最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的西米是什么，有什么功效與作用，希望您喜歡。

　　西米是什么

　　西米，又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米，在中國廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。產(chǎn)于南洋群島一帶，西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。西米是西安翔意數(shù)碼于2009年7月17日推出的一種積分系統(tǒng)，有諧趣之意。

　　西米的功效與作用

　　健脾

　　補(bǔ)肺

　　化痰西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

　　如何挑選西米

　　西米又叫西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，西米有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，形狀像珍珠。有小西米、中西米和大西米三種，經(jīng)常被用于做粥啦羹啦和點(diǎn)心當(dāng)中。西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

　　由幾種棕櫚樹干內(nèi)所儲(chǔ)碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產(chǎn)印度尼西亞群島的西米棕櫚。西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗。15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，是莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)是砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉，在當(dāng)?shù)厥秤?。外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

　　西米的制作技巧

　　01.(適用于即煮即食)：

　　第一步，先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

　　第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地?cái)嚨轿髅?，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。

　　第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

　　第四步：加糖、椰漿及雜果等配料后攪動(dòng)，即可食用。

　　02)(適用于煮熟后待用)：

　　第一步，先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

　　第二步，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地?cái)噭?dòng)西米約2分鐘。

　　第三步，關(guān)掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動(dòng)幾次，再倒掉水(切記此步驟務(wù)必要移離灶爐進(jìn)行)

　　第四步，最后再加注相當(dāng)于西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地?cái)嚢栉髅住?/p>

　　第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多余的開水倒掉，若有條件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

　　注意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時(shí)后食用，但留的時(shí)間太長。

　　西米的保存方法

　　一年

　　西米的營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的營養(yǎng)功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

　　西谷米補(bǔ)充信息：

　　1、西椰樹，主要產(chǎn)在亞熱帶地區(qū)，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進(jìn)口”的字樣，這其實(shí)是在提醒大家，這樣的西米品質(zhì)優(yōu)良，實(shí)屬上乘。

　　2、西米有大有小，現(xiàn)在市場上經(jīng)常見到的是稍微偏小的那一種。其實(shí)，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認(rèn)為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種?，F(xiàn)在還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或是各種水果味道的，都是因?yàn)槔锩嫣砑恿似渌臇|西得來的。

　　3、上好西米的標(biāo)準(zhǔn)：色澤白凈，表面光滑圓潤，質(zhì)硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌性。

　　西米適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用;適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用;

　　2、患有糖尿病者忌食。

　　西米食療作用：

　　1、西米性溫、味甘;

　　2、有健脾、補(bǔ)肺、化痰的作用。