蝦仁杏仁炒西芹的做法

　　西芹清爽，有降血壓之功效;杏仁醇香，可潤(rùn)肺;蝦仁清淡，易于消化。真是老少皆宜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的蝦仁杏仁炒西芹的做法，希望您喜歡。

　　蝦仁杏仁炒西芹的做法

　　食材

　　主料蝦仁150克杏仁150克西芹150克 輔料油 鹽 味精 雞精 料酒 淀粉 蛋清 蔥花 姜末 蒜末

　　步驟

　　1.所有食材準(zhǔn)備好。

　　2.蝦仁洗凈，加料酒、鹽、味精、蛋清和淀粉抓勻。

　　3.西芹切厚片，焯一下，過(guò)涼。

　　4.將杏仁焯一下，過(guò)涼。

　　5.一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)炒。

　　6.熱油，放入蔥姜蒜末炒出香味。

　　7.放入蝦仁。

　　8.翻炒數(shù)下后，放入西芹繼續(xù)翻炒。

　　9.1分鐘后，放入杏仁，少許鹽和雞精即可出鍋。

　　小貼士

　　1、鍋中放入蝦仁后要不停翻炒，因?yàn)槲r仁中加了淀粉，容易糊鍋。

　　2、上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩。

　　3、蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　金條豆渣杏仁酥的做法

　　食材

　　主料黃油80克雞蛋1個(gè)低筋面粉250克杏仁100克豆渣30克綿白糖80克輔料無(wú)無(wú)

　　步驟

　　1.原料：黃油80克、糖80克、雞蛋1個(gè)、普通面粉250克、杏仁 100克、豆渣30克

　　2.用打蛋器先將黃油和糖打發(fā)。

　　然后分多次加入蛋液，打至雞蛋與黃油完全融合。

　　3.篩入面粉和杏仁粉，篩出的杏仁粗大顆粒留后面使用。

　　注：杏仁粉是自己用普通料理機(jī)打的，粗細(xì)不勻。

　　4.倒入炒干的豆渣。

　　5.用橡皮刮刀拌勻，使粉類(lèi)和黃油完全混合，

　　6.搓成長(zhǎng)條，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱醒上12-24小時(shí)。

　　7.第二日取出長(zhǎng)條，按壓到長(zhǎng)方盒里。

　　8.其上撒上杏仁粗粒。

　　9.然后將生坯移到烤紙上，放進(jìn)預(yù)熱到180度的烤箱內(nèi)，烤18分鐘左右。

　　10.出爐后立馬切割成條，放在架上散熱。

　　小貼士

　　1. 醒面是一定要的，只有這樣口味才好。

　　2. 豆渣要炒干，酥類(lèi)餅干要酥松，除了蛋液和油類(lèi)，應(yīng)該沒(méi)有其它的水份的。