米酒是不少人喜歡的一種酒類(lèi)，但是如果米酒保存不好就容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，很多人想知道米酒發(fā)黃的原因，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒發(fā)黃的原因的資料，希望大家喜歡!

　　米酒發(fā)黃的原因

　　一,糯米蒸好后,過(guò)水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,過(guò)熱必酸.

　　二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說(shuō)到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致.

　　自釀米酒如何保存

　　過(guò)去保存米酒(黃酒)的方法：窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用;釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。

　　榨酒：通過(guò)壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來(lái)。

　　煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。

　　以上已經(jīng)詳細(xì)告訴大家自釀米酒如何保存，能保持多久。要注意的是，建議不要暴漏在空氣中，因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的。

　　糯米酒怎樣做才能長(zhǎng)時(shí)間保存

　　1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。

　　2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。

　　3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：)

　　4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。

　　喝米酒的壞處

　　雖然米酒當(dāng)中的酒精成分不是特別多，但是，如果你酒量不好的話(huà)建議在喝米酒的時(shí)候還是要適量，這樣才能夠避免出現(xiàn)醉酒情況，另外，如果你是嬰兒、孕婦、哺乳期的媽媽、肝功能不好、腸胃不好的人，那么，建議一定要避免喝米酒，以免導(dǎo)致孩子受到影響或者讓自己身體變得越來(lái)越差。

　　以上就是揭秘喝米酒的好處和壞處的相關(guān)內(nèi)容，如果你希望自己能夠通過(guò)米酒來(lái)達(dá)到保健養(yǎng)生效果，那么，一定要看看自己是否適合喝米酒，同時(shí)，在喝米酒的時(shí)候一定要適量，不然則會(huì)出現(xiàn)物極必反的情況，到時(shí)候不但沒(méi)達(dá)到保健效果還上身呢。