米酒是非常好喝的飲品,制作米酒也是需要技巧的,如果發(fā)現(xiàn)你有黑點(diǎn)怎么辦呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　米酒有黑點(diǎn)怎么辦

　　把黑點(diǎn)挖走，攪拌一下，繼續(xù)發(fā)酵。以后要釀酒一開(kāi)始就得加水，米和發(fā)酵液的比例1:3.1就可以正常發(fā)酵，得到的米酒度高不變質(zhì)。

　　容器密封不好。

　　但說(shuō)"空氣中的微小細(xì)菌在你操作的過(guò)程中不小心進(jìn)入了你的容器里"不準(zhǔn)確.

　　實(shí)際上是發(fā)酵的過(guò)程中,細(xì)菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發(fā)生變化;但是因?yàn)槊芊獠缓?霉菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長(zhǎng),最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說(shuō)的黑霉.------其實(shí),只要有空氣,都會(huì)有霉,只是數(shù)量輕微時(shí)無(wú)法看到,也不影響你的酒質(zhì).

　　糯米酒的做法

　　1.糯米500克，用水泡12小時(shí)。

　　2.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時(shí)淋入200克熱開(kāi)水，把糯米拌均勻，以防糯米過(guò)硬干，或蒸不透。

　　3.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開(kāi)水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。

　　4.48小時(shí)后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周?chē)芽煽匆?jiàn)一層酒。嘗之甘甜，讓人微醉

　　5.準(zhǔn)備500克的冷開(kāi)水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續(xù)釀制，再過(guò)24小時(shí)，酒成。

　　6.總共耗時(shí)72小時(shí)，酒香撲鼻?？赡苁桥疵追萘浚魄壤?，水份，溫度都控制的比較恰當(dāng)，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒(méi)出現(xiàn)有霉點(diǎn)與長(zhǎng)綠毛等現(xiàn)象。

　　7.500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。

　　怎樣鑒別米酒之優(yōu)劣

　　首先，要聞一下米酒有沒(méi)有酒香味，如果米酒有酸敗異味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，尤其是不能含有酒精味。

　　第二，還要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色，看起來(lái)十分清澈，酒渣顆粒完整。

　　第三，當(dāng)然，也不能少了品嘗米酒這一步，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

　　第四，真的米酒由于都是機(jī)械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標(biāo)簽粘合起皺，不平滑，容易脫落;

　　最后，在酒瓶封口與瓶身標(biāo)簽上均有一個(gè)批號(hào)與生產(chǎn)日期，真的米酒封口與瓶身標(biāo)簽的批號(hào)與生產(chǎn)日期都是上下對(duì)齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣。