三色冰皮月餅的美味做法

　　冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的三色冰皮月餅的美味做法，希望您喜歡。

　　三色冰皮月餅的美味做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克牛奶120克淡奶油50克煉乳15克糖粉50克月餅陷250克輔料色拉油20毫升糯米粉適量紫薯泥適量抹茶粉適量紫薯泥適量

　　步驟

　　1.餅皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶120克，淡奶油50克，煉乳15克，糖粉50克，色拉油20毫升，炒熟的糯米粉若干。月餅陷：250克

　　2.50克月餅?zāi)＞?/p>

　　3.糯米粉適量，小火炒熟

　　4.牛奶+淡奶油+煉乳+糖粉+色拉油，攪勻

　　5.加入澄面+糯米粉+粘米粉，攪勻，靜置3分鐘

　　6.入蒸鍋，大火蒸25分鐘

　　7.此時把陷滾圓，分成每個21g的圓球，要是用硅膠墊，普通面板會很粘

　　8.蒸好的糕粉取出，分別拌入抹茶粉和可可粉，紫薯泥制成三色面團，充分和勻

　　9.分割餅皮，可顏色搭配混合，做出多彩的冰皮月餅。冰皮分割成每個29g

　　10.戴上一次性手套，手上涂抹少許色拉油，避免粘連，把冰皮按扁，餅陷放在上面，慢慢從下至上包裹，左手那住月餅右手慢慢向上包裹

　　11.包好餡的月餅

　　12.包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，滾勻

　　13.放入月餅?zāi)＞咧?，講月餅?zāi)＞叻湃牍枘z墊上，用手按住月餅?zāi)＞撸蛳掳磯?/p>

　　14.脫模時要保持傾斜，如圖

　　15.抹茶心形冰皮月餅就做好啦!

　　16.同樣的方法做成的可可小熊冰皮月餅

　　17.還有紫薯紫薯玫瑰冰皮月餅

　　18.各位童鞋也來試試吧~

　　小貼士

　　包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下，糯米粉一定不要多，多的話就不漂亮了。冰皮月餅冷藏吃更好，第二天回油了口感最好，冰箱里冷藏，三天內(nèi)吃完，密封保存。

　　豆沙蛋黃月餅的做法

　　食材

　　主料中筋面粉100克豆沙600克咸蛋黃10個 輔料玉米油25克枧水1克奶粉5克雞蛋1個轉(zhuǎn)化糖漿75克

　　步驟

　　1.先把材料準(zhǔn)備好，轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧子，攪拌均勻;

　　2.拌好的糖漿里加入25g玉米油;

　　3.用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合;

　　4.過篩加入面粉(面粉提前和奶粉混合);

　　5.用刮刀翻拌混合;

　　6.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上;

　　7.取咸蛋黃對半切，每份約10g;

　　8.稱每份約30g豆沙餡，壓平放上咸蛋黃;

　　9.用手壓緊，使豆沙完全包合咸蛋黃;

　　10.把20份餡料包合好，備用;

　　11.取出冷藏好的面團，稱每份10g;

　　12.取一份面團，壓平，放上包有咸蛋黃的豆沙餡;

　　13.面團慢慢往上推，皮和餡比例2：8;

　　14.把口壓緊，成圓形;

　　15.表面拍一點熟面粉，把圓球面團放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?，壓出月餅花紋(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);

　　16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預(yù)熱，烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘(可根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)溫度)。

　　小貼士

　　烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘，這樣月餅上色會好，注意溫度，烤的溫度過高月餅容易開裂，根據(jù)自己烤箱溫度做調(diào)整。