬卡龍殼上擠上巧克力甘那許。

　　29.放上草莓果醬。

　　30.蓋上另外一塊馬卡龍外殼，冷藏后更美味哦~

　　小貼士

　　1.糖霜和杏仁粉必須融合好，不然攪拌的時(shí)候會(huì)有顆狀。但是不要用料理機(jī)磨太久，否則會(huì)出油的。

　　2.蛋白和杏仁粉攪拌的時(shí)候要有適當(dāng)?shù)南?，不然面糊膨脹力太高也?huì)開裂的。

　　3.晾面糊的時(shí)間要掌握好，不夠干會(huì)導(dǎo)致開裂，太干會(huì)形成很厚的表皮，裙邊會(huì)往內(nèi)。

　　4.我用的是不能分開調(diào)溫的烤箱，所以只能掌握好一個(gè)溫度令馬卡龍熟的同時(shí)表面不會(huì)上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出調(diào)整。

　　5.擠南瓜馬卡龍面糊時(shí)，厚度要均一。