喜歡蘋(píng)果派，一是那漂亮的造型，二是那甜美的味道，三是那平安幸福的美好寓意。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的蘋(píng)果巧克力夾心派的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　蘋(píng)果巧克力夾心派的做法

　　食材

　　主料低筋面粉150克黃油60克輔料蘋(píng)果1個(gè)巧克力醬80克雞蛋液少許水48克白砂糖15克

　　步驟

　　1.首先制作派皮，黃油軟化放入容器內(nèi)

　　2.倒入低筋面粉和細(xì)砂糖

　　3.用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子

　　4.在搓勻的面粉里加入水揉成面團(tuán)。不要揉太久，成為稍光滑的面團(tuán)即可。把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛15分鐘以上，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)可以放在較涼爽的地方即可

　　5.蘋(píng)果去皮切片，盡量切均勻些

　　6.將蘋(píng)果中的核用模具去除，形成空洞的圓形備用。我找到了梅花形狀的模具，里面的圖案無(wú)所謂，只要能填充巧克力醬即可

　　7.都切好了備用

　　8.案板上施薄粉，將松弛好的派皮放在案板上

　　9.用搟面杖搟成薄片

　　10.用與蘋(píng)果圈相近的圓型模具按壓出圓形皮來(lái)，沒(méi)有適合的模具，我選用了玻璃杯

　　11.將圓皮邊緣的多余部分取走

　　12.在圓皮的表面用叉子均勻的叉上一些小孔

　　13.翻轉(zhuǎn)過(guò)圓皮后上面涂抹上蛋液

　　14.將蘋(píng)果圈放在圓皮上

　　15.取適量的巧克力醬填充在蘋(píng)果圈的內(nèi)部

　　16.將另一片圓皮也涂抹上蛋液

　　17.然后將有蛋液的面朝下覆蓋在上面

　　18.在做好的蘋(píng)果巧克力夾心派上涂抹上蛋液，碼放在烤盤(pán)內(nèi)

　　19.然后放入預(yù)熱好185度的烤箱內(nèi)烘烤25分鐘，表面呈金黃色澤即可出爐

　　小貼士

　　涂抹蛋液是為了保證派皮與蘋(píng)果圈粘貼緊實(shí)。

　　蘋(píng)果宜選擇中等大小的，也可根據(jù)擁有的模具大小來(lái)選擇。

　　剛出爐的時(shí)候派皮酥松最為可口，放置較長(zhǎng)時(shí)間后，派皮會(huì)吸收蘋(píng)果的水分變軟，口感就不夠好了。此時(shí)把派放進(jìn)烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復(fù)。

　　蘋(píng)果派的做法

　　食材

　　主料低筋面粉150克黃油60克細(xì)砂糖15克水48毫升輔料蘋(píng)果350克細(xì)砂糖50克黃油10克玉米淀粉10克水20毫升鹽少許

　　步驟

　　1.黃油室溫軟化，制作派皮。

　　2.倒入面粉和細(xì)砂糖

　　3.用手把黃油和面粉不斷揉搓，成為粗玉米粉的樣子就可以了。

　　4.中間挖洞加入水。

　　5.揉成較為光滑的面團(tuán)。面團(tuán)不需要反復(fù)揉，否則會(huì)出筋影響派皮的酥脆感。放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)。

　　6.現(xiàn)在做派餡。削皮稱重。

　　7.切成丁。

　　8.鍋里放入10g的黃油熔化，火不要開(kāi)太大，否則黃油被燒焦的。

　　9.放入蘋(píng)果丁翻炒，翻炒一會(huì)，再放白砂糖繼續(xù)翻炒。

　　10.把蘋(píng)果丁的水分收進(jìn)后變軟，玉米淀粉用水調(diào)好倒入鍋中，使之變得濃稠。

　　11.炒好的蘋(píng)果餡冷卻待用。

　　12.制作派皮。面團(tuán)分成兩份，重量比為2：1。用搟面杖搟成薄片。

　　13.把搟好的派皮緊貼鋪在派盤(pán)上。

　　14.用搟面杖在排盤(pán)上搟一下，將多余的派皮切斷。

　　15.用叉子在派的底部均勻的叉上小孔。

　　16.把預(yù)留出的小面團(tuán)搟成薄片，用刀切成小長(zhǎng)條。

　　17.編成花籃。

　　18.編好的花籃蓋到成好蘋(píng)果餡的上面。

　　19.刷上蛋液。

　　20.烤箱提前預(yù)熱200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面金黃即可。

　　21.出爐切塊。開(kāi)吃了!

　　小貼士

　　1.派要現(xiàn)烤現(xiàn)吃最為可口，放時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有酥脆感了。

　　2.餡料加熱時(shí)不要開(kāi)大火，會(huì)把水果煮的太爛，出水過(guò)多會(huì)影響派皮的酥脆感。

　　3.烤箱的溫度根據(jù)自己家烤箱的脾氣靈活掌握。